提到臊子麵，我想全國應該都有這樣一種叫法，當然做法可能會有很大不同，陝西比較有名的臊子麵，由於家喻戶曉，基本上就成了臊子麵的代表。
但在四川川南一帶，臊子麵又各有特色。一般而言，在飯店裡賣的臊子麵，都是幹臊子，不像家裡的水臊子那樣複雜。這個面，一面是面，一面是面，另一面是面。麵條一定要用瀘州當地的水葉面，我這裡主要指的是瀘州老城區和周邊鄉鎮，古藺敘永離我們較遠，習俗也許不同，也許他們推崇自己的豆湯麵，這是一方水土養一方人。
腥味主要有兩種，家裡有老人過生日，前一晚，家人聚在一起，吃著這腥味，就用這腥味，其樂融融，福壽綿長。
二是過年的時候，瀘州的一些地方習慣早上吃湯圓，中午吃葉子面，這樣臊子麵再派上用場。也有人說，紅白喜事或鄉間栽秧苗、打穀子，都是吃麵條的。
您很容易發現，這些情況，大多是一家人或一家人最喜慶的日子，而且充滿了溫暖的溫暖。
之後有的人家自己也炒了一鍋水臊子，但比炒麵的工序要麻煩些，炒麵要有肉，除水臊子外，除了豬甲肉外，還有豆腐乾、酸菜、菜芽、芡粉、泡椒、泡豇豆、幹筍、大頭菜等各種配料，熬製了一鍋粘糊熱面，很誘人。
有些人說水臊子是因為以前物質不豐富，為了讓臊子看起來多，肉質不夠，配上其它的輔料。還有一種說法是，這些輔料對老人和小孩都很有營養。
將菜葉面煮熟，淋幹水分，舀上一勺水，將整個菜葉面蓋住，再將整個菜葉面拌勻，吃起來感覺爽滑可口，餘香四溢。
因為可將葉片表面煮硬，防止過老後以後坨影響口感，因為水臊子本身感覺比較滑，硬一點的表面跟它中和後，可有一種陰陽調和軟硬相宜的層次。
再者，除了吃到夾子肉的美味，還有各種各樣的調料在你的口腔裡不斷爭奇鬥豔，豆腐乾的豆香，泡椒泡豇豆的鹹香辣味，酸菜和芽菜的鮮味，大頭菜各具特色的清香，熱氣騰騰的露露，簡直讓人興奮不已，但芡粉又恰到好處地將其與麵條相配，那種感覺簡直讓人流連忘返。
但有些人用了幹筍煙，那種煙燻味，沽酒者個人比較排斥，覺得破壞了臊子麵的整體味道，所以我就不做這種搭配。
像瀘州這樣的臊子麵店鳳毛麟角，原因很簡單，做起來太麻煩，而且夏天吃起來不太合適，比較適合寒冬吃，暖和半天。
儘管有點麻煩，但我還是喜歡它。道理也很簡單，它其實並不是什麼好吃不好吃的配料，而是曾經是瀘州百姓通過美食溝通親情的橋梁。
沒過那個年代，即使是瀘州人也感覺不到，這並不奇怪，但吃這道面，就會讓我想起許多難忘的回憶，尤其是想念自己的公(爺爺)，婆(奶奶)，外公，外婆。她們來的時候，一碗平常的臊子麵，大家庭總會團圓，我總覺得中國人的年頭有兩個，家裡老人來的時候，過生日算一個，還有全國春節算一個，後來老人都走了，各自的小家過，雖然沒有過去的熱鬧，這也是很正常的時候，有人總說，老人家不會散，老人家不在了，自己家也該有個家。
感覺自己雖然不富裕，但父母在身邊，這是最幸福的事，在中國沽酒者個人看來，有什麼比得上一家人齊整的生活呢？而對於美好的人生的追求，就像這碗臊子麵，只要你願意去做，味道總會越來越好。