夏季是黃瓜大量上市的季節，這時候的黃瓜爽脆多汁，價格便宜。買上一些黃瓜自己做醬菜吃，比買的實惠還衛生很多。
今天介紹個最簡單的醃黃瓜的做法，只需把黃瓜洗淨晾乾用醬油醃上幾個小時就可以吃。做好的黃瓜鹹菜口感爽脆醬香濃鬱，開胃又下飯。自己做醃菜最擔心的就是亞硝酸鹽，教您個減少亞硝酸鹽的小方法，做醃菜的時候放些辣椒或大蒜進去，辣椒和大蒜所含的維生素c能減少亞硝酸鹽的產生。
材料：小黃瓜1000克、醬油500克、油25克。白糖、大蒜、鮮辣椒、八角、花椒適量。
1、選用這種菜農在菜園裡間出的黃瓜紐子，這種黃瓜口感爽脆醃漬起來容易入味，市場上一般賣一元一斤。小黃瓜用清水洗淨後放在陰涼通風的地方晾乾表面水份。
2、生薑洗淨切片，大蒜剝皮後切成厚一些的蒜片。做油燜菜放一點生薑和大蒜既豐富口感還可減少亞硝酸鹽的產生。
3、鮮尖椒洗淨晾乾水，切片。把黃瓜、尖椒、生薑和大蒜片倒入乾淨無生水的菜盆裡。
4、鍋裡倒進醬油燒開，做油燜菜只需醬油調味不用單獨放鹽。
5、燒熟的醬油放涼後倒進菜盆，用筷子攪拌均勻。
6、鍋裡倒進油，放八角、花椒燒熱，放涼後倒進菜盆裡，撒上適量白糖拌勻。
攪拌均勻後把菜盆放在陰涼處，醃上5、6個小時候就可以取出了吃了。做油燜菜不需放鹽調味，黃瓜也無需用鹽提前殺水，做好的油燜菜清脆可口並有濃鬱黃瓜的清香味。吃的時候用乾淨無生水的筷子夾取。這種方法也適用醃辣椒，洋姜，嫩豆角等。