巧克力不僅美味，還有一定的健康益處，但是它「發胖」的功效卻領很多人心存忌憚。那麼面對市面上眾多的巧克力我們應該如何選擇？
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巧克力如何製成的？
就像饅頭、麵包等食物是把小麥先磨成麵粉、再經過烹調加工而成一樣，巧克力也不是天然就存在的一類食品。製造巧克力最基礎的原料是名為「可可豆」的果實，新鮮的可可豆經過發酵、曬乾、焙烤等處理後，就會產生可可獨特的風味；將焙烤後的可可豆再經過去皮、研磨、鹼化等一系列的工序，就會得到可可液塊、可可漿、可可脂、可可粉等等在巧克力配料表中常見的原料，這些加工產物再和糖、牛奶等輔料混合，最終製作成各種各樣口味獨特的巧克力產品。
可可液塊、可可漿、可可脂、可可粉都是啥？
也許看到這裡，您可能會有些混亂，又是「液塊」又是「粉」的，有必要分得這麼細嗎？其實不然，這些成分雖然都有「可可」二字，但它們對人體的營養貢獻可是完全不同的，下面就為您一一道來。
可可豆經過研磨後逐漸變軟，形成油脂狀的濃漿，這就是「可可漿」，可可漿降溫凝固後就形成了「可可液塊」。可可漿和可可液塊帶有苦澀的味道，但同時也有巧克力的香味以及一定的醇厚口感。就營養成分而言，可可漿和可可液塊中含有可可脂，也包含了可可中的所有多酚類成分。可可液塊經過進一步加工，將其中約佔重量一半的脂肪成分分離出來就得到了「可可脂」，而剩餘的殘渣繼續研磨成的粉就是「可可粉」。
可可脂是淺黃色的油狀物質，幾乎就是100%的脂肪，巧克力成為高熱量的代名詞很大程度上拜可可脂所賜。不僅如此，它和巧克力的健康作用之間的聯繫很小，因為大部分抗氧化物質都存在於脂肪之外的成分。既然可可脂能量極高，又沒什麼保健作用，為什麼還要在巧克力裡加它？把它去掉我們豈不是可以毫無心理負擔的吃巧克力了？事實是：如果把可可脂去掉，估計沒有人願意再去吃巧克力了，因為巧克力那柔滑細膩的口感、芬芳誘人的氣味可全都依仗著可可脂啊！通常來講，可可脂含量越高，巧克力的口感越好。所以雖然在健康功效上可可脂有點「一無是處」，但巧克力裡還真少不了它！
既然可可脂的營養價值不高，那可可粉的保健成分就十分豐富了。確實，可可粉不僅是巧克力棕黑色的主要來源，還集中了可可豆中絕大多數類黃酮、鉀、鎂等與保健功效直接相關的生物活性物質，故而健康作用最強。醫學研究證明不加糖的可可粉對於控制血壓、降低血液凝固性和減少心臟病風險是有幫助的。因此，如果單純想追求可可的健康功效，購買可可粉產品可能是更好的選擇。
怎樣健康地選巧克力？
市面上的巧克力花樣繁多，每到特定的節日，商場超市中五花八門的巧克力更是讓人看花了眼。面對如此多的選擇，到底什麼樣的巧克力才是健康又美味的選擇呢？根據《巧克力與巧克力製品》國家標準中規定，市面上常見的主要有黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和巧克力製品四大類，而它們的營養價值有著很大的區別。
牛奶巧克力 可能是人們最為熟知的一種巧克力，國標中對這類巧克力的基本要求主要為總可可固體含量不低於25%、非脂可可固體（主要指可可粉）不低於2.5%、總乳固體不低於12%。簡單來說，就是牛奶巧克力中要保證可可（巧克力的主要成分）和牛奶的含量，但是包含可可中大量保健成分的可可粉卻僅僅只有2.5%的最低要求。
白巧克力 口味香甜，相比於一般的牛奶巧克力，愛吃甜食的人可能對白巧克力更加情有獨鍾。國標中主要規定了白巧克力的可可脂含量不低於20%、乳固體不低於14%，高含量的可可脂和乳含量，再加上數量可觀的糖，造就了白巧克力香甜滑膩的美味享受。不過遺憾的是，白巧克力沒有任何巧克力的健康作用，因為其中不含可可粉（含有可可粉就不會是白色的了），也就不存在多酚、礦物質等功能成分。因此，白巧克力僅僅是高糖、高飽和脂肪的美味甜品，不宜過多食用，更沒有特殊的健康功效。
黑巧克力 味道較苦，很多人都不太喜歡，但它的保健功效卻遠遠高於其它巧克力食品。國標中規定了黑巧克力中可可脂含量不低於18%、非可可脂固體（主要指可可粉）不低於12%、總可可固體不低於30%。可見，黑巧克力中可可粉（主要健康成分）含量的要求遠遠高於另外兩種巧克力，含有豐富的保健成分。一般來講，可可原漿含量達到70%以上又沒有加入牛奶等配料的話，巧克力的顏色就會呈現比較深的黑色，有些黑巧克力可可原漿的含量甚至能夠達到85-95%以上。可可原漿含量越高的巧克力越值得吃，雖然味道比較苦，但是風味濃鬱，錢更是花在了刀刃上，買到的是營養價值很高的可可成分，而不是那些隨處可見的糖或牛奶。如果實在受不了黑巧克力的苦味，也可以自己配一些健康或水果乾吃，這樣健康和美味就兼得了。
巧克力製品及代可可脂巧克力 是兩類常被誤認為巧克力的食品，比如太妃糖就是一種含巧克力的糖果，而非真正的巧克力。這兩類產品往往含有反式脂肪酸以及大量的白砂糖，過多食用對人體的健康有不利的影響，因此在選購的時候要儘量避免買這兩類食品。
健康巧克力選擇要點
說到這可能大家又開始迷茫了，市面上那麼多花花綠綠的巧克力，有沒有什麼簡便的方法幫助我選擇呢？其實辦法非常簡單，在選購的時候您只需要看下配料表，如果「可可液塊」「可可漿」「可可脂」「可可粉」這些成分排在配料表的前幾位，說明其中可可的含量佔了主要的部分，這種巧克力就比較值得購買。購買的時候也以小規格的包裝為佳，一是方便控制食用量，二是便於儲藏，不會出現還沒吃完巧克力就變質的情況。
與此同時，選購時還應注意配料表中最好不要出現「代可可脂」這種成分，代可可脂是一類人造脂肪，其中一般含有較多的反式脂肪，用代可可脂製作的巧克力的品質一般也較差，長期食用對健康可能也會有不利的影響。此外，如果可可含量超過50%，廠家一般都會在包裝的正面用醒目的字體標明，也可以作為選購的參考。當然如果您想得到巧克力的健康功效，那麼最好選擇可可含量在70%以上的巧克力食品。