現撈小吃如今是最流行的一種滷味熟食 ，川味滷菜的製作相對來說並不難，但對每一個步驟都很講究，並不是將香料按一定比例放進水裡煮一下，再將食材放進去煮熟這麼簡單，實際上現撈的有很多需要注意的細節。
現撈最大的特色之處就在於現滷現賣現吃，所以為了保持現撈滷菜的新鮮度，一定要評估好每天的銷量，然後去預估製作量，切記浪費食材。當然這個問題對於才入行現撈的人來說確實有點難度，畢竟不是每一個人都能準確的預估自家的銷售狀況，每天準備多少食材，生產情況不好做預判。
為了達到最好的效果，需要你每日做好記錄，一周的統計情況進行分析，就能把握一個進店消費人群的購買需求和水平的基本情況，做到有計劃的製作和銷售現撈。
油滷現撈最大的禁忌便是做熟了之後的滷味放在鍋裡浸泡，沒有及時撈出來，你以為這樣能讓現撈更加入味，或者在很多人的心裡這樣做還能起到保溫的效果，但實際上，並非如此。
現撈在滷水當中保存的時間太長，現撈的味道過於軟爛，針對一些需要脆爽口感的食材，吃起來就不是那麼好吃了。正確的做法是現撈完成後撈出，定時給食材澆上滷油，這樣子一方面讓菜品表面油潤光亮，並且還可以防止因為放置時間過長而出現的發黑，發乾，口感柴老等情況。
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