2020-08-05 17:59 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 小施主 淘最廚房
小施主的「辛路歷程」 ——
「早上剛做好的豆漿，喝完再去上班！」端起姆媽早起一小時製作的愛心豆漿，對豆腥味很敏感的我，只能強顏歡笑。
老媽，今天我終於找到
無豆腥味、入口絲滑的豆漿配方了！
豆漿，作為國民飲料，在《本草綱目》中就有記載：「豆漿利水下氣，制諸風熱，解諸毒」，哪怕不聽古人的也要聽老媽的：多喝豆漿對身體好！
在上海，趕時髦的人都跑到這家店喝豆漿了，愚園路上的蒲石小點，哪怕店鋪四周被咖啡廳「包圍」，但在附近上班的白領們一到下午茶的時間就到店裡排隊買豆漿。
搜索「上海豆漿排名」，它也妥妥的名列前排。
今天請到了
把豆漿做到好喝香濃又洋氣的岑師傅
告訴大家怎麼在家輕鬆做好豆漿
岑美芳
師從點心狀元
葛賢萼大師
蒲石小點 研發總監
收下這個配方，不僅能做出入口絲滑、香濃醇厚的豆漿，獲得全家人的讚賞；還能順帶做一桌子下午茶：口感豐富的鹹豆漿，還有顏值誘人的抹茶豆乳和外脆裡香的豆乳烙餅，都在等著你。
收起你們驚訝的表情~真的只用豆漿就能做出這桌下午茶喔。學成之後往朋友圈一發，好友們一定感嘆你的心靈手巧！
01
製作豆漿
/ 主角 / : 黃豆
選擇顏色飽滿，顆粒均勻的黃豆
嫌棄姆媽的豆漿豆腥味重
一定是黃豆沒洗乾淨
按大廚這個手法，先給黃豆「搓搓老坑」。平時只是簡單衝洗的請你出來罰站。
Tips：
▶ 黃豆一定要洗至無泡沫、水乾淨就算成功了
左邊水明顯渾濁；右邊是成功示範
浸泡一晚後，還要再次清洗。大廚的手法不要忘記，好好洗！
豆漿不夠絲滑！
是比例沒配對
按照黃豆：水 1:7的比例，放入豆漿機中。
入口醇香絲滑的豆漿，只要掌握洗和比例就做出大廚同款~再也不用擔心媽媽禍害黃豆做豆漿啦！
基礎款豆漿就做好了
接下裡請出最具年代感的「嘉賓」登場
不用豆漿機的小夥伴，可購買清美醇香豆漿
（良心推薦非廣告）
02
鹹豆漿
喚起人一天味蕾的早餐，必須佔據重要的地位！一個簡簡單單的早餐，就能搞出無窮無盡的「名堂」。這碗鹹豆漿必須首當其衝！
/ 所需配料 /：生抽、油條、紫菜、蝦皮、辣椒油
做出地道鹹豆漿的味道，
一定要掌握以下這個比例
在碗中加入1茶匙（5g）蝦皮、1茶匙（5g）紫菜和2茶匙（10g）生抽；然後注入「靈魂人物」豆漿
最後，加1茶匙辣油和油條塊。
濃香豆漿配上爽脆的油條，喝上一口絕對是老上海童年的回憶。
做完熱的，夏天當然不能少了冰飲
03
抹茶豆乳
在家也能做出漂亮的分層
/ 所需配料 /：抹茶粉、黃糖
Tips：
▶ 岑師傅推薦小山園抹茶粉，口感輕盈
▶ 白砂糖甜度太膩，黃糖則是飲品的糖類的最佳拍檔
杯中加入抹茶粉和4茶匙（20g）黃糖攪開，再倒入豆漿。
Tips：
▶ 熱飲和冰飲使用抹茶粉也是有講究的：熱飲需要4g、冷飲3g
熱抹茶澆上冰豆漿，就能get精緻同款喔~
接下來是
岑師傅為了不愛喝豆漿的孫女
特意研製的創新吃法！
下午茶和它更配喲
04
豆乳烙餅
黃金酥脆的豆乳烙餅秘訣是
豆漿稀釋麵粉
/ 所需配料 /：麵粉、鹽、蔥花
碗中倒入150g的麵粉和225g豆漿，攪拌均勻。
Tips：
▶ 豆漿：麵粉 的黃金比例是 3：2
加入0.5茶匙（2g）鹽和蔥花，攪拌均勻。
餅皮酥脆的秘訣
當然是煎制的火候
全程中火，先用油滑鍋，剩下5g的油，倒入麵糊。
煎至3分鐘左右，餅皮能順暢滑動後進行翻面；此時二次加油5g。
Tips：
▶ 二次加油，增加餅的脆性
煎至兩面金黃就能出鍋啦！
蔥香四溢、外脆裡軟的烙餅，柔軟的內餡混合著豆香味，小編以為吃了一口芝士呢。
簡單的豆漿就能完成這四款高顏值美食
快轉給媽媽們，給黃豆點新出路
期待各位淘米粉作業的投稿！
♥ 感謝岑美芳大廚的詳細教學~
原標題：《如何用1杯豆漿做出一桌下午茶？》
閱讀原文
關鍵詞 >> 豆漿
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