茶樹，山茶科、山茶屬灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質，長圓形或橢圓形。茶樹的葉子可制茶（有別於油茶樹），種子可以榨油，茶樹材質細密，其木可用於雕刻。分布主要集中在南緯16度至北緯30度之間，茶樹喜歡溫暖溼潤氣候，平均氣溫10℃以上時芽開始萌動，生長最適溫度為20～25℃;年降水量要在1000毫米以上；喜光耐陰，適於在漫射光下生育；一生分為幼苗期、幼年期、成年期和衰老期。樹齡可達一二百年，但經濟年齡一般為40～50年。我國西南部是茶樹的起源中心，世界上有60個國家引種了茶樹。在熱帶地區也有喬木型茶樹高達15-30米， 基部樹圍1.5米以上，樹齡可達數百年至上千年。
播種與移栽 1.種植時間
茶苗種植分春季種植和秋季種植，春季種植在每年的2～3月，秋季種植在每年的9～11月，以秋季為最好。
2. 種植規格。每667平方米栽植3500～4000株。採用大行距150～165釐米，小行距35～40釐米，株距16～30釐米，雙行單株。
3. 種植方法。栽植茶樹半個月前開挖種植溝，種植溝寬60釐米、深40釐米。每畝茶園應施有機肥2000千克(土雜肥約5000千克)或腐熟農家肥750千克，與50千克磷肥、10千克硫酸鉀混合施於種植溝內，並蓋土5～6釐米。按規定的株行距種植，回填土於種植溝內，高出地表5釐米左右。種植時將茶苗扶直在種植溝中，將細表土填入穴中，當填土深度約一半時，向上輕提茶苗，使根系自然舒張，用力將土壓緊，然後繼續填土並壓緊，填土至茶苗根頸處為止。要澆足定根水。有條件的可對種植溝或茶園進行秸稈覆蓋。
田間管理 1. 修剪
(1)定型修剪
第一次修剪一般在茶苗移栽後立即進行。茶苗高度超過30釐米時，於離地面12～15釐米處剪去主幹，側枝不剪。如果高度不夠標準，可推遲到第二年春茶生長休止時期進行。灌木型品種，分枝部位低，應剪低一些；半喬木型品種，分枝部位較高，就剪高一些。第二次修剪一般在上次修剪1年後進行。修剪高度在上次剪口處提高10～15釐米(即離地面30～35釐米)。如苗生長旺盛，茶苗高度達到修剪標準，即可提前進行，用籬剪按修剪高度剪平。第三次修剪在第二次定型修剪1年後進行，茶苗生長旺盛，也可提前進行。修剪高度在第二次剪口處提高10～15釐米，用籬剪按修剪高度剪平。
(2)整型修剪、三次定型修剪後，即可適當留葉採摘，採高養低。在以後的兩年間，在春茶萌芽前，於上年的剪口處提高5～10釐米進行整形修剪。茶樹通過3次定型修剪和兩年的整形修剪後，即可正式投採。
2. 施肥、施肥原則是冬季施肥以有機肥為主，配合施用複合肥；春夏季施肥以高氮複合肥和尿素為主。
(1)栽後1年
根據土壤狀況，4～7月每月每畝施用複合肥(氮磷鉀比例30:8:8)5～8千克。10月中下旬每667平方米施用複合肥(氮磷鉀比例15:15:15)15～20千克+生物有機肥50千克。
(2)栽後2年
4～5月每月各施尿素1次，用量為每667平方米10～15千克；6～7月每月各施複合肥(30:8:8)1次，用量為每畝10～15千克。10月中下旬(氣溫略高於10時) 每畝施用複合肥(20:5:20)20～50千克+生物有機肥50千克。
病蟲害防治1. 蟲害。危害幼茶的害蟲主要有吸汁類害蟲、食葉類害蟲和地下害蟲。
(1)吸汁類害蟲。以茶小綠葉蟬、茶網蝽、茶黑刺粉蝨、茶蚜為害較為嚴重，常吸取汁液造成茶樹葉片蒼白，嚴重時可造成茶樹枯死。可選用蟲蟎嗪、啶蟲脒、吡蟲啉和噻嗪酮等藥劑噴霧防治；也可用黃板誘殺茶蚜和茶黑剌粉蝨。
(2)食葉類害蟲。包括茶尺蠖、茶谷蛾、茶細蛾、茶毒蛾等，常造成茶樹葉片缺刻或孔洞，嚴重時可將葉片吃光。可採用甲維鹽、印楝素、苦參鹼、氯蟲苯甲醯胺、高效氯氟氰菊酯等藥劑噴霧防治；也可用燈光誘殺成蟲。
(3)地下害蟲。主要有蠐螬、螻蛄、地老虎、金針蟲等，可用毒死蜱、敵百蟲、辛硫磷等進行灌根。
2. 病害
(1)根部病害
茶樹苗期較常見的根部病害有根結線蟲病、白絹病和根腐病，可在育苗前進行土壤處理。防治根結線蟲可用克線磷或阿維菌素處理土壤；防治白絹病和根腐病可用多菌靈或敵克松等處理土壤。另外，注意配合施用生根劑，以促進茶苗快速生根，增強茶苗抗病能力。
(2)葉部病害
除根部病害外，一些葉部病害也常常影響幼茶的生長，主要炭疽病、雲紋葉枯病、茶餅病等，因幼茶樹抵抗力較弱，嚴重發生時可造成幼茶樹死亡。可採用多菌靈、三唑酮、苯醚甲環唑、百菌清和甲基託布津等其中任何一種藥劑或復配劑進行噴霧防治。
在我國，茶與婚姻有著密切聯繫，早在明朝時就有「訂親茶」的記載。清代人福格在《聽雨叢談》卷八中說：「今婚禮行聘，以茶葉為幣，清漢之俗皆然，且非正室不用。」與茶有關的婚俗，最有趣的當推閩南和臺灣。閩臺婚姻禮儀總稱為「三茶天禮」。「三茶」即訂婚時的「下茶」，結婚時的 「定茶」，同房合歡見面時的「合茶」。在舊社會，男方隨媒婆或父母到女方家提親、相親，女方的父母就習慣叫待字閨中的女兒端茶待客，茶杯斟滿後，依輩份次序分送到男方親客手中，由此拉開了「相親」的序幕。
男方家人乘機審察姑娘的相貌、言行、 舉止，姑娘也暗將未來夫君打量一番，當男到女家「送定」（定親）時，由待嫁女端甜茶（閩臺民間叫「金棗茶」），請男方來客品嘗。喝完甜茶，男方來客就用紅紙包雙數錢幣回禮，這一禮物叫「壓茶瓶」。到了娶親這一天，男方的迎娶隊伍未到女家， 女家就要請吃「雞蛋茶」（甜茶內置一個脫殼煮糖的雞蛋）。
男方婚宴後，新郎、新娘在媒婆或家人的陪伴下，捧上放有蜜餞、甜冬瓜條等「茶配」的茶盤，敬請來客， 此禮叫「吃新娘茶」。來客吃完「新娘茶」要包紅包置於茶杯為回禮。結婚成親的第二天，新婚夫婦合捧「金棗茶」（每一小杯加兩粒蜜金棗），跪獻長輩，這就是閩南、臺灣民間著名的「拜茶」，也是茶禮在婚事中的高潮。倘若遠離故鄉的親屬長輩不能前往參加婚禮，新郎家就用紅紙包茶葉，連同金棗一併寄上。
在臺灣，茶樹是締結同心、至死不移的象徵。據郎英的《七修類稿》和陳躍文的《天中記》載：「凡種茶樹必下子，移植則不復生，故舊聘婦必以茶為禮，義固有所取也。」