想吃章魚燒不用出去買,教你在家做,口感豐富又彈牙,比買的還香

想吃章魚燒不用出去買，教你在家做，口感豐富又彈牙，比買的還香！傳統的日式章魚燒做法！日本婆婆傳授章魚燒食譜！章魚燒做法看這邊！習慣了中國口感的章魚燒後，還記得多年前剛到日本留學時，當時吃到的第一盒章魚燒，口感讓我很驚訝。中國的章魚燒，整顆從表皮到內部都很有嚼勁，上頭淋滿各式各樣的醬料更是讓人歡喜。日本的章魚燒卻是較偏於外酥內軟，上頭的裝飾配料也只有比較固定的那幾種？

在這邊生活了這幾年才發現，從一開始的不習慣到現在，讓我的想法稍微改變了，在日本的寒冷冬天裡，能夠吃上一口熱乎乎的章魚燒，那酥脆的表皮一咬下去，裡頭半熟的麵糊與章魚配料們，在嘴裡流動的那份溫暖感動，表面上簡單固定的裝飾配料，反而突顯出章魚燒的原始風味。

不過這種東西，其實是依照個人或各個家庭的喜好而有所不同，像日本一般店家賣的章魚燒，通常都會加入日式紅姜，但因為上田家不太喜歡，所以卡桑在製作時，就不考慮將它放入了。

章魚燒

麵糊備料：

低筋麵粉200g、蛋2顆(中size)、鰹魚粉1小茶匙、冷水600~800 cc、牛奶50 cc、薄口醬油1小茶匙

內容備料：

章魚200～250g(燙過後切丁狀)、柴魚粉適量、高麗菜1/4顆(切細絲)、蔥花適量

(依個人喜好可放入適量花枝餅乾，日文是いか天)

食用前淋醬備料：

日式美乃滋適量、柴魚片適量、青海苔粉適量、章魚燒醬汁適量

章魚燒做法：

麵糊做法：在鋼盆裡打入2顆蛋，用打蛋器攪拌至稍微發泡，加入麵粉攪拌，再慢慢加入冷水，攪拌至麵粉全部溶解成麵糊狀。

加入牛奶，鰹魚粉，薄口醬油後，一樣攪拌均勻。

1.將章魚燒烤盤熱好(開中強火)，全盤塗滿一層厚厚的沙拉油，熱油至烤盤開始冒煙後轉小火。

2.用大杓子舀一匙麵糊，在熱好的烤盤上均勻倒入。

3.在步驟2的麵糊上，放入適量的花枝餅乾(壓碎)。

4.在每一個凹槽內，都各放入1塊章魚丁。

5.撒上適量高麗菜絲。

6.再淋上一匙麵糊，撒上蔥花與柴魚粉。

7.用竹籤將凹槽與凹槽之間畫出分割線，等表面的麵糊呈現半乾狀態時(凹槽內依舊是液體狀)，開始將章魚燒一一翻面。(翻面動作要快，讓凹槽內的麵糊可以往底下流動)

8.全面翻好後，觀察火候大小，反覆翻轉。

9.大約3～5分鐘後(依照個人火侯控制，注意不要過焦)，章魚燒表面呈現金黃焦面，體型也稍微比之前膨脹後，開始裝盤。

10.依個人喜好，淋章魚燒醬汁與美乃滋，再撒上適量的青海苔，柴魚片即可。

小貼士：

1.日本醬油主要有分濃口與薄口兩種。薄口醬油雖然顏色較淡，卻因為鹽含量較高、味道較重鹹，主要使用在日式煮湯或是淡色料理上。而濃口醬油則因為顏色較深，一般較常被使用在強調入味的燉煮料理上。此次的章魚燒麵糊裡加入薄口醬油，也是因為較不影響麵糊色澤，煎起來也較美味可口。

2.步驟7在章魚燒翻面時，可用竹籤儘量從章魚燒的側面轉動，不要從中間深入穿刺，才會讓章魚燒裡面有更多空氣，整體看起來會更圓更美觀。

3.薄口醬油與章魚燒醬汁的購買，可到臺灣的日系超市找尋看看。