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黃豆芽
黃豆芽應該是家常菜裡的扛把子，營養豐富、味道鮮美，老人小孩都喜歡。黃豆芽含有多種維生素，還具有清熱利溼、消腫、潤膚等功效。生發豆芽也簡單快速，有時間的可以自己在家泡發製作。黃豆芽必須炒熟，未熟的豆芽帶有澀味及豆青味。很多人為了簡單就焯水再炒，殊不知焯水後的豆芽維生素B大量流失，口味也沒了這麼鮮美。
下面就分享我的炒制方法，有效的鎖住營養不流失，保持原豆芽的鮮嫩脆口。食譜：肉片炒豆芽食材：黃豆芽300克、豬瘦肉100克、胡蘿蔔、蒜米、蔥花等1，瘦肉切薄片，用料酒、薑片醃製好備用；胡蘿蔔切絲、蔥花切段：
2，最關鍵就是這一步：黃豆芽清洗乾淨濾幹水，小火燒乾鍋不要放油，放下豆芽慢火翻炒，炒至豆芽變軟，然後起鍋備用。這樣至少比焯水能夠保持原味，鎖住營養。
3，爆香蒜米，加入醃製好的肉片快速翻炒：
4，炒至肉片變色，馬上加入豆芽、胡蘿蔔絲：
5，快速翻炒，加入鹽、醬油調味，加入蔥花：
6，加入豆芽後一起炒制的時間不要超過20秒，保持豆芽的鮮嫩脆口。翻炒均勻即可起鍋：
小貼士：胡蘿蔔和蔥花主要調色，放青紅椒一樣美味。因家裡沒有蔥花了，我這裡放的是韭菜心，大家看出來沒有[捂臉][大笑][呲牙]所以家裡面做菜就這麼任性，根據已有食材自由組合、肆意發揮！
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