號稱全球最高標準的豬肉
要大規模進入中國了！
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作者 倪軼容
艾瑞克（Erik Bredholt）的家，離他的養豬場，直線距離不超過50米。住得近，是為了隨時能趕到現場，解決問題。「豬可不會因為是周末，就不需要你照顧了。」艾瑞克笑著說。
今年52歲的丹麥人艾瑞克，幾乎和豬打了一輩子交道。身為第四代養豬農民，從上個世紀90年代起，他就繼承了父親的衣缽，一頭扎進了養豬場。身高1.96米的艾瑞克，常常穿著那身洗得發白的藍色連褲工裝，行走在豬群裡，自豪於這個養豬場年復一年的發展。
艾瑞克
和父親、祖父那一代相比，艾瑞克這一代的養豬人要輕鬆得多。養豬是個又髒又累的活，艾瑞克的父輩們，需要早早起床，扛著沉重的豬糧，手工餵食，還要負責清掃豬圈等。一天下來，往往累得直不起腰。但隨著養殖技術的不斷發展，在丹麥養豬業裡，機器在很多方面取代了人工。比如繁重的餵食流程，如今幾乎都由電腦來操作。
在艾瑞克年產17000頭生豬的養豬場裡，一共只有6名工人。他們從事著機器無法替代的工作，比如觀察、記錄豬的成長情況等。現代化的養殖管理技術，讓艾瑞克不用再像父輩們那樣，整天「泡」在養豬場，這也讓他得以分心去從事別的工作。事實上，除了第四代豬農之外，艾瑞克還有另一個身份——全球最大豬肉出口商丹麥皇冠集團的董事長。
艾瑞克在自家門前
丹麥皇冠集團由2000多家養豬農場組成，農民持有股份，是公司真正的主人。130多年來，丹麥皇冠發展出了從養殖、屠宰、肉類加工到銷售的完整產業鏈，每年處理2100萬頭生豬，其中92%供出口。如今，丹麥皇冠向全球近130個國家出口包括牛肉在內的94萬噸肉製品，集團年銷售額為620億丹麥克朗（約為662.3億元人民幣）。
儘管丹麥皇冠最大的出口市場集中在歐洲，但對於中國市場，品牌表現出了濃厚的興趣。在艾瑞克看來，中國市場不但體量巨大，而且具有很大的「價值」。他所謂的價值，一方面，是指中國的飲食習慣和西方不同，豬蹄、豬耳朵等原本在西方沒有太多市場的產品，卻在中國市場上很受歡迎，從而和歐洲市場形成互補；另一方面，中國不斷崛起的中產消費者，和日益提高的消費水平，讓品牌看到了在這個市場銷售高端產品的潛力。
因此，艾瑞克力推丹麥皇冠在中國市場上的擴張，而他也將此作為自己任職以來，最大的成就。在艾瑞克的主導下，品牌決定斥資4.11億元人民幣，在中國嘉興平湖建設工廠。該工廠預計在明年5月投產，而這也是首個外資品牌在華建設的肉類加工廠。未來，丹麥皇冠將直接向中國出口屠宰完畢的部位豬肉，並在這個工廠裡完成加工、切分、包裝等步驟。
想在丹麥養豬？先讀8年書
丹麥皇冠的總部位於丹麥第二大城市奧胡斯（Aaruhs）。與其說是一個食品公司的總部，這幢兩層樓的建築，更像是個藝術館。自動玻璃門打開之後，首先迎接人們的，是一排粉紅色的小豬雕塑；寬敞明亮的會客廳裡，懸掛著「It’s all about food（一切關於食物）」的巨大字體——這是丹麥皇冠的價值觀，也同樣印在每一張丹麥皇冠人的名片上。
不論在品牌總部辦公室，還是屠宰加工廠內，色彩斑斕的油畫隨處可見。其中，屠宰加工廠的大廳內，幾幅關於豬的油畫，特別引人注目。那些碩大的豬在金色的泥漿中翻滾，身邊還有一個蓬頭垢面的年輕人。
丹麥皇冠副總裁汀嘉德（Sren Tinggaard）告訴我，這幾幅畫源自安徒生的童話《牧豬王子》。安徒生的故鄉就在丹麥，和世界各地的孩子一樣，汀嘉德聽著這位童話作家筆下的故事長大，而《牧豬王子》，讓他印象最深。
丹麥皇冠總部《牧豬王子》油畫
在這個童話中，高傲的公主不願意接受王子的求婚。於是，王子假扮成一個牧豬人，並且做了一個會演奏音樂的玩具，去吸引公主的注意。公主很喜歡這個玩具，想買，王子卻說，這玩具不賣，除非公主給他100個吻。公主看了一眼髒兮兮的牧豬人，內心很猶豫。但最終，物慾戰勝了她對骯髒的厭惡，她吻了牧豬人。
王子看著公主，說：「你，我現在有點瞧不起你了。」他說，「一個老老實實的王子你不要，玫瑰和夜鶯你也不欣賞；但是為了一個玩具，你卻願意去和一個牧豬人接吻。」隨後，王子帶著輕蔑的心情，離開了公主。
在這個故事裡，汀嘉德讀到的是物慾如何侵蝕人的內心，毀滅他們的生活；我讀到的，卻是當時牧豬人的地位低下。
養豬產業在丹麥有著100多年的歷史，但直到30多年前，養豬農民的地位一直不高。近年來，情況卻發生了明顯的變化。
「你知道嗎？在丹麥，想成為養豬農民，必須要獲得相關學位。」丹麥皇冠中國工廠總監託馬森（Niels Thomsen）對我說，「他們不但要學習專業養豬知識，還要學習管理、金融、投資……他們早已不僅僅是農民，而是企業家！」
託馬森的這番話，用來形容漢森（Jesper Hansen），再恰當不過了。漢森是丹麥皇冠旗下的一個養豬農民，在這之前，他花費八年時間，獲得了農業養殖相關學位。求學期間，他不僅僅在學校裡學習理論知識，還往返於農場之間，將理論和實踐相聯繫。
漢森
恰如託馬森所言，漢森還學習了大量的管理、投資、金融知識。身著藍色連褲工裝的漢森，站在一群小豬當中，跟我大談「領導力」——他需要激勵自己的員工，把養豬當作事業，而不僅僅是一份工作；他希望員工們能有長遠的目光，跟他一起，把這個行業帶到更高的高度。
在漢森的養豬廠裡，他熱情地邀請大家嘗一口豬飼料——沒錯，這種由小麥、大麥和礦物質混合而成的薑黃色細小顆粒口感略甜，甚至連人都能直接食用。和傳統的豬飼料相比，這種飼料能提供更加豐富、全面的營養。
人都可以吃的豬飼料
在漢森年產3萬頭生豬的大農場裡，目前只有12名工人在勞作。而同等規模的養豬場，在很多國家都至少需要兩倍以上的人工。
艾瑞克出示給我的一份丹麥皇冠的生豬養殖報告，則用更詳細的數據說明了問題。這份報告顯示，2005年4月，母豬每次分娩，豬仔存活率為12.8頭，到了今年4月，這個數字變成了17.1頭。此外，料肉比（每長一公斤豬肉所需要的飼料）也從2005年的2.86公斤，降低到了2018年的2.69公斤。
被宰殺前，享受音樂並洗澡
作為一個人口只有550萬的小國家，出口一直在丹麥國民經濟中扮演重要角色。事實上，早在公元前8世紀，丹麥人的祖先維京人，就出沒在歐亞大陸。他們是卓越的工匠、水手、探險家和商人，所到之地，都會和當地人進行貿易活動。直到今天，走在哥本哈根的大街上，還隨處可見販賣瓷器的商店，和喝茶的過路人——這些，都是早年的國際貿易，在丹麥留下的印記。
位於哥本哈根市中心的丹麥環境和食品部
在近代史上，丹麥逐漸躋身為能源和食品出口大國，而豬肉，則是丹麥食品產業中的支柱。每年，丹麥的5000多個農場會將2800多萬頭豬送入加工廠，其中90%以上的豬肉會用於出口。在丹麥皇冠，這個數字更是高達92%。在全球140多個向丹麥進口豬肉的國家裡，德國、英國、中國等國都是「大客戶」。
因為出口佔據如此之高的比重，丹麥不僅要滿足出口國對食品檢驗的要求，還制訂了在全球範圍內都堪稱嚴格的豬肉品質標準。這些標準涉及動物福利、規範管理、檢驗檢疫等方方面面。
在剛剛見到艾瑞克的時候，他熱情地和我握手，並問我是哪一天到達丹麥的？之前什麼時候去了別的農場？這不僅僅是客氣的寒暄，更是丹麥養豬行業的規範使然。為了防止外來者帶來病菌，丹麥養豬行業有著嚴格的規定，外國人入境48小時之後，才能進入農場參觀，參觀兩個農場之間必須間隔24小時。
漢森告訴我，如果歐盟其他國家的車輛要進入他的養豬場，必須對整輛車進行徹底的清洗——這是一筆不小的成本，但他覺得，這麼做是必要的。
丹麥地理位置得天獨厚，幾乎都被海洋所包裹，只在南部和德國接壤。為了防止野豬越過國境，傳染疾病，丹麥甚至花費重金，修建了一條長達17公裡的籬笆。「這和川普在墨西哥邊境修牆可不一樣。」談起這座籬笆，託馬森笑著說，「我們是為了更好地進行國際貿易。」
丹麥風光
無論進入丹麥皇冠的生豬養殖農場，還是屠宰加工廠，到訪者都被要求穿上一次性的連褲工裝，特殊的鞋子，戴上帽子和手套。有鬍子的男士，還要戴上一個「口罩」。一切妥當之後，到訪者要籤署一份聲明，表明自己沒有發燒、得傳染病，或者接觸過任何發燒、有傳染病的人。此外，人們必須洗手、清洗鞋底，才能踏入豬圈，或者加工廠。
出於衛生和安全的考慮，參觀者必須「全副武裝」，才能進入屠宰加工廠
在丹麥皇冠的農場裡，豬的生活標準有著嚴格的規定。比如，一頭豬至少要有2平米的生活空間，要有供豬洗澡的設備等。每一頭生產的母豬，都會有自己專屬的「安全欄」，這樣，體型碩大的母豬在餵奶時，不至於因不小心而壓死豬崽。4個星期之後，斷奶的小豬會被移到更寬闊的天地裡，享受和同齡豬一起的社交生活。而自出生起，所有的豬都會戴上一個「耳牌」，可全程追溯其出生地，飼養記錄，疾病治療等信息。
每頭小豬都有自己的專屬「耳牌」，記錄它們的生長信息
等長到115公斤時，生豬就會被送往屠宰加工場。丹麥皇冠的工廠在距離總部車程1個多小時的地方。在這裡，1700多名工人在勞作，切割好的肉塊整齊劃一地在自動傳輸帶上，去往它們該去的地方。如今，這裡大部分繁重的體力活已被機器取代，比如剔除骨頭；工人們要做的，則是一些相對細巧的技術活。
高度自動化的流水線
在空氣淨化設備和清潔設備的作用下，空間裡幾乎沒有難聞的味道，也罕見血跡。切肉工人在工作服之外，還會穿一件細鐵絲網織成的小背心，以防止刀子誤傷自己。他們看起來心情愉快，不斷有人向我們點頭問好。
秉承「動物福利」的理念，豬在這裡被宰殺之前，會享受音樂、洗澡，和兩個小時的休息。隨後，它們被送入二氧化碳室，2-3分鐘之內陷入昏迷，在感受不到痛苦的情況下被宰殺。在託馬森看來，這樣的規定不僅僅出於人道主義，更是為了追求高品質的豬肉。「只有在完全放鬆的情況下，豬體內才不會分泌應激激素，肉質才會更好。」
除了品牌本身之外，丹麥政府也對豬肉的安全傾注了大量關注。丹麥在豬的飼料、養殖環境、藥品使用、運輸等環節有約100項要求，可以用「苛刻」來形容。
丹麥環境和食品部首席獸醫官皮亞（Per S. Henriksen）告訴我，自己所在的部門，每天都要對本國的豬肉企業進行監管。從動物福利，到生產流程控制管理，到食品檢驗檢疫，無論哪個環節出現問題，企業都會面臨被罰款，甚至被上報政府部門的風險。
丹麥環境和食品部首席獸醫官皮亞
這種監督的嚴格程度，體現在許多看似微不足道的細節上。比如，皮亞表示，從養豬場到屠宰場的途中，政府人員一旦發現有人使用暴力，或者運輸車上的條件不夠好，導致生豬不舒服，就會立刻開出高達幾千美金的罰單。
從業20多年的皮亞，已經記不清上次對丹麥皇冠開出罰單，是在什麼時候了。「他們確實一直在提高技術水平。」他說。
在為政府工作前，皮亞曾在大學進行豬肉產業的技術研發工作。在他看來，丹麥皇冠幾年前和政府，以及大學組成的「鐵三角」，是促進品牌不斷進步的秘密。
具體來說，政府和丹麥皇冠都會出錢贊助大學進行生豬養殖、豬肉加工等方面新技術的研發，而丹麥皇冠，則成為了新技術的實踐基地。這些年來，這一模式的效果開始顯現，丹麥皇冠生豬的得病率不斷降低，養殖效率不斷提高。
此外，丹麥皇冠的合作社性質，讓農民們將彼此視為「同事」，而非競爭對手。一旦其中一位農民掌握了防止疾病等方面的新技術，一定會毫無保留地告訴自己的「同事」，從而讓新的技術、方法在最短時間內得到傳播。
「他們會這麼做，是因為大家的利益是捆綁在一起的。」艾瑞克說。據了解，丹麥皇冠贊助大學進行研發的基金，也是由農民們集體籌集而來。
丹麥皇冠的豬農還會收到專門的雜誌，教他們提高養殖技術
4億元加碼中國市場
如今，丹麥皇冠的屠宰加工廠，每小時可處理1695頭生豬，是一個非常高效的工廠。但汀嘉德認為，一旦品牌正式進入中國，這個數字應該還要翻一番。雖然他這麼說的時候，帶著些許玩笑的口氣，但對中國市場的「野心」，展露無遺。
在丹麥皇冠內部，董事長艾瑞克一直力推品牌在中國市場上的拓展。雖然目前看來，中國市場僅佔丹麥皇冠銷售的5%，但近年來，該市場爆發出的強大消費能力，讓艾瑞克頗感興趣。
幾年前，艾瑞克來到上海，並前往杭州拜訪了阿里巴巴總部。在上海街頭漫步時，艾瑞克為這座城市的消費水平感到驚訝——很多人開著好車，在進口超市購買產品。在阿里巴巴，艾瑞克看到了一系列和電商相關的，令他感到震撼的數字，深深感受到了電商在中國的發達程度。「我感覺，中國在消費水平上完全不輸歐洲，電商領域更是領先歐洲好幾年！」感慨萬分的艾瑞克回到丹麥之後，迫不及待地把自己的所見所聞分享給了丹麥皇冠的農場主們。
當時，丹麥皇冠已決定在中國投資建廠，但這個決定，在內部一直頗具爭議。中國工廠是品牌第一次在發展中國家建廠，要面對很多新問題；中國工廠的花費也更高，因為要建設高強度的空氣淨化器等設備，防止空氣中的汙染影響豬肉品質。
爭論持續了很久，但艾瑞克還是力排眾議，最終讓建廠方案得以實施。而在工廠正式動工之前，品牌又花費了整整四年做選址等方面的準備。據說，當嘉興平湖這個位置被拿出來討論時，「輻射上海、杭州等相對消費較高的城市」成了其被強調的優勢。當時，就有農民提出，僅僅能輻射到兩三個城市，人口基數是不是太少了一些？能賣掉很多豬肉嗎？艾瑞克的回答，可能讓那個農民終身難忘：「你知道嗎？僅僅是上海一個城市的人口，就比整個斯堪地那維亞半島上的人還要多！」
之所以要在中國建廠，是因為丹麥皇冠希望能在B2C領域發力——這是他們在全世界，都從沒做過的事。雖然品牌在多年前，就通過經銷商進入了中國市場，成為了餐廳、超市等渠道的供貨商，但這種模式遠非完美。
一方面，對中國消費者來說，丹麥皇冠依然是個陌生的名字。很多人甚至常常把它和來自丹麥的曲奇品牌「皇冠」（Danisa）搞混。另一方面，品牌要了解中國消費者的需求，也很難。對此，丹麥皇冠副總裁、中國香港市場負責人尼爾森（Niels Knudsen）深有體會。
雖然同樣是消費豬肉，但中國和歐洲的偏好，卻大相逕庭。比如，豬耳朵、豬尾巴這一類歐洲人不吃的部位，在中國卻大受歡迎。過去，品牌常常會把這些部位扔掉，但在中國市場上，這些部位卻開始為品牌賺錢，更大地提升了整豬的利用率。
那麼，對於豬肉的其他部位，中國消費者究竟如何看待？如何去研發更受中國消費者歡迎的產品？在香港，尼爾森不得不跑遍生鮮超市，挨個去詢問銷售情況，以此來判斷什麼是「爆款」。不過，令他鬱悶的是，很多超市會提供不同、甚至皆然相反的信息，從而影響他的判斷。
B2C的模式，可以讓品牌更靠近消費者，從而更好地洞察這一新興市場，為它而變。「不過，如果我們單槍匹馬去做，難度還是很大。」在艾瑞克家的客廳裡，掛著一幅巨大的世界地圖，艾瑞克指著上面代表中國的部分，意味深長地說。「中國是個大國，城市和城市之間的差異，甚至比歐洲國與國之間的差異還要大。過去，我們不懂這個道理，犯過一些錯誤，如今，我們不希望再重複這樣的錯誤。」
丹麥皇冠選擇了易果集團旗下的雲象供應鏈合作。兩者的關係，可以追溯到8、9年前。當丹麥皇冠剛進入中國時，生鮮電商易果就成了其合作夥伴，當時雙方只是簡單的採買關係，但在長時間的合作中，培養了彼此的信任。隨著品牌在中國進入新的發展階段，有了新的訴求，雙方的合作關係也翻開了新篇章。
自2013年起，阿里巴巴先後對易果進行了四輪投資，而易果也在之後獲得了天貓超市生鮮區的獨家運營權。2018年，易果集團旗下雲象供應鏈終於走到臺前，以阿里全球生鮮供應鏈集採平臺的身份亮相。
今年5月11日，在杭州舉辦的首屆全球生鮮峰會（F20）上，雲象供應鏈和丹麥皇冠集團籤訂戰略合作協議，雲象將承接丹麥皇冠在中國在建全資加工廠的全部產能。
和過去傳統的採買關係相比，此次丹麥皇冠攜手雲象，將會出現以下幾方面的不同。
第一，作為一家數據驅動的供應鏈平臺，雲象將協同生鮮產業內的上中下遊，將銷售端的需求傳達給上遊，幫助商家根據市場需求進行生產。雲象供應鏈動物蛋白市場部總監周嬌穎解讀了國人在豬肉消費上，和西方人的顯著差異。比如，在包裝方面，西方人喜歡經濟的「家庭裝」大包裝產品，但中國人講究新鮮，更喜歡獨立小包裝；保質期較長的熟食在歐洲熱賣，但中國人更喜歡買了豬肉回家自己做。
第二，過去，商家想在中國布局，需要和很多不同的經銷商談，即使在阿里內部，過去也會有不同的渠道來和品牌談。如今，阿里將生態系統內的合作夥伴形成「合力」，品牌只要和雲象合作，就能獲得包括天貓生鮮、大潤發、歐尚、盒馬等豐富的線上線下資源，為品牌的「新零售」做優化布局。
阿里大進口代表團
第三，過去的經銷商模式，進入中國之後的存儲、運輸都由經銷商來操作，丹麥皇冠方面很難對「最後一公裡」的品質進行控制，這也是品牌幾乎不在中國市場上打出「丹麥皇冠」商標的原因。最初決定在中國建廠，品牌也有保障「最後一公裡」品質的用意。如今，和雲象建立戰略合作之後，菜鳥冷鏈網絡的核心組成部分「安鮮達」，將會對丹麥皇冠的豬肉進行全程的「保駕護航」，確保其以最好的狀態到達消費者餐桌。而全程可追溯系統，更是為食品的安全和品質，加了一道防護牆。
汀嘉德回憶說，在2000年「網際網路泡沫」時，丹麥皇冠曾經嘗試過電商，但並不成功。在他看來，一方面，當時電商並不成熟；另一方面，「專業的人做專業的事」這句話沒錯，丹麥皇冠應該專注於生產，致力於提高豬肉品質，而電商、新零售之類的C端布局，則應該交給雲象、阿里巴巴這樣的合作夥伴。
同行的天貓生鮮小二進一步透露，明年工廠投產之後，丹麥皇冠的天貓旗艦店也將問世。
「如果沒有雲象這樣的合作夥伴，或許我們不會有足夠的勇氣，在中國邁出這麼大一步。」汀嘉德說。這位為丹麥皇冠服務了近20年的職業經理人，在剛剛畢業進入公司時，曾被朋友質疑「為什麼不去更知名的品牌，比如樂高？」但如今，至少在丹麥，已經沒人懷疑他的選擇。
牛文文：當獨角獸成行業壟斷者，天敵是整個社會