顧客圍坐在酒吧的吧檯前,享受下班後的自由時間。
文/圖 半島全媒體見習記者吳思
說起夜生活,總是繞不開酒的話題。青島是一座啤酒飄香的城市,喝著啤酒吃著燒烤、海鮮,整個人都輕飄飄起來。其實不只是啤酒,在不少人眼中,凡是酒就有讓成年人鬆弛下來的魔力。
入冬氣溫驟降,夜幕初上之時,不妨走進這樣一些酒吧:有的環境精緻優雅,氣氛就像樓下小店一樣親近放鬆,你就是他們等待的「老朋友」,在這裡談天說地；有的歡笑聲不斷,脫口秀演出與你密切互動,像看電影一樣成為生活習慣……在這裡,酒不再是「男人」的象徵,也不是「危險」的代名詞,而是成為體驗夜經濟、享受美好生活的一部分。
上班族聚集地
沒負擔自在喝酒
清吧和普通酒吧不同,在很多人眼中安靜又神秘。這裡總是放著舒緩的音樂,燈光昏暗而柔和,環境優雅有格調,顧客們三三兩兩坐在一起聊著新鮮事,也有顧客圍坐在吧檯,與調酒師探討著最近的好酒。這就是,青島清吧的一個平常的夜晚。
市南區有近100家清吧,是島城清吧最密集區域。清吧店面普遍不大,有的門頭甚至很隱蔽,像是只為懂的人準備的秘密基地。清吧裝修各有特色,但設計都精緻考究,主營酒水的品類也各有不同,大部分是調酒師調製的雞尾酒,也有的主打精釀啤酒、烈酒等。
市南區閩江路的DEMI酒吧,就是一家主營雞尾酒的清吧,吧檯前擺放著11個座位,加上小圓桌和沙發,坐滿在35人左右。「現在這個面積正好,我們也不會再擴大,因為清吧算是個私密性場所,更開闊的場地反而不會有這種隨意放鬆的感覺。」清吧老闆米狗(化名)說道。
記者探訪發現,在這裡消費的多是25歲以上男性顧客。「不怎麼見到大學生,多是職場人來這喝點酒。」據米狗介紹,不少白領下班後會來店裡坐坐,他們需要一個沒有負擔、自在喝酒的地方。「清吧特別舒服,我喜歡安安靜靜的,可以跟朋友聊天、自己也能放鬆,而且調的酒很好喝。」第一次光顧清吧的吳先生表示「還會再來」。
其實,在清吧也能看到不少女性的身影。「隨著觀念轉變,女性與男性顧客差距越來越小。」據老傑克酒吧老闆王先生介紹,女性白領越來越接受這种放松方式,酒不再是「男人」的象徵,也不是「危險」的代名詞,而是享受生活的一部分。尤其是主營雞尾酒的清吧,裝修風格偏美式復古,酒精度數在8°～30°的微醺範圍,且大部分添加果味配料,賣相也十分精美,比較吸引女性顧客。「雞尾酒度數不高挺好喝,而且環境很好,下班後會和朋友來坐一會。」26歲的顧客王小姐說道。
清吧的顧客幾乎都是回頭客,這種私密性強的場所也是憑藉熟客維持生意。「我們這種酒吧地方不大,每天來的人也不是很多,基本上來過一次的顧客再來我會有印象。有的人喜歡跟我們聊天,現在都是很好的朋友,這樣回頭客也會帶朋友過來。」一位店長告訴記者,他說的就是清吧常態。
脫口秀演出常駐
帶孩子一塊來玩
隨著脫口秀類節目的熱播,這種喜劇形式漸漸在年輕人中流行起來,青島的脫口秀也在今年全面開花,此外還有多種喜劇表演形式在酒吧裡落地。
記者在嶗山區THE WAY精釀酒吧看到,本土化的「白叨叨」脫口秀俱樂部正舉辦「開放麥」活動,觀眾可以點酒或者點餐觀看,輕鬆自在的氛圍吸引近百名顧客。「我覺得還挺有意思的,周末正好帶孩子一塊來玩,都笑得很開心。」彭女士表示。
「脫口秀本身是起源於英國,發展於美國,在當地是一種像社區笑話一樣的日常,可能穿著拖鞋喝著酒看演出,非常輕鬆地感受快樂。」集盒喜劇負責人周先生表示:「我們就是想讓青島觀眾也能夠肆無忌憚地笑出聲,現在生活壓力已經很大了,需要一個地方一個場合釋放這些壓力。」
據了解,集盒喜劇已經和酒吧達成合作,會定期進行喜劇表演,表演形式包括單口喜劇、即興表演和sketch show(獨幕劇)。其中,單口喜劇就是常見的單人脫口秀；即興表演則更依賴於觀眾互動,會結合現場反應做出喜劇效果,通常是由3～4個人完成；sketch show則像現場版情景喜劇。「我們就是想打造成常駐型的演出,讓青島觀眾熟悉這種娛樂方式,像看電影一樣成為他們的生活習慣。」周先生說道。
目前青島的脫口秀演出多在酒吧進行,一方面是沿襲國外的發展形式,二是酒吧本身就是能讓人放鬆的場所,與這類喜劇演出的初衷不謀而合,而且脫口秀需要與觀眾密切互動,小場地反而更有效果。「基本上一場成熟的脫口秀演出有200～300名觀眾,青島現在能做到150人就不錯,因為青島觀眾需要一個熟悉的過程。」據周先生介紹,有經驗的觀眾會主動接梗,給演員們及時反饋,北京、上海等地的喜劇演出氣氛就很熱烈,而青島觀眾還是需要適應的時間,演出時會安排暖場。
據介紹,在青島演出的脫口秀俱樂部中,有的是本土培養的脫口秀演員,有的則會邀請一線知名俱樂部專業演員來演出,如THE WAY酒吧的喜劇演出邀請了《奇葩說》成員,也有笑果文化、單立人喜劇等籤約演員,專業性強、經驗豐富的演員更能將觀眾快速地帶動起來。「能讓觀眾笑出聲,我們就是成功的。」一位脫口秀俱樂部負責人如是說。
■延伸
創新創意,酒也不例外
舒適環境與精彩表演是吸引多種受眾的誘因,而酒吧最重要的還是酒水口味。每款基酒味道都有不同,加入不同的輔料味道也會各有變化,這都要靠調酒師豐富的酒水知識和熟練的調酒技術去完成。
記者走訪島城多家清吧發現,店家幾乎每年都會更新酒單,個別店家還會根據節日或季節推出相關的調酒。當然,儘管店家不斷推陳出新,但都會在酒單上保留一些經典款調酒。
「調酒技術其實很固定,但調出的口味千變萬化。」市南區一家酒吧的老闆向記者透露,有時候看到一朵花就突然有了靈感,會想需要加什麼酒可以配出這個花的味道,所以對於調酒師來說,創意很重要。
「國內每年都有很多調酒培訓,主要集中在北京、上海。」一位工作經歷5年的調酒師介紹,在青島每年也會有不少酒吧行業的專業培訓課或是講座,主講人多是國內的行業佼佼者,他們會分享酒吧管理經驗和調酒前沿信息:「我們就是要不斷學習,不斷創新,很多新的味道、新的酒,都是要在這個過程中獲得深入了解。」記者從相關從業人員處了解,青島每年會有品牌商和洋酒公司舉辦的各種調酒培訓,第二屆山東威士忌文化節就剛剛在青島落幕。
「酒是一種文化,需要不斷學習理解,所以我們也會舉辦一些大師班,讓更多人了解酒懂酒。」已有18年調酒經驗的老傑克酒吧老闆王先生說,從2012年開始,他就開始組織調酒師的交流會,邀請各地知名的酒吧主理人來分享他們對酒的認識,許多青島的調酒師都會慕名參加。除了王先生組織的大師班,許多擁有多年經驗的資深酒吧從業者,也會舉辦一些交流活動。
「青島的酒吧現在有很多,還出現了各種融合酒吧,但是跟北京、上海等地比還有很大差距,我們對於酒的學習還要走很長的路。」王先生表示,調酒師一直要學習了解與酒相關的各類知識,不斷更新自己的信息儲備。
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