生活中很多人都喜歡吃黑木耳，黑木耳是一種菌類，由於難以保存因此都被做成幹製品出售，所以我們買回來的黑木耳在使用之前是需要泡發的。但最近卻出現一種說法，吃了隔夜泡發的黑木耳會中毒。這種說法可信嗎？黑木耳在長時間的泡發以後真的會產生毒素？黑木耳正確的食用方法是什麼？下面就為大家一一解答。
吃個隔夜泡發的黑木耳會中毒？
之所以會出現這樣的說法，是因為有人認為黑木耳經過長時間的浸泡會產生亞硝酸鹽，這是一種有毒物質，一般在醃製食品，加工過的肉類或者是在腐爛的蔬菜中比較常見，人只要攝取一點亞硝酸鹽就會出現中毒。但是這一點並不適用於泡發的黑木耳，因為研究中發現即便是隔夜泡發的木耳，產生的亞硝酸鹽也是非常少的，可以忽略不計。而且近年來也沒有出現有人因為吃了隔夜泡發的黑木耳而中毒的報導，除非有人故意在泡發的木耳中加亞硝酸鹽加害別人，才會出現中毒情況。
但是前幾年有個報導稱一個小女孩吃了隔夜泡發的黑木耳產生中毒症狀，這又是什麼原因？其實真正的原因是，在木耳長久的泡發過程中，由於環境等因素影響會出現一種細菌，這種細菌在死亡的時候會代謝出一種毒素物質——米酵菌酸，這種物質很容易在食物表面滋生，並且難以通過高溫殺死。在吃了帶有米酵菌酸的食物以後人就會出現中毒，表現為噁心嘔吐，腹痛腹瀉等症狀，人的多個器官會受到損傷，嚴重的會致死。
因此吃了隔夜泡發的木耳可能會中毒，但是不是因為亞硝酸鹽，而是我們不熟悉的有毒物質——米酵菌酸。
黑木耳怎麼吃才安全？怎麼能避免中毒？
上文已經提到，黑木耳之所以會讓人中毒，有兩個原因，一個是木耳在製作中被人為添加亞硝酸鹽，另一個就是細菌生長分泌了毒素。想要安全食用木耳就要避開這兩個因素，最好注意以下四點。
1、到正規超市商場購買黑木耳，不要為了貪圖小便宜在路邊購買廉價的黑木耳。這樣的木耳安全性是沒有辦法保證的，而且後期萬一出現身體上的不適也找不到商販理賠。
2、一定要保持廚房衛生，定期打掃廚房，減少細菌灰塵，經常清洗鍋碗瓢盆，保證餐具的衛生。這樣黑木耳在泡發的時候，至少周邊環境是乾淨無汙染的，一定程度上減少細菌產生。
3、黑木耳不要長久的泡發，更不能前一天泡，第二天才吃，最好就是想吃的時候泡一點，泡得量也要適中，不然泡多了用不了，捨不得扔，下次吃的時候會增加中毒的概率。
4、如果發現泡發的木耳摸起來黏黏的，出現了怪味或者已經腐爛，一定要及時處理掉。
總結一下，黑木耳營養豐富，適量吃一點能夠補充人體營養物質，對身體健康很有幫助，但是如果泡發時間過長可能會引發中毒，因此一定要注意以上四點，安全食用黑木耳。