什麼是「純素起司」？指的是不用任何動物性食材製成的純植物性「起司」，雖無包含奶類成分，但一樣是滋味濃鬱，受到許多素食愛好者關注與討論。
純素起司有市售品也可以自制，一樣讓人垂涎三尺，今天介紹兩道由開課必爆滿的人氣烹飪老師Mariko設計的濃湯，以及大小朋友都愛的披薩，誰說素食不能走風味濃鬱路線呢！
純素起司的料理應用：豆漿奶油燉菜
用濃稠牽絲的莫札瑞拉起司，取代白醬或料理塊，煮出自成一格的奶油燉菜。
使用起司：融化莫札瑞拉起司
材料(份量為4人份)：
奶油或橄欖油1大匙、去皮馬鈴薯（切成一口大小） 1顆、去皮紅蘿蔔（滾刀塊） 1根、去皮洋蔥（切塊） 1/2顆、水300ml、白葡萄酒50ml 、月桂葉2片、楓糖漿適量、肉豆蔻少許、鹽1/2小匙、胡椒少許、融化莫札瑞拉起司、
無添加的純豆漿250ml、白味噌1大匙、白玉粉1大匙、巴西裡（切碎） 少許
作法：
1. 將奶油放到鍋中，以中火加熱到融化後，把馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥放進去炒。
2. 炒到洋蔥呈半透明狀後，加入水、白葡萄酒、月桂葉。蓋上蓋子稍微燜煮10分鐘，煮到鍋中的食材都變軟。
3. 將A所有材料放入果汁機中，攪拌到均勻綿滑。
4. 取出月桂葉後，將步驟3倒入鍋中拌勻。持續煮幾分鐘，等燉菜變得濃稠後，就可以加入楓糖漿、肉豆蔻、鹽、胡椒調味。
5. 完成後盛入碗中，撒上切碎的巴西裡即完成。
豆漿奶油燉菜。圖／初哆咪提供
純素起司的料理應用：純素披薩
使用花椰菜做成麵團，不含麩質成分的素食披薩。不只健康，口腹之慾也能徹底滿足！
使用起司：漿狀莫札瑞拉起司
材料(份量為4人份)：
1.花椰菜無麩質披薩麵團：
花椰菜1顆（約380g）、奇亞籽3大匙、製作杏仁奶的殘渣食譜份量1個、大蒜（切末） 2瓣、橄欖油1大匙、太白粉1大匙、奧勒岡（乾燥） 1小匙、鹽1/4小匙
2.披薩醬：
水煮番茄罐頭1罐（400g）、巴西裡（乾燥） 1/2小匙、奧勒岡（乾燥） 1/2小匙、橄欖油1大匙、大蒜（切末） 2瓣、楓糖漿1小匙、鹽1/4小匙、胡椒少許
3.配料：
喜歡的蔬菜（切薄片） 適量、漿狀莫札瑞拉起司
作法：
1. 花椰菜汆燙大約10分鐘後撈出、放涼，用食物調理機攪打成碎狀，再包進紗布中，用力擠出裡面的水分。奇亞籽則攪打成粉狀。
2. 在調理盆中放入步驟1的花椰菜、奇亞籽，還有「花椰菜無麩質披薩麵團」的其他材料後，用手揉成麵團。接著拿兩層烘焙紙把麵團夾在中間，用擀麵棍擀成0.5cm厚度的披薩餅皮，再撕掉上方的烘焙紙。
3. 將餅皮連同底部的烘焙紙放到烤盤上，放入預熱到200度的烤箱中，烤約20分鐘。等餅皮上色後翻面，再烤10～15分鐘。
4. 均勻抹在平底鍋用中火熱鍋後，倒入橄欖油和大蒜炒香，再加入材料A，煮10～15分鐘。等到多餘的水分都揮發掉後，再以楓糖漿、鹽、胡椒調味。
5. 均勻抹在烤好的披薩餅皮上，再撒上刨絲或切片的莫札瑞拉起司和喜歡的蔬菜。最後放入烤箱烤10～15分鐘，直到起司融化就完成了。
純素披薩。圖／初哆咪提供