「百年老字號」對於一座城市的意義,遠遠超出商業範疇,作為歷史遺留下的財富,品牌歷經歲月變遷仍然屹立不倒且名揚天下,一定有其獨到之處。11月25日,贊麥源選尋味中國項目組來到浙江湖州,通過探訪周生記、丁蓮芳、震遠同等門店和工廠,揭秘湖州老字號從清朝走到今天依然大放異彩的關鍵是什麼?
一塊招牌就是一段傳奇。清光緒四年的時候,丁蓮芳還是湖州城裡一個賣菜為生的小商販,賣菜的收入微薄,難以養家餬口,他決心另謀生計,踏入小吃行業。當時湖州盛行牛肉絲粉、油豆腐絲粉頭,湖州人喜歡吃粉絲,丁蓮芳突發奇想:如果我在粉絲中加入千張包子會怎麼樣呢.......於是便有了如今的丁蓮芳千張包。
丁蓮芳千張包的精髓都在餡料,餡料製作精細、用料名貴,豬肉都是新鮮現殺的,只用豬後腿瘦肉,裡面加入乾貝、開洋、筍衣等食材提鮮,再加上炒熟的芝麻提香,鮮肉、湖鮮、海鮮融合交匯,輕輕咬開外層柔韌的千張皮,鮮香的肉汁兒就迫不及待的衝出來侵佔舌尖,香濃汁鮮, 彈性十足。 吸一根粉條在嘴裡嚼,軟糯糯、滑溜溜的,粉絲是用綠豆做成的,這樣久煮不糊、柔軟入味。
如今丁蓮芳的千張包已非店堂現包, 而是交由總部統一生產,但用料還是相當紮實,幾代丁蓮芳人一直牢記祖訓:勤工、好料、誠心、創新,並以此作為丁蓮芳的經營理念。據悉,丁蓮芳的千張包曾被浙江電視臺錄製報導,謝霆鋒主持的《十二道鋒味》節目曾到店拍攝宣傳。
周生記的雞爪被譽為「江南第一爪」,口感比較酥軟,輕輕一抿就骨肉分離了,外面的雞皮彈潤軟糯,細品舌間還能感受到膠質的滑嫩,裡面的筋腱Q彈有嚼勁,皮軟而不塌吸飽了料汁,沒啃幾口,就遇上了最精華的掌中寶,肉質肥厚又彈牙,醬香十足間還帶著點兒蠔油若有似無的鮮甜,味道滲入到骨頭裡。
周生記雞爪味道鮮美是,因為一百多年的滷味老湯,傳承百年的獨門配方,20多種天然香辛料碰撞調和,再加上選用的是色澤白亮、富有光澤、肉質緊密的上品雞爪,聘請有幾十年經驗的老師傅,滷製時間拿捏恰到好處,多一分則老, 少一分又腥。
雪餃是湖州人茶歇點心的必選,存在已有300多年歷史,震遠同的雪餃採用菱湖的傳統配方,純手工製作而成。製作師傅先揪麵團,將麵粉用豬油擦成酥、捏成小團,然後將紅豆沙去皮做成的餡料包入面胚中,再捏出好看的花邊。餡捏好的雪餃油炸後用笊籬撈出, 後趁著熱度放在米粉和糖霜做成的「雪」上打個滾。
這個過程看似簡單其實極考驗功夫!天冷的時候豬油很容易凝固,要將豬油和麵粉擦勻,沒有一點臂上的功夫是做不到的。還有力度的把握,食材的配比,麵團的揉捏只有豐富經驗的老師傅才能拿捏好每分每寸的用料與做工,最後製作出來的雪餃才會個頭飽滿圓潤,不褪皮掉粉露餡兒,同時,香甜酥脆,層次口感豐富。
一個品牌能夠經得住時間的考驗絕非易事,只有具備工匠精神才能生產出深受消費者喜愛的食品,一絲不苟的選料與獨特的工藝是前提,縝密的生產管理與苛刻的質量檢驗是保障。憑藉百年傳承的老工藝,再加上誠信厚德的價值觀,最終讓「好口碑、好味道、好品質」成為老百姓心中最深刻的記憶。
湖州百年老字號小吃品牌的長久繁茂,既在於抓住人心的味道,更在於數代傳承者對食物的敬畏。此次贊麥源選尋味湖州,不僅是想把地道的江南美味帶給大家,更希望能盡企業的責任,守護中華經典味道背後的百年技藝和人間匠心。
後續,尋味中國之旅將探訪更多百年老字號、傳統非遺等商品源頭出產地,同時傳承中國傳統文化、講述中國故事之外,更為消費者打造獨具匠心的「中國風味」。
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