提要：紅薯什麼時間採挖最適合？
在農村，基本上家家戶戶都種紅薯，在房前，屋後的空地等地方。紅薯喜沙土地，小時候經常跑到河堤上挖紅薯，拾點幹樹枝，烤紅薯吃，那絕對拾一道美味。紅薯有的地方叫地瓜，有的地方叫甘薯，還有的地方叫番薯、山芋等。紅薯富含蛋白質、澱粉胺基酸纖維素等多種營養物質，可做菜的輔料，亦可做成多種菜品，在我們開封，最有名就是炒紅薯泥了，鮮滑順口，吃過之後讓人念念不忘。年年都有大量的食客慕名而來。
紅薯種植時間不同，開挖時間也不同，那麼紅薯一般都是什麼時候種植呢？有的種春薯，有的種的是夏薯。春薯一般是在4月20日至5月10日扦插，因為紅薯秧苗的生根生長需要平均氣溫達到15度以上才行，不宜過早，氣溫較低的話，不利於紅薯秧苗的存活。春薯一般生長3-4個月，就可以收穫了。也就是當年的8月10日-20日，開挖。夏薯，就是我們所說的麥茬薯，一般是在6月10-20日扦插。要到9九月底10月初成熟。
但是，紅薯什麼時候開挖最好呢？記得小時候，去田裡刨紅薯額時候，天已經比較涼了，尤其是一大早上出門，莊稼葉片上還有少許白霜。印象中，大人們常說，紅薯不能刨太早，霜降前後時間最佳，他們常說經過霜打的紅薯，刨出來吃著比計較甜。其實這是有一定科學道理的，霜降後，晝夜溫差較大，白天光合作用合成的糖、澱粉，在夜間溫度較低時，消耗較少，積累的較多。就好比新疆種植的哈密瓜，甘甜可口，也與當地晝夜溫差大有關。
此外，隨著人們生活水平的提高，單一的紅薯已經滿足不了人們對美食的追求。2000左右，紫薯引進中國，因其富含硒元素和花青素，而且還含有各種微量元素鐵、鈣、鋅等，營養價值很高，受到人們的喜愛。
最後附上紅薯的科學栽培管理方面的技術，希望對大家有點幫助。扦插秧苗選擇15-20公分長度較佳，選擇葉片肥厚，葉色深綠無病蟲害的秧苗。扦插時插入土中10公分左右。施肥方面，紅薯喜鉀，宜選高鉀配施氮磷肥，但是紅薯是忌氯作物，在選用肥料時儘量選用低氯或純硫基肥料。