岐山臊(sào)子面，是陝西特色傳統麵食之一，是著名西府小吃。在陝西及甘肅隴東等地方流行。
地道的岐山臊子麵，讓人見之眼饞，聞之流涎。當你來到陝西時，來一碗臊子麵，紅紅的、油汪汪的湯裡面，漂著綠色白色的蒜苗蔥花、黃色的雞蛋皮、米色的黃花菜、黑色的木耳、白色的豆腐、紅色的西紅柿，間或有幾個肉粒，還有少數粉白的麵條露出了頭，你會立即口舌生津，食慾大開。
岐山臊子麵特點是：酸、辣、香，薄、勁、光，煎、稀、汪，可謂是色香味俱全。酸、辣、香，說的臊子麵的味道，又酸又辣，但很香很好吃，是對臊子麵整體味道的描述，酸。薄、勁、光，說的是臊子麵的麵條，又薄又光，吃起來還很勁道，要求麵條必須講究，麵粉要好，面要和好，麵條要擀好。煎、稀、汪，說的臊子麵的湯要熱，湯熱容易入味；而且還稀，麵條不能太多，多了也會影響味道；湯裡油要汪，辣子油和大油要能把湯蓋住。
岐山臊子麵講究一口香，湯多面少，兩三口一碗麵就能下肚。到當地旅遊的朋友，一般都能吃十幾二十碗，吃上四五十碗的也不在少數。