距離春節還不到一個月的時間了，大家應該都已經感受到很濃烈的過年氣息了吧，家家戶戶都開始忙著置辦年貨了，還有就是準備年夜飯的菜單。說到年夜飯，炸肉丸絕對是飯桌上最不能少的一道硬菜吧，反正在我們南方，炸丸子幾乎是每個家庭必需要做的事情。
炸肉丸，不僅可以直接吃，還能製成各種各樣的美食，像蒸肉丸、丸子燉菜、丸子湯啥的，那味道都是相當不錯的，不過，要想自家炸出口感好、味道棒的肉丸，那可不是件簡單的事情，相信有不少人是在炸肉丸時，面對澱粉和麵粉這兩種都不知該如何選吧，一旦粉沒放對，那炸出來的肉丸就不嫩滑，其實做炸肉丸，加澱粉和麵粉都不對，下面看看小編是怎麼做的吧，牢記「三放兩不放」，丸子外酥裡嫩的，就算放涼了都不發硬！
【食材】：豬肉、白面饅頭、玉米澱粉、十三香、薑汁、生抽、蠔油、食鹽、油
【製作過程】
1、豬肉清洗乾淨，切成小塊，接著丟到清水盆中浸泡10分鐘的樣子，將裡面的雜質和血水都泡出來，浸泡完成後，取出豬肉，接著將它放進絞肉機絞成肉碎，隨後裝盆，往裡添加適量的十三香、蠔油、生抽和食鹽進去，攪拌均勻。
2、隨後將調好的薑汁水倒入是肉餡裡，接著用筷子將其順從一個方向進行攪動，使得肉餡喝飽水；找來一個大碗，添入適量澱粉，然後往裡注水，先將它調成一碗流體狀的水澱粉，之後再將它倒入肉餡盆中，上手抓勻，這時再往裡添點料酒進去，有助去腥，隨後再淋入一大勺香油，鎖住水分。
3、提前將饅頭撕成小碎屑，風乾好，之後將這些饅頭屑都倒進肉餡中，它能增強肉丸的酥脆感，可比麵粉好多了；攪拌均勻後，我們就可以來進行炸制了。
4、上手抓肉泥，從虎口擠出丸子狀，等鍋裡的油溫升至4成熟時，下入丸子開始慢慢炸制，炸至丸子有些呈金黃狀態後，撈出，直到油鍋再次升溫，丸子下鍋進行二次復炸，炸至焦黃即可盛出來啦。
【小知識】
炸丸子，牢記「三放兩不放」，要放的是薑汁水、水澱粉和饅頭屑，不放的是乾麵粉和幹澱粉，學會這麼做，你也能炸出外焦裡軟的肉丸。