涼蝦新做法，不用打米漿，不用石灰水，做出來照樣冰爽軟糯好吃，這個夏天千萬不要錯過喲！
以前大姑姑在時，做涼蝦她最拿手，每年夏天她都要做涼蝦賣，深受人們的喜愛。傳統的涼蝦做法是把大米和糯米打成米漿，再加上石灰水，水開後把米漿倒入鍋中攪拌，熬成糊狀，最後用漏勺漏入涼開水盆，形成像蝦狀的米粒糰子，加入紅糖水、冰塊和十滴水，冰涼爽滑，香甜軟嫩，健脾開胃，是夏季解暑的佳品，也是我們四川重慶夏季特有的小吃甜品。
做涼蝦要用石灰水特別麻煩，掌握不好比例容易造成鹼味重，口感不好。其實可以用食用小蘇打代替石灰水，做出來的涼蝦照樣好吃。另外米漿不方便打的，還可以用粘米粉加糯米粉來做，做出來照樣軟糯爽滑，口感也特別好。
涼蝦新做法，不用打米漿，不用石灰水，做出來照樣冰爽軟糯好吃，這個夏天千萬不要錯過喲！下面分享給大家，希望大家喜歡。
1、粘米粉100克，糯米粉100克，食用小蘇打2克，水1200克。首先把糯米粉和粘米粉過篩，加入200克水調成米漿。如果是打米漿的話，要把大米和糯米提前泡一晚上才會打得細膩。
2、在米漿中加入2克小蘇打，拌勻，放置30分鐘，中途攪動幾次。
3、多燒一點開水，倒入盆中放涼。也可以頭天晚上把開水放涼後，放冰箱凍成冰塊，涼開水中加點涼塊，降溫效果更好。
4、放置開水的同時，我們選來熬紅糖水。鍋中加入清水，放入紅糖熬化，可加少許枸杞，注意不要太甜，淡淡的甜就可以，還可以適當加點薑片熬。
紅糖水熬好後，放涼備用。
5、鍋中加入剩下的1000克水，一個手倒米漿，另外一個手用勺子或者刮刀攪動，慢慢的倒入，小心成坨。
注意做涼蝦糊的鍋不要用鋁鍋，否則容易壞掉，特別是用石灰水做涼蝦，容易把鍋燒穿。
6、開中小火，不斷地鏟動米糊，防止粘鍋，直到顏色微黃，變成細膩透明狀，就熟了，大約5~8分鐘。根據量的多少，實際情況，可多煮一會兒。煮得久才軟糯好吃。
用刮刀挑起，自然流動狀，並且米糊能在刮刀上掛起，這樣幹稀合適，如果太幹，就要加適量的開水，再熬。太幹口感不好，太稀沒有筋性不成型。
7、用有眼的蒸鍋格子，或者漏勺，趁熱把米糊漏入到涼開水盆中。
漏不下去的，可以用刮刀來回推動米糊，或者篩動，也會快速漏下。
放涼成型後，用漏勺撈出放到另外一盆涼開水中，最好是冰水中。這樣多漂兩次，特別是石灰水做的，一定要多漂幾次，漂掉鹼水，口感更好。
準備開吃了，用漏勺舀適量的涼蝦放入碗中，再放兩勺紅糖水，有十滴水的放點，口感更佳。如果有其他薄荷水也可以放點。
這是傳統的做法，紅糖水味，淡淡的甜，涼爽軟糯，特別好吃，如果要增加口感層次，還可以放花生碎、芝麻、果乾、堅果之類的增香。