在這個網絡發達的時代，有很多人一看到吃某種食物致癌後，就嚇得再也不敢吃了，尤其是身邊常見的蔬菜，如魚腥草等等，卻對真正致癌的食物，如油炸食物、燒烤食物、鹹魚、檳榔無動於衷，今天和大家說說它們背後的事。
吃魚腥草會致癌？闢謠！
魚腥草味澀，還有一種較為濃烈的腥味，是夏季促進食慾的佳品。有人曾看到網上說魚腥草致癌，就不敢吃了，其實和其中的「馬兜鈴酸」有關。
在具有權威性醫學期刊《科學轉化醫學》發表的論文指出：在一些亞洲地區，因馬兜鈴酸出現基因突變而造成了肝癌。但大家要弄清楚的是，馬兜鈴酸的代謝產物馬兜鈴內醯胺，只是和魚腥草中的馬兜鈴內醯胺成分類似。
實際上卻有本質上的區別，不能證明吃魚腥草就能致癌，這種說法缺乏嚴謹性，每次適量吃是沒有問題的。
吃蕨菜百分百會致癌？也是謠言！
蕨菜是大家經常能聽說的蔬菜之一，被譽為「長壽菜」。有消息稱，蕨菜中有一種叫做原蕨苷的成分，吃後就會引發癌症，甚至還非常肯定地說這樣吃會百分百致癌。
但其實這種說法並不準確，根據世界衛生組織國家癌症機構列舉的致癌風險等級，原蕨苷被評為2B類致癌物，這個等級說明對人體致癌性並不準確，並且在動物實驗中也沒有確鑿的證據。
喜歡吃蕨菜的人，大可以把蕨菜加熱、焯水，處理掉蕨菜中的原蕨苷後吃，每次不超過100g對人體致癌的風險並不大。除了蕨菜，還有更有利的證據，那就是人們愛吃的蕨根粉，其主要原料也少不了蕨菜，這下大家可以放心吃了。
吃空心菜會致癌？更是謠言！
隨著夏季的到來，又到了肆意吃空心菜的階段，但網傳空心菜重金屬超標會致癌，嚇得人們不敢吃了。
其實大家不用擔心，目前並沒有證據可以證明空心菜可以吸走重金屬，並且吃了這麼多年，只要購買途徑足夠安全，大家就能夠放心吃。
吃鮮木耳會致癌？絕對是謠言！
近幾年，各省地有很多關於吃鮮木耳中毒的案例，可不代表吃它會中毒。我們真正應該注意的是，由幹木耳泡成新鮮木耳的做法。
有實驗檢測發現，浸泡8小時以上的木耳中細菌、黴菌的數量大大增加，是原來的幾十倍。這期間很容易給米酵菌酸毒素製造條件，增加人們食物中毒，甚至是臟器衰竭的概率。
建議大家浸泡木耳時間不宜過長，最好不要超過3~4個小時，夏季氣溫高可泡發1~2個小時就可以了，不吃隔夜木耳，就能保證食物安全以及自身安全。