孩子想吃麵包不用出去買,自己在家就能做,美味無添加,更健康

2021-01-08 騰訊網

孩子想吃麵包不用出去買，自己在家就能做，美味無添加，更健康！煉乳餐包– 原味。草莓。藍莓。香蔥Milk Bun – Original, Strawberry, Blueberry, Scallion！下周就要開學了，地方媽媽似乎比這位新生還緊張，媽媽總是有操不完的心，像是校園安全、語言上能不能和老師同學溝通、是否能適應學校的作息(畢竟在家野了四年)、學習上能不能專注(平常永遠在放空)等等。

他上課時間居然只有三小時，而且是從上午十一點半到下午兩點半，根本是去吃午餐睡午覺，我仿佛聽到爸爸的荷包在哭泣！ 但這一步終究是要踏出去的，一想到我這急性子要天天追著這位慢郎中刷牙洗臉、穿衣服、吃早餐、出門，開啟接送上下課的生活，突然覺得兩眼發黑、胸口悶痛！ 不禁感嘆我媽以前真辛苦，她就是這樣一路接送我們三個孩子直到高中畢業，突然有個衝動想要抱抱她(含淚抱空氣)。

某天偶然逛到閨蜜分享肉桂打噴嚏的超鬆軟煉乳餐包食譜，試過一次之後發現，這款餐包的鬆軟程度簡直驚為天人，奶香濃鬱、香甜鬆軟的口感小孩超愛，而且分量也適合小孩當早餐(或下午點心)，盯小孩吃早餐的時間可以大幅縮短，真是非常符合地方媽媽的需求呢，這款餐包從此變成我家固定出現的常客。配方和我的做法分享如下：

【煉乳餐包】

食材：

高筋麵粉Bread Flour – 250g

煉乳Condensed Milk – 20g

砂糖Sugar – 40g

鹽Salt – 3g

牛奶Milk – 190g

無鹽奶油Unsalted Butter – 30g

即溶酵母粉Instant Yeast – 4g

如果做草莓或藍莓口味的餐包，要另外加入新鮮草莓或藍莓(冷凍也可)，藍莓可以直接和麵團一起攪打，草莓則建議和牛奶一起打成汁後再加入麵團，可以另外加入切細丁的草莓果粒增加風味，並將牛奶的分量調整如下(其他材料分量不變):

牛奶Milk – 120g

草莓/藍莓Strawberry/Blueberry – 70g

步驟(藍莓煉乳餐包)：

1.以下我用藍莓煉乳餐包來做示範(女鵝是個紫色控，口頭禪是： 「斤斤喜歡purple搭」，看到紫色麵包就會迅速把嘴巴塞滿，秒完食)。我使用Costco買的冷凍藍莓，價錢比新鮮藍莓划算許多，吃不完也比較容易存放。藍莓果肉多汁，不需要和牛奶先打成汁，直接和其他材料一起放入攪拌鋼攪拌成團。若是使用草莓可以和牛奶先打成草莓牛奶再加入麵團，麵包的顏色會是粉紅的比較漂亮喔！

2. 成團且第一次發酵後，將麵團取出滾成光滑大麵團， 平均切成九等分。紫色的麵團是不是很可愛!! 還可以看到藍莓碎粒散布在麵團中，若直接打成汁可能就只會是均勻的紫色麵團

3. 將九個均分的小麵團滾圓： 四隻手指併攏，將麵團順時針滾圓，四隻手指將麵團往下推至掌心，掌心出力往左推至大拇指(要出力才能擠壓出空氣)，大拇指將麵團往右上帶，滾圓的力量會讓麵團底部粗糙面漸漸往內收，變成表面平整的麵團

4. 放入18X18(cm)正方形烤模，底部鋪上一層烘培紙(大力推薦可重複使用的烘培烤墊，不沾黏可清洗又環保，相見恨晚阿)，烤好脫模的時候會比較容易把麵包抖出來。接著放入密閉空間內(可加入一碗溫熱水)，準備第二次發酵

5. 當煉乳餐包發酵為1.5倍大(我的二發時間約50~60分鐘)、包包們肩並肩靠在一起之後， 烤箱預熱350F/180C ，用濾網撒上一點點麵粉作為裝飾(千萬不要直接撒，絕對會失控！) 喜歡蔥的話可以用原味煉乳餐包配方，餐包頂端用剪刀剪出一個小小的十字後、塗上蛋液、放上蔥花。放入烤箱320F/160C 烤10分鐘後，溫度調整為300F/150F續烤17分鐘

6. 出爐後，馬上將餐包取出放上涼架，放涼就可以吃囉！ 剝開的時候真的有一絲一絲的，簡直太療愈！

麵包在出爐當天的口感會最好，組織彈性最佳，壓下去會ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ彈回來！ 剛出爐熱騰騰的麵包中還有活躍的發酵氣體，例如二氧化碳，胃不好的人吃了容易脹氣，最好等熱氣散去、麵包完全冷卻(二氧化碳揮發)後再食用，才不會對身體造成負擔！ 通常我會放在密封的保鮮盒中，放在室溫存放三天，如果三天內吃不完，可以放到冷凍庫，要吃的時候拿出來退冰，烤箱或微波爐回溫一下，就會變成剛出爐的口感囉！

原味、草莓、藍莓、香蔥煉乳餐包，你最喜歡哪一個呢？

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