買螃蟹時,挑公的還是母的?老漁民:區別很大,2處地方是關鍵

2021-01-09 懶喵愛下廚

買螃蟹時,挑公的還是母的?老漁民:區別很大,2處地方是關鍵

秋風起,螃蟹肥,又到一年吃蟹季。這個季節的螃蟹,黃多油滿,吃著正當季,難怪民間有諺語道「秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來」。

螃蟹不光好吃,還極具營養價值,當中含有豐富的蛋白質,並且多是優質的蛋白質。此外,螃蟹中還含有豐富的礦物質硒,每100克的螃蟹中,硒的含量高達56.7毫克,真的是非常棒的海鮮類食物。

螃蟹好吃又有營養,相信很多朋友已經垂涎三尺。雖說會吃螃蟹的人不少,但是會買螃蟹的人並不是很多。螃蟹裡還分公和母,區別很大。買螃蟹要知道的第1件事,就是學會辨別螃蟹的公母。

今天,懶喵就跟大家分享公螃蟹和母螃蟹的區別,教大家一眼識別出螃蟹的公母,都是特地從老漁民那討教來的方法,一起來看看。

01 口感不同

公蟹,也叫肉蟹,蟹肉和蟹膏含量比較多,吃起來口感略顯黏稠。蟹膏是公蟹精囊的精液與器官的集合,也是強壯與成熟的標誌,裡面富含蛋白質和各種營養物質。自然狀態下,蟹膏為青白色半透明的果凍狀液體,待烹飪熟後,會變成半透明、有點黏稠的膠質。

和公蟹中的蟹膏多不同,母蟹則是蟹黃多。蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺,顏色為橙黃色,裡面含有豐富的蛋白質、磷脂、較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃吃起來,是一種沙沙的口感,有點像雞蛋黃,但又比雞蛋黃更好吃。

從口感上看,想吃蟹膏的朋友就買公蟹,想吃蟹黃的朋友就買母蟹。

02 適合的烹飪方法不同

公蟹蟹肉較多,沒有蟹黃,適合冷水入鍋蒸,這樣蒸出來的蟹肉比較鮮美;而蟹黃比較多的母蟹,則適合熱水入鍋蒸,這樣蒸出來的蟹黃口感緊湊,更好吃。此外,蟹黃還可以用來燉高湯,做各種小吃。

從烹飪方法看,公蟹和母蟹都適合清蒸法,前者適合冷水開蒸,後者適合熱水開蒸。

03 最佳食用時間不同

關於吃螃蟹,業內有這麼1句行話,9月嘗鮮,10月品黃,11月吃膏,說的是不同時節,適合吃不同的螃蟹。

每年的9月,螃蟹開始大量上市,吃蟹的季節正式拉開序幕;到了10月份,是吃母蟹的最好時節,到了11月份,則是吃公蟹的好時候。10月份的母蟹,為了滿足過冬和生育小螃蟹的需要,身體內會長滿了蟹黃,非常肥美。

而公蟹這時候還在繼續成長中, 待到11月份,公蟹體內逐漸堆積起的營養物質,才能長成蟹膏。這個時間段的公蟹,發育得非常飽滿,蟹膏豐腴,口感尤其的黏膩鮮香。

從食用時間上看,10月適合吃母蟹,11月適合吃公蟹。

04 長相不同

接下來,就教大家如何辨別公蟹和母蟹,方法非常簡單,主要看2個地方。

【一、看肚臍】

把螃蟹翻過來,四腳朝上,公蟹的肚臍處有凸起的細三角形蓋,母蟹的肚臍處則是一個寬大微扁的蓋。

【二、看大腿】

公蟹的大腿上遍布黃毛,在水中觀察其毛很長很細密;母蟹的大腿上,黃毛偏少且偏細。

【懶喵心得】

買螃蟹的第一步,就是要會判斷螃蟹的公母,然後根據自己的口味偏好購買。如果喜歡吃蟹黃,就買母蟹;如果喜歡吃蟹膏,就買公蟹。從時節上看,10月適合吃母蟹,11月則適合吃公蟹。

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