知識點：鋁鍋中的鋁，在烹飪的過程中會隨之溶解到食物中去，而鋁對人的神經系統會產生不良影響。另一方面，我們生活中所使用的自來水含有消毒用的氟化物，含氟化物的水使鋁鍋中溶解的鋁大大增多。
如今的生活中，每個人家裡都有各種各樣的炊具，炒菜用的鐵鍋，熬湯用的砂鍋，蒸煮用的不鏽鋼鍋、鋁鍋等。今天，我們就要說說眾多炊具中的鋁鍋。以前鋁鍋是最常見的炊具，它輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生鏽，深受廣大家庭主婦的喜愛。可是現在使用鋁製鍋具的家庭應該大大不如以前了。這是為什麼呢？
據科學家研究結果顯示，一方面是因為鋁鍋中的鋁在烹飪的過程中會隨之溶解到食物中去，金屬鋁在進入人體後能破壞人體中負責細胞能量轉換的三磷酸腺苷，從而妨礙人體細胞的能量轉換過程，同時，鋁元素對人的神經系統會產生不良影響。另一方面，我們生活中所使用的自來水含有消毒用的氟化物，而含氟化物的水使鋁鍋中溶解的鋁大大增多。
經過實驗研究表明，使用含氟化物為百萬分之一的水，在鋁鍋中煮沸十分鐘，水中的游離鋁的含量是百萬分之三百，是使用不含氟化物水中鋁含量的1000倍。如果我們將煮沸時間繼續增加，最終水中的含鋁量將增加到百萬分之六百。在城市中生活，我們使用自來水煮飯做菜再普通不過，因此使用鋁鍋烹煮會使食物中的含鋁量大大增加，要是我們將煮好的食物盛放在這些鋁製鍋具中，鋁還會繼續溶解到食物中去。長期食用這樣的食物，就會對我們的身體和神經系統造成嚴重的影響。
上面我們說到，使用含氟化物的自來水會使鋁鍋中的鋁加速溶解。現在很多家庭使用不含氟的飲用水來烹煮食物，是否這樣就能避免鋁過量溶解在食物中呢？答案是否定的，就算是使用飲用水，鋁溶解量還會和食物的酸鹼度與食物的烹調時間有關，因此並不能保證鋁不會過量溶解在食物中。
因此，我們儘量不要用鋁鍋來蒸煮和存放食物，最好的辦法是將鋁鍋從我們的廚房中淘汰出去，改用對人體無傷害的不鏽鋼鍋具，減少人們攝入鋁元素的機會。
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