培根系由英語「Bacon」譯音而來，是用煙燻豬肋條肉或煙燻豬背脊肉。其風味除帶有適口的鹹味之外，還具有濃鬱的煙燻香味。培根外皮油潤呈金黃色，皮質堅硬，用手指彈擊有輕度的「卟卟」聲，瘦肉呈深棕色，質地幹硬，切開後肉色鮮豔。有時我們在農貿市場會看見一些特別便宜的袋裝培根，一般都是自助餐、火鍋店等前來採購，一斤裝的培根才10元錢，而且還是豬肉製作的，不禁疑問，豬肉都30元一斤，為何培根這麼便宜？豬肉做的培根10元一斤，消費者覺得賺了，其實吃的是大豆分離蛋白。
以前一些不法商家為了追求利潤，會使用鴨肉和豬肉拼接做成培根，飼養場提供的鴨肉非常便宜，3000元就可以買1噸冰凍鴨肉，成為很多加工肉類的原材料，培根也不例外，所以很多培根為了節約成本就用鴨肉來做，隨著市場的監控處罰力度，好多商販也不敢鋌而走險，隨著科技的發展，各種的添加劑像雨後春筍一樣拔地而出，大豆分離蛋白就是這樣下催生的產物。
現在的商家為了利潤同時還不觸犯規定的情況下，在製作培根上可謂是費盡了腦汁，同樣還是使用豬肉，不添加其它肉類，只不過還是用豬的碎肉，為了將碎肉拼接起來，就需要添加卡拉膠、TG酶等拼接劑。這樣培根就不會碎了，這只是第一步，都用豬碎肉商家也用不起，這時關鍵物質出現，就是添加大量的大豆分離蛋白，從而起到增重的效果，只需要一少部分豬肥肉和豬瘦肉碎片，就能做出培根了，消費者還吃不來，因為添加過大豆分離蛋白的製品口感會非常得好。
1、大豆分離蛋白真的這麼神奇嗎？我們來看看什麼是大豆分離蛋白
大豆蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑，當肉切碎後，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物塗在其纖維表面，形成薄膜，有利於再水化過程，並對再水化產品提供合理的結構。用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、不但改善肉製品的質構和增加風味，而且提高了蛋白含量，提高質量、改善口感的作用。
2、哪些食物都會添加大豆分離蛋白
將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進行處理，火腿得率可提高70%，各種的火腿腸只要注意看配料信息，都會發現大豆分離蛋白這種添加劑。還有平時大家愛吃的各種刷鍋的魚丸、蝦丸、牛肉丸等等，燒烤用的烤腸、培根、雞排、魚排、骨肉相連、午餐肉等等都會添加大量的大豆分離蛋白。用於炸魚、魚豆腐魚、排魚、火鍋腸、魚肉香腸、魚米花中，可取帶80%的魚肉。奶製品、冰激凌等等也會添加，可以改善冰淇淋乳化性質、推遲乳糖結晶、防止「起砂」的現象，最主要是增重！
3、結束語
目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。食品添加劑大大促進了食品工業的發展，並被業內譽為現代食品工業的靈魂。其實無非就是無良商家獲取利潤的工具。那些商家自己家要是吃，他會放這些添加劑嗎？
大量使用食品添加劑，雖在某種程度上降低了生產成本，或者提高了產量，但其質量卻大打折扣，有些甚至造成食物中毒，危害人體健康。以前要1年才能長大的豬，現在5個多月就能出欄，肉食雞在激素作用下可在45天內出籠。以前我們認為只有牛、羊等少數食草動物不吃激素，是放心肉，然而遺憾的是，在利益驅使下，人們也餵養牛羊含各種激素的「雞飼料」和「鴨飼料」。
食品添加劑的泛濫，主要有市場。因為消費者的知情權被剝奪，或者消費者對食品加工工業缺乏相關的知少，貪圖食品外觀、防腐、保鮮、特殊口感等，客觀鼓勵了食品添加劑的使用。在消費者一方，由於他們對食物生產規律不了解，盲目消費，客觀造成了食物添加劑的泛濫。
如今人們用科技手段都能生產出來，但其對健康的影響尚未引起足夠的重視。商家找各種理由強調食品添加劑是必須的，是無害的，是消費者需要的，唯一不願提及的是食品添加劑滿足其商業核心利益。到了對食物添加劑嚴格管理的時候了，要明確哪些東西不能添加到食物中，要嚴格控制添加的劑量，加大監督和處罰力度。消費者要擦亮眼睛，了解食品生產真相，讓市場逐漸淘汰不必要的食物添加劑。
你吃過添加大豆分離蛋白的食品嗎？今天的分享就到這裡了，喜歡的朋友記得關注下2021年好運連連必發大財！