【探索】上海菜市場常見的這8種蝦,你都吃過嗎?

2021-01-19 上海發布

 日本沼蝦



拉丁學名：Macrobrachium nipponense

俗名：青蝦、沼蝦、河蝦等


日本沼蝦體色為青藍色，中間夾雜有棕綠色的斑紋。它是一種純淡水蝦，幾乎在全國各地都有分布，上海的河道裡也有。


 羅氏沼蝦



拉丁學名：Macrobrachium rosenbergii

俗名：白腳蝦、馬來西亞大蝦、金錢蝦、萬氏對蝦等

羅氏沼蝦的體色為青藍色，螯肢藍色且端部棕色。原產地在厄瓜多沿岸，是世界上養殖量最高的三大蝦種之一。上海菜市場近幾年比較容易買到。


 刀額新對蝦



拉丁學名：Metapenaeus ensis

俗名：泥蝦、麻蝦、花虎蝦、虎蝦、紅爪蝦等


這種蝦你見過嗎？看著整體呈淡棕色，好像很熟悉的樣子。由於它是淡水育種，並且是在淺海用基石圍堵養殖的蝦種，所以我們一般就叫TA：「基圍蝦」！


 短溝對蝦



拉丁學名：Penaeus semisulcatus

俗名：緣虎蝦、黑節蝦、花蝦、豐蝦、花腳蝦、竹節蝦、熊蝦等


蝦體為暗褐色並有褐色和暗黃色相間的橫斑花紋，不過短溝對蝦死後，顏色將很快褪去，「馬大嫂」們常常可以通過體色鮮豔程度判斷其新鮮程度。


 長毛對蝦



拉丁學名：Penaeus penicillatus

俗名：大蝦、白蝦、紅尾蝦、紅蝦、大明蝦、紅尾蝦等


很多人喜歡直呼其為「大蝦」或者「大明蝦」。蝦體淡棕黃色，和之前的短溝對蝦雖然是同屬，但是非常容易區分。由於是一年生蝦類，雖然是對蝦，但體型並沒有那麼大。


 北方長額蝦



拉丁學名：Pandalus borealis

俗名：北極蝦、冷水蝦、北極甜蝦等

在菜市場的數量並不多，但生的北極蝦是製作壽司的上乘用料。TA主產於北大西洋，由於活蹦活跳的北方長額蝦在捕撈上來後，馬上在船上預煮來保證蝦的新鮮度，所以到手的北極蝦不是鮮蝦的半透明略微紅色，而是標準的蝦紅色的。


 中國毛蝦



拉丁學名：Portunus sanguinolentus

俗名：蝦皮、毛蝦、紅毛蝦、水蝦、小白蝦等

它是紫菜蛋湯裡不可缺的配料，價格便宜，經常一大包也就十幾元。人們只知道它叫蝦皮，卻不知道它真正的名字：中國毛蝦！這是一種生長迅速、生命周期短、繁殖力強、遊泳能力弱的小型蝦類。


 克氏原螯蝦



拉丁學名：Procambarus clarkii

俗名：小龍蝦、麻小等

此蝦體長5-12釐米左右，體形較大呈圓筒狀，甲殼堅厚。體色鮮豔，常見為紅色、紅棕色、醬暗紅色，兩側顏色偏淡，身上帶有橘黃色或白色的斑點和顆粒。而幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。在溫度宜人之時，上海市區和郊區的小河、水池，即便是水溝裡也能夠偶遇。作為重要的經濟蝦類，很多地方都有專門飼養小龍蝦的蝦場。

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