本期導讀：香菇老做不好吃，試試這6種做法，簡單易學，從此家人愛上吃香菇
香菇自帶一種特殊香味，而且肉質肥厚，營養價值非常高， 被人們譽為「菇中皇后」，素有「山珍」之稱，是人們喜愛的不可多得的保健食品。香菇的做法也有很多，炒菜、煲湯、燉肉等都是特別鮮美的美食。
有些人覺得香菇不好吃，特別是孩子，那是因為我們沒有掌握烹飪香菇的技巧。今天楊哥就給大家分享6種香菇的做法，不光好吃，還特別好看，自從學會了這幾種做法，我們家孩子天天吵著要吃香菇。下面就一起來看看都有哪些做法吧！
香菇的第一種做法：香菇炒肉
食材：鮮香菇適量、五花肉適量、蔥段適量、大蒜幾粒、純淨水少許、醬油少許、色拉油適量、食鹽適量、蠔油適量、生抽少許、香油少許、紅辣椒少許、蒸魚豉油少許。
做法：
1、準備適量鮮香菇，提前用開水把它煮熟，然後直接改刀從中間一切兩半，大的就可以切成三半，不要切的太小，這樣吃起來更有口感。香菇在煮之前一定要把老根給它去掉，全部切好之後，再用清水清洗一下。
2、下面我們開始上火製作，首先淨鍋加入色拉油，先把鍋燒熱，防止粘鍋。然後放入切好的五花肉，先把五花肉炒香，炒香之後關小火，放入拍好的大蒜，煸炒一下，等油溫降下來之後，放入醬油上色，用小火慢慢炒。
3、加入少許純淨水，蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開之後，湯就會變濃。做香菇炒肉這道菜，大家一定要記住這個小技巧，這樣做出來的香菇才好吃。
4、放入香菇，用中小火慢慢煨燉一下，放入一勺食用鹽，加入適量蠔油，再加入一點生抽，翻炒均勻。蓋上鍋蓋，把香菇的味道給煨進去，這個時候可以轉小火。香菇的口感有一點像肉，如果有一些小孩子挑食，大家不妨試一下。在煨的過程中，大家可以給它翻動一下，防止香菇粘在鍋底。
5、湯汁收幹之後，即可打開鍋蓋，現在的湯汁已經變得比較濃了，放入少許紅椒配一下色，如果不吃紅椒，可以放胡蘿蔔片，翻炒均勻，現在放入蔥段，蔥段可以稍微多放一些，再加入少許蒸魚豉油，再加入一點芝麻香油，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
香菇的第二種做法：幹煸香菇
食材：香菇適量、雞蛋一個、無鋁炮打粉少許、澱粉適量、麵粉適量、植物油適量、幹紅椒一把、花椒一小把、蔥姜蒜末適量、白糖少許、鹽適量、味精少許、香菜少許。
做法：
1、取香菇6到8朵，掐去根部，然後切成1釐米左右的厚片，放水裡衝洗兩次，然後撈出，輕輕地溫柔地擠出水分。
2、盆中打入一個雞蛋，加入一小勺無鋁泡打粉、兩大勺澱粉、三大勺麵粉，加入一點清水，然後攪拌成糊。泡打粉起一個蓬鬆的作用，家庭做可以不用。再加入一小勺植物油，攪拌均勻，倒入香菇片，攪拌均勻，掛好麵糊。
3、接著我們準備佐料，幹紅椒一把、花椒一小把、蔥姜蒜切成碎粒，一起放進盆中。
4、下面我們把香菇過油炸一下，起鍋，倒入植物油，油溫5成熱時，油麵微冒青煙，倒入掛好麵糊的香菇。開小火，慢慢把香菇炸成金黃色，這個過程要2分鐘左右，把香菇炸成金黃色以後，我們可以倒出香菇，控油備用。
5、下面我們開始烹飪，鍋裡幾乎沒有什麼油，把鍋熱以後，直接倒入佐料。小火慢慢煸出水分，聞到花椒和紅椒香味的時候，就可以放入炸好的香菇。這個時候要快速翻炒幾下。
6、起鍋，加入白糖1克、鹽2克、味精1克，一定要不停地快速翻炒，用鍋的熱度化開調料。然後再放入香菜，翻動幾下就可以出鍋了。
香菇的第三種做法：香菇豆腐煲
食材：老豆腐一塊、香菇幾朵、生薑一小塊、大蒜幾粒、小米椒幾個、裡脊肉適量、植物油適量、食鹽適量、豆瓣醬適量、胡椒粉少許、白糖少許、老抽少許、蒜苗2根、雞精少許。
做法：
1、首先我們準備一塊老豆腐，先切成厚片，再切成豆腐塊。準備鮮香菇幾朵，放入清水中洗掉上面的灰塵和雜質後，去除根部，打上十字花刀。準備大蒜幾粒，拍扁，切成末。生薑一小塊切成薑末。小米椒洗乾淨，切成圈，放在一起備用。再準備裡脊肉200克，先切成片，再剁成肉粒備用。
2、食材全部準備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫升至5成熱，油麵輕微冒煙時，倒入豆腐塊，開小火炸1分鐘左右。豆腐炸成金黃色時倒出來控油。
3、下面我們把香菇焯一下水，鍋內加入清水，放入一勺食鹽，食鹽既能入底味又能抑菌。倒入處理好的香菇煮1分鐘左右倒出來，用清水洗乾淨備用。
4、把鍋燒熱，加入少許底油，油燒熱以後，放入肉末煸炒一會兒，把肉末炒香，倒入姜蒜末和小米椒，加入一勺豆瓣醬一起翻炒。炒出料頭的香味，炒出豆瓣醬的紅油，給肉末上色，顏色炒均勻以後，沿鍋邊淋入適量的清水。
5、然後開始調味，加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮，大火把水燒開，倒入準備好的香菇，轉小火燉5分鐘。讓香菇的鮮味和醬料的香味融入到湯裡面。
6、5分鐘以後，把炸好的豆腐放入砂鍋中，香菇撈出來放在豆腐上面，再澆上料汁，料汁的量要沒過豆腐，顏色不夠紅潤的話，再淋入一點老抽調色。然後蓋上鍋蓋，開小火燜煮20分鐘，給豆腐入味。
7、準備兩根蒜苗，輕輕拍散以後，斜刀切成段備用。20分鐘以後，放入一點雞精調味，倒入蒜末稍微燙一下，蒜末斷生以後，即可關火上桌。
小技巧：
1、香菇的生長環境比較潮溼，容易滋生細菌，焯水時需要加一些食鹽。
2、香菇本身自帶鮮味，雞精可以不放。
3、蒜苗不能久煮，要最後下鍋，以免香味散失。
香菇的第四種做法：爆炒香菇
食材：香菇適量、香蔥幾根、青紅辣椒各適量、大蒜幾粒、鹽適量、雞精適量、白糖適量、老抽少許、水澱粉適量。
做法：
1、香蔥洗淨後切成小段，青紅辣椒斜刀切成片，大蒜切成丁，切好後裝入盆中。
2、香菇洗淨後切成片，鍋中倒入適量清水，大火燒開，燒開後下入香菇焯水，煮開後，將香菇撈出，然後過一下涼水。
3、起鍋燒油，油燒熱以後倒入切好的青紅辣椒、香蔥段、大蒜丁，把它們爆香，再加入適量蠔油、生抽，再加入香菇，翻炒幾下。
4、加入一勺清水，再加入適量鹽、雞精、白糖，加入少許老抽調色，大火燒1分鐘，最後加入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻後，即可出鍋。
5、如果家裡條件好，可以放在乾鍋上吃。
香菇的第五種做法：燒香菇
食材：鮮香菇500克、紅椒2個、小蔥幾根、大蒜幾粒、食鹽適量、植物油適量、蠔油適量、醬油適量、水澱粉少許。
做法：
1、首先我們準備鮮香菇500克，用流水把上面的灰塵和雜質洗乾淨，香菇傘中容易暗藏雜物，一定要仔細清洗乾淨，然後去除香菇柄，把香菇切成片備用。
2、準備2個紅椒，洗乾淨，切成圈。準備幾根小蔥，切成段。準備大蒜幾粒，切成片備用。
3、下面我們把香菇焯一下水，鍋中水燒開以後放入香菇，加入一勺食鹽，香菇的生長環境比較潮溼，容易滋生細菌，淡鹽水不僅能抑菌，還能去除香菇的異味。香菇變軟以後倒出來，放入清水中過涼。
4、把鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫五成熱時，放入蒜片，爆出蒜香味，倒入控過水分的香菇，一起翻炒，把香菇的香味炒出來。
5、然後加入蠔油5克、一品鮮醬油10克，翻炒均勻，沿鍋邊加入適量的清水，開大火燒2分鐘，香菇不吃鹽，這樣能使味道充分滲入到香菇裡面。
6、2分鐘以後，放入紅椒圈，勾入少許水澱粉，增加湯汁的吸附力，轉大火把湯汁收至粘稠。再倒入蔥段，翻炒出香味。淋入少許的明油提亮色澤，即可裝盤上桌。
烹飪技巧：
1、香菇焯水能夠去除香菇中的異味和雜質，吃起來更加乾淨放心。
2、蠔油和醬油都是鹹的，不需要再放食鹽，也不要放雞精和味精，容易影響香菇的鮮味。
香菇的第六種做法：香菇炒肉
食材：香菇幾朵、豬瘦肉一小塊、生薑一小塊、大蒜幾粒、蔥白一段、青紅椒各半片、食鹽適量、植物油適量、蠔油適量、胡椒粉少許、白糖少許、雞粉少許、老抽少許。
做法：
1、首先我們準備一下食材，香菇幾朵，先摘去根部，放在盆中加入清水，清洗乾淨。斜刀切成兩刀，把香菇切成四份。
2、準備豬瘦肉一小塊，用手按住，切成薄片，放在小盆中。生薑一小塊，切成薑片，大蒜幾粒切成蒜片，蔥白一段，切成蔥花。紅椒和青椒各半片，都斜刀切成片，青椒紅椒一起用來配色，比較好看。
3、接下來我們把香菇焯一下水，鍋內燒水，加入食鹽2克、植物油5克，加入食鹽和植物油，不僅能給香菇入一下底味，焯水出來的香菇，還會更加鮮亮。
4、水燒開以後，倒入香菇，香菇斷生以後撈出，用涼水快速衝洗後控幹水分。要是買的鮮香菇不建議焯水，焯水會破壞香菇的胺基酸。如果我們無法判斷，香菇是否含有防腐保鮮劑，焯水後吃起來會比較安全。把香菇焯水也便於後期的烹飪中，生熟一致。
5、接下來我們開始烹飪，鍋內燒少許油，油熱以後，倒入蔥姜蒜快速翻炒出香味，倒入蠔油3克，然後倒入肉片，翻炒至肉片發白。加入一勺清水，水燒開以後，放入胡椒粉1克、食鹽1克、白糖1克、雞粉1克，放入幾滴老抽提一下底色。
6、翻炒化開調料以後，倒入香菇快速翻炒幾下，使湯汁裹勻香菇，倒入青紅椒片，翻炒至青紅椒片斷生，就可以起鍋裝盤了。
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