能吃上黑麵包就謝天謝地!玉米和土豆傳入歐洲前,歐洲貧民吃啥?

在玉米和土豆沒有從美洲傳入歐洲之前，歐洲貧民的主要食物來源是什麼？限於所種植的作物，他們很難像中國農民那樣「吃糠咽菜」。

梵谷畫作《吃馬鈴薯的人》，圖/網絡。

當時，大部分人很少能吃到小麥麵包，一般是燕麥、大麥、黑麥之類加水煮的糊糊，或者做成很硬的「麵包」（其實不如說是麵餅），和我們今天常見的精白面做的鬆軟麵包完全兩個概念。就算是貴族領主，在日常生活之中，也都吃平均重量4.5㎏/10磅的長條形黑麵包。典型的中世紀黑麵包，一般是用小麥粉混雜大量的麩皮烤制而成——這種做法在中世紀已經算是精品黑麵包了。更有一些偷工減料的黑心麵包師，居然經常故意在黑麵包中摻加木屑、小石頭之類的雜物。不管那些混合了木屑與碎石的中世紀黑麵包有多麼的嗑牙和傷喉嚨，它們仍然是中世紀歐洲下層平民眼裡的上等美食，因為他們的飯碗裡經常連麵包都沒有。

蘿蔔、甜菜、蕪青也是重要的食物。還有橡實，好年景用來餵豬，壞年景就自己吃。在南歐慄子一度也是主要食物來源，現在科西嘉島的慄子麵包仍很出名。

黑麥，圖/pixabay。

橡實，圖/pixabay。

蕪菁，圖/pixabay。

科西嘉慄子點心，圖/WikimediaCommons。

埃及人發明了發酵法。希臘人羅馬人的麵包製法也是從埃及學來的，早先羅馬人也主要吃粥，士兵還要自帶手磨把發到手的麥子研磨去殼。老卡圖的農業書也記載了不發酵的罐饢。工人的食物一般是麵包、葡萄酒、橄欖和鹽。猶太人設置「除酵節」吃無酵餅：「他們用埃及帶出來的生面烤成無酵餅。這生面原沒有發起；因為他們被催逼離開埃及，不能耽延，也沒有為自己預備什麼食物。」中世紀的西歐到晚期才開始普及發酵法，所以《勇敢的心》裡面農民軍在樹林裡吃粥，貴族在城堡裡吃麵包。

《勇敢的心》劇照，圖/網絡。

猶太傳統無酵餅，圖/WikimediaCommons。

龐貝古城出土的麵包。圖/網絡。

根據《巴爾幹古代史》記載：「穀物種植決定了巴爾幹地區農民的主要食物是麵包。一些文獻提到麵包可以使用多種麥子製作，但是軟粒小麥製作的麵包最可口，而黑麥、燕麥、大麥和小米製作的麵包質量最差。13世紀的歷史家抱怨說，大麥麵包是農民的食物，而像他這樣地位的人實在無法下咽。為了製作上等麵包，麥子需要磨細，反覆過篩。家庭自製的麵包比較粗糙，因為其中含有更多的麥糠，而麵包房加工的上等麵包價格較貴。」

在中世紀的歐洲，麵包不僅是主食，也是餐具的一部分。小康以上的家庭用一塊大約15釐米X10釐米的陳麵包（麵包變陳不僅是水分蒸發而變硬，還包括水分從澱粉顆粒中轉移到空隙，使澱粉再結晶化，麵包失去「新鮮」口感，吸收周圍其他食物的味道，變得難吃）當餐盤，人手一塊。這塊麵包吸收食物上的湯汁後，既可以隨飯吃掉，也可以分給窮人或餵狗。15世紀出現木質餐盤，才取代了陳麵包作為盤子的用途。

15世紀義大利北部的麵包作坊，圖/網絡。

在巴氏消毒法普及之前，由於牛奶容易變質，歐洲的城市很少能喝到鮮奶，倒是農村能喝上。有錢人才能吃鮮肉，窮人只能把肉醃了每天吃一點，因為要保存很久就特別鹹。

總之，在中世紀的歐洲，精緻小麥粉做的白麵包這種東西，只有封地大貴族和神職人員才能吃的起，勳爵、鄉紳、騎士這種等級的只能吃褐麵包，也就是粗製小麥粉做的全麥麵包。平民或者說自由民，能吃上小麥混大麥做的黑麵包、大麥粥和豆子，貧民就是能吃燕麥這種馬料為主料做成的黑麵包了，麩皮、木屑、沙子和麵粉的比例決定黑麵包的等級。

維米爾畫作《倒牛奶的女人》，圖/網絡。

註：本文由專寫明朝特別白、魔合羅、ProjectCatalyst、魔都的黑影、betaknight、reaper、isu122、莫德裡德、狐狸大仙、折衝都尉、獺兔、遠坂凜、倉鼠渣、裝甲企鵝、茗夜雨等北朝網友的精彩發言總結而成。