香菇屬擔子菌綱，傘菌目，口蘑科。是我國久負盛名的珍貴食用菌，我國最早栽培香菇，至今已有800多年歷史。香菇也是我國著名的藥用菌。歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。香菇是「山珍之王」，因其含有一種特有的香味物質，香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為「香菇」，它富含大量蛋白質、脂肪、胺基酸和維生素等營養物質，還含有香菇多糖、麥芽醇和核酸物質等有益成分，是一種相當受歡迎的高級營養保健食材。
香菇不但營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有「菇中之王」，「蘑菇皇后」，「蔬菜之冠」的美稱，不但位列草菇，平菇之上，而且素有「植物皇后」之譽，為「山珍」之一。從某種程度來說，香菇比新鮮香菇更具有營養價值，因為新鮮的香菇在陽光作用下，其中的麥角甾體和菌甾體可以轉變為維生素D，有利於鈣的吸收和提高抵抗力。
此外，香菇在烘乾過程中還產生了大量芳香物質，特別適合燉肉。香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。香菇的烹飪方法有很多，可以炒、可以炸、可以燉、可以做湯、可以入餡，而且每種做法都鮮香美味
自古有言，鴨湯味美，並且鴨肉細膩多汁，也是進補的極佳選擇。合理的搭配燉煮，便可以品嘗到一份既好吃又營養的鴨湯。平時多喝點湯湯水水，對身體也是有幫助的，香菇鴨湯是一道色香味俱全的漢族名餚，營養豐富。
今天來做個簡單的胡瓜香菇煲老鴨子湯，原材料非常簡單，但是做出來味道很不錯。都是一些很家常的原料，只要你處理好，不僅沒有腥味而且吃起來也不油，家人肯定會非常喜歡的。如果秋冬季容易冷，可以用電陶爐煨著保溫，建議用砂鍋做，味道會更加鮮美。
這道湯以老鴨肉、幹香菇及其他輔料製作而成，可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能作用，用香菇和鴨一起熬湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可增強人體吸收率；鴨湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，香菇加上老鴨，可謂雙效合一。
主料
老鴨子1隻，胡瓜1條，幹香菇200克。
輔料
薑片1塊，料酒適量，醬油適量，味精適量，精鹽適量，植物油適量，大蔥6根，胡椒適量。
胡瓜香菇煲老鴨子湯的詳細做法
老鴨清水洗乾淨，瀝乾水分，剁成大塊（注意要把鴨腳的指甲剪掉或切掉），清水洗乾淨後，瀝乾水分，放入鍋中備用。
幹香菇提前洗淨泡水，備用。如果有鮮香菇更好，香味會更濃鬱。
生薑去皮清水洗乾淨，瀝乾水分，切片備用。
大蔥去外皮，清水洗乾淨，瀝乾水分，切蔥花備用。
胡瓜去外皮，清水洗乾淨，瀝乾水分，切塊備用。當然，冬瓜或者菜心也行，能買到什麼就用什麼，加蔬菜主要用來提升湯的鮮味。
將切塊，洗淨的鴨肉和部分薑片，鍋裡加適量的清水，大火煮滾，煮開後繼續煮5分鐘，撈出鴨塊，焯水好的鴨塊用溫水衝去浮沫，清洗乾淨後，瀝乾水分備用。
此時可以看見水面上浮起了一層沫，鴨肉也收縮變得富有彈性，把沫和湯全部倒掉。
重新加水，浸過鴨肉即可，或根據自身情況酌情添加，然後放入剩餘薑片、香菇。加蓋，大火燒開，期間如果有沫可以用勺子沿著鍋邊瓢掉，如果不喜歡湯太油，也可以順帶瓢掉些油，直到鴨肉熟爛，能用筷子輕鬆插進去。此時湯也足夠濃鬱了，加入胡瓜。
轉小火慢燉四五十分鐘，胡瓜也就熟了。出鍋前放點食鹽，放一些雞精胡椒粉，放點香蔥就可以喝了。
這樣一道香噴噴的胡瓜香菇煲老鴨子湯就製作完成。可惜家裡沒有海帶，如果加入海帶的話更好喝。
小貼士
煲老鴨湯最好選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味，一般來說鴨年齡在一年以上。燉湯前焯一遍鴨肉這個步驟至關重要，否則鴨湯會很羶影響食用。鴨子的油分比較多，煲好後將煮出的鴨油撇掉，會使湯煲出來後，顏色更透亮，口感也更清爽。燉肉添湯要加熱水。香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發，泡之前香菇先用清水衝一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味後再加入即可。香菇殺菌，促進消化，延緩衰老補鈣，提高機體免疫功能。時間和做法供參考，根據大家喜歡的程度來定。大家可以依自己口味選擇加鹽。輔料根據個人喜好，備選。