一道湯白肉嫩的金湯酸菜魚正宗做法，送給大家！酸酸辣辣的，別提有多開胃了。照例，咱們在說具體做法之前，來了解一下，金湯酸菜魚背後的這二三事！
酸菜魚大家一定都沒少吃，這道菜是重慶的一道經典菜品，極具當地特色，一股江湖菜豪情！咱們既然說到江湖菜了，想必大家也有一些疑問，何謂江湖菜啊？
江湖菜其實指的就是重慶的特色飲食，最大的特點，用三個字就可以概括了，「土」、「粗」、「雜」。誒，您可別以為這仨字是貶義詞，您要是這麼認為了，那可就是大大的誤解了。
來，讓水哥給大家細細說道。
「土」這字，其實就是指重慶菜具有的濃厚鄉土氣息。如今一些知名的江湖菜，其實最開始不過是街邊一道小店的招牌菜，或者是漁夫村姑們手裡的一道拿手好菜。「好食者」偶然間尋得，往來客商皆拍手稱道，於是便有越來越多的人聞香而動，逐漸成為一道經典。
而「粗」呢，便是指這些江湖菜的烹調方法，菜式上，大多都具有粗狂豪放的氣質，與「江湖」這名，倒是相襯得緊！調料大把的撒，粗碗大盤，不僅是菜足夠豪放，就連吃菜的食客，也都頗具梁山好漢，大口喝酒，大口吃肉的豪放之況！
這「雜」指的就是江湖菜的烹飪手法了，調味的方式廣集各地的食材和烹調手法，交叉混合使用，各種紛雜的製作方法，烹調出來的菜餚不僅不怪異，反而是讓人拍案叫絕！
而咱們今天的酸湯魚，便是十分著名的一道重慶江湖菜，這道菜背後還有一個小小的傳說呢。據說在璧山縣，曾經有一位擅釣魚的老翁，某一日又釣了幾尾魚回家與老伴交差。老伴煮的時候，卻誤將這鮮美的肥魚放進了酸菜鍋裡，誰知道，這一誤，竟然誤出了一道絕頂美食。
好了，咱們也不多說了，這就進入正題，試著做一做這鮮美的金湯酸菜魚！
【食材清單】
四川酸菜（酸菜包）400g、蔥段適量、薑片適量、大蒜適量、幹紅辣椒適量、花椒適量、野山椒適量、紅泡椒適量、香菜適量、料酒適量、胡椒粉適量、水澱粉適量、蛋清適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、香蔥適量、麻椒適量。
【金湯酸菜魚的烹飪步驟】
1、準備一條新鮮的草魚，清理乾淨後放在一旁。酸菜取出，要先放在清水中衝洗乾淨，然後切成小段，備用。
2、接下來我們要片魚片啦，這是比較麻煩的一步，大家要多一些耐心哦。先將魚頭部位去掉，再剔骨，取下魚骨兩面的魚肉。
3、魚頭和魚骨大有妙用，我們先將魚頭從中間片成兩半，再將魚骨剁成大約2cm長的段。剩下的魚肉部分，我們要順著魚尾的方向，斜刀，將其片成連刀的片狀，如圖所示。
4、魚肉片好，還有醃製這一步，大家不要忘記哦，這是非常關鍵的。魚片放入大碗中，加入醃料包（沒有醃料包的話，就自己準備，放入少許的食鹽、胡椒粉、料酒、少量蛋清、水澱粉，抓勻），放在一旁醃製。
5、準備一口鍋，先燒熱，往裡倒油，再將花椒、幹紅辣椒放進去，再放入香蔥、姜、蒜，爆出香味。繼續加入野山椒和紅泡椒，煸炒，炒香後，我們就可以將切好的酸菜放進去了。
6、繼續煸炒，放入少許的料酒、白糖，炒好後，往裡倒入足量的清水。
7、先把剛剛處理好的魚頭和魚骨放入，開大火，將其燒開。水沸騰後撈去表面的浮沫，繼續熬煮魚骨湯，大約十分鐘後，就可以轉成小火了。
8、將醃製好的魚片拿出來，一片片的放入鍋中，再轉成中火，等鍋內的水再次沸騰，魚片也泛白之後就好了。魚片下鍋後不要煮太久。
9、將鍋內的食材都倒入盆中，表面上撒一些蔥花。
10、最後一步，煉油，鍋內加入適量的油，放入幹紅辣椒、蒜片和花椒、麻椒，炸一炸，油溫熱了之後就可以倒在蔥花上。
酸辣可口的金湯酸菜魚完成，做完一身油煙，洗個澡就來一品其美味！
【小貼士】
1、買回來的草魚要新鮮哦，這樣口感才好。
2、教大家一個小技巧，那就是一定要順著魚尾的方向切斜刀，這樣煮的時候，魚片就不容易碎了。
3、澱粉和蛋清的量都不要過多，否則魚湯會變渾濁。
4、圖省事的話，大家就買一包酸菜魚調料包，酸菜、醬料、配菜、泡椒、醃魚料都準備得足夠齊全！