在日本, 有一種壽司匠人,一直重複做同樣的事 ,這種近乎於痴迷的執著,成就了 「鮨 厳」 最耀眼的輝煌。
懷石料理匠人,帶來有溫度的手握壽司
2011年,紀錄片《壽司之神》讓很多人重新認識了壽司。
對於國人而言,壽司給人感覺似乎並不是那麼溫暖,而真正的日本匠人所做的手握壽司是有溫度和情懷的。在日本手握壽司界有一位富有溫度的日本匠人——菊地良幸。
菊地老師曾擔任過鮨一日本料理的行政主廚,也是國內一些政商名流及明星的御用小廚房,其對食材的嚴苛和手法的精湛,得到了諸多吃貨和大佬們的認可。
現在,不必遠赴日本,在即將亮相深圳的 「鮨 厳」 就可以欣賞菊地老師手握壽司現場秀:坐在菊地老師的操作臺前,欣賞晶瑩的米粒在大師嫻熟的手法中變成一盤盤藝術品,品嘗米其林級別的美味。
不僅如此,被稱為中國「壽司之神」的奈良本健史也將作為「鮨 厳」 的嘉賓神秘空降深圳。奈良本老師是東京壽司三長會調理長和奈良本壽司創始人,專注壽司行業三十年,此次來深,必將帶來壽司懷石的另一番視覺盛宴。
魚生搭配飯糰,一場食材與手藝的大秀
魚生和飯糰的組合看似簡單,實則對於主廚的經驗和技藝有著極高要求。米飯的蒸煮時間、醋的比例、壽司的捏制手法,這些都是影響壽司出品的關鍵因素。
作為著名壽司料理人,菊地老師對壽司的執著全都深深印在腦海裡:每一樣食材,買來的分量,實際使用的分量,可以做多少個壽司,對手握壽司的嫻熟技藝都能轉化為精確的數字。
每份餐品所用的配菜裝飾,甚至用餐時的餐碟、碗和筷子,都能與食材完美融為一體。於吧檯前一邊欣賞米粒和刺身在菊地老師指間慢慢融合,一邊品著清酒,無疑是一種滿足多重感官的完美體驗。
頂級食材,從日本空運而來
「三分看手藝,七分看食材」,頂級日料店除了主廚的經驗和技藝,對於食材的要求同樣嚴苛。
日本匠人對料理這件普通人眼中的小事,有著精益求精的嚴苛要求。不僅首選當季的新鮮食材,料理所用的刺身、蔬菜、米飯甚至水都由日本直接空運而來。
優質日本料理不單局限於菜品精美和食材新鮮,事實上,日本食文化的整道菜系,都會配合顧客所處的環境和季節作出調整。
東方設計感,營造全感官日本料理盛宴
作為一場體驗完整的日本料理盛宴, 「鮨 厳」 的餐廳環境亦值得細品:東方設計中的厚重文化和含蓄思想,讓食客從一呼一吸間放鬆下來。
在 「鮨 厳」 ,深沉的黑色代表嚴謹、男子氣概和沉穩,猶如菊地老師和奈良本老師,經過歲月磨礪,將年輕時的滿腔熱血注入料理中,成為料理界的佼佼者。參雜其中若隱若現的五彩色則宛如深海中的貝殼和珍珠,是兩位料理大師憑藉多年的海外工作經驗,為原本傳統的日式文化注入新鮮血液。
無論是一個人靜處,還是兩個人對談,亦或三五好友小聚,都將從這樣一種恰如其分的空氣裡,收穫意想不到的酣暢與愉悅。
2018年12月, 「鮨 厳」 將首次來到華南,入駐深圳灣萬象城。親口品嘗日本頂級手工匠人精心創造的手握壽司,領略從味覺到視覺的全感官極致日本料理,定將成為今年年末不能錯過的饕餮盛宴。
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