圖為規範存放的甲魚飼養池。 
華聲在線4月10日訊(記者 龍騰) 日前，經過20多天的廠房「升級」，長沙知名小吃滷司令秘制小甲魚重新開業了。據了解，廠房升級後，其已獲得食藥監部門頒發的《長沙市製售分離食品小作坊生產許可證》，秘制小甲魚的產能擴大、生產更加標準化、生產製作過程更加嚴格，市民吃起來可以更放心。
規範存放，確保每隻甲魚鮮活
滷司令生產廠房位於明德洞井中學附近，走入大門可以看見兩個長約兩米，寬約1米的甲魚飼養池，池內飼養著數千隻鮮活的小甲魚。工作人員分揀大小甲魚的工作就在這裡完成。
甲魚池旁邊的廠房有數個分工明細的工作間，包括冷藏室、宰殺間、清洗間、滷製間、配送間、工作人員更衣室等。滷司令負責人劉明哲告訴記者：「進入生產產房之前，工作人員需要在更衣室先更換作業的制服，戴上口罩，對雙手進行消毒。洗手池都是自動感應出水，我們要求清洗兩次消毒後才可以進入生產間。」
新鮮宰殺，確保食品健康衛生
經過挑選的甲魚先會被送到宰殺間，在專門的不鏽鋼工作檯上，戴著手套、口罩、帽子、身著制服的工作人員用剪刀刨開甲魚肚子、去掉內臟。隨後用80℃高溫燙洗一下，去除甲魚表面覆蓋的一層膜。
經過初步處理的甲魚被送到清洗間，在甲魚清洗池進行清洗。約十幾平米的清洗間裡有十幾個清洗池，分別為豆製品清洗池、素菜清洗池、禽類清洗池，用來清洗或者為不同的產品解凍，保證食材之間不相互串味。
24小時監控滷製過程，確保食品放心
清洗後的甲魚或者其他產品就被送往滷製間進行加工。滷製間裡面擺放了5個大型的滷鍋，甲魚、雞爪、毛豆等產品分開用不同的滷鍋滷製。滷製完成的甲魚等產品將送往配送間攤涼，再由物流通道抬出，送到各個門店。
所有的生產間均配有空調保持室內適宜的生產溫度。辦公室內24個不同角度的攝像頭監控全部的生產步驟。劉明哲說：「我們已經將所有品類的產品送檢，檢測報告均為合格。」
雨花區食藥監局表示，已經對滷司令的生產廠房進行檢查，廠房達到小作坊生產標準。3月29日，雨花區食藥監局為滷司令發放了《長沙市製售分離食品小作坊生產許可證》，「今後，我們會對其進行不定期抽查，監督其規範化生產。」
此前，流傳出死甲魚進入市場的傳言。對此，滷司令負責人稱，「我們不會讓死甲魚流入市場。第一，甲魚死亡後再加工，會有毒素，不能食用。第二，甲魚表面有一層膜，如果不去除，將無法加工入味，而死甲魚表面的膜是無法去除的。」