雞血和牛血分別有著利腸通便和健脾補中，養血活血的作用，但是平時我們去餐館就餐時更多的看到菜單上會有爆炒豬血，鴨血燴豆腐，蔥爆羊血等動物血做成等美食，但唯獨很少看見有關雞血和牛血做成的菜餚，這是為什麼呢？
雞血和豬血，鴨血相比雞血非常容易碎，不容易凝結成塊，不易運輸且還不耐煮，所以不能用來爆炒和煮火鍋，所以更多的雞血吃法是拿來與雞雜一起炒。但是雞血可以做一道味道鮮美的雞血湯，就是用燉好的雞湯裡燴入雞雜和雞血，但是這種烹調方法局限性很大，所以一般都是自己在家做，餐館很難吃到。
而牛血因其氣味很難聞，腥味很重，烹飪後口感還很差且不易採集，不管是廚師還是食者都避而遠之，所以就導致吃的人少賣的人也不多自然就很難看到關於它的菜了。