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紅燒肉，在全國都有不同的做法，做出來的肉質很香，很嫩、很糯，很入味。紅燒肉一直是一道經典的 家常菜記憶裡媽媽經常做給我吃，一塊塊裹滿了醬汁的肉，肥而不膩，滋濃味醇，讓人一口接一口，讓人根本停不下來，這份美味至今難以忘懷，今天就為大家分享一道紅燒肉做法，主席宴上八大名菜之首，毛家紅燒肉，好吃到停不下來。
01毛家紅燒肉
毛主席鍾情紅燒肉世人皆知，故紅燒肉又名毛氏紅燒肉，是毛主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列獨樹一幟的主打產品，流傳至今，一直深受世人喜愛。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，這裡的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸後入鍋放豆 作料，做法非常講究和複雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分得香潤可口。
原料：五花肉300克、上海青100克
調料：桂皮、八角、香菇、草果、大蒜、生薑、蔥、紅辣椒、鹽、白糖、味精、雞汁、老抽、料酒、水澱粉（以上調料根據個人口味添加）
02食材處理
五花肉洗淨切小塊，然後入鍋焯熟後撈出裝盤。紅辣椒洗淨，去籽，切成小塊。草果、生薑洗淨拍爛，大蒜洗淨去頭尾，香菇洗淨上海青洗淨潮水。
03做法
取淨鍋，倒入少許清水，加入適量白糖。慢火熬煮白糖成黏糊狀。倒入五花肉，拌炒勻。加入生薑、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜同炒。放入少許清水，加蓋燜煮至五花肉熟透。加入老抽、雞汁拌炒勻，加入水澱粉勾芬。鍋中放入蔥段、紅椒拌炒勻。裝入擺放上海青的碗中即可。
04怎麼選上好的五花肉
好的五花肉的標準和分布位置：--五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫「夾心肉」；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。
【小提示】肉塊要焯透，燉出的肉才不會腥且不膩，焯燙時可加入少許薑片和料酒。紅燒肉以「濃油赤將，肥而不膩，入口即化」著稱，所以白糖以及醬油用量要把握好，不可太少。還可根據其他一些食材一同燉製。