蒸饅頭，除了放酵母，再多加「1白」，饅頭香甜鬆軟，涼了也不硬
還有一個多月就要過年了，每年的這個時候，我們家都要準備一些過年時吃的麵食，有凍餃子，包子，粘豆包，還得蒸很多的饅頭。這個習慣已經延續了多年，到現在也沒改變過。前幾天把包子和餃子還有粘豆包準備夠了，今天開始蒸饅頭了，估計最少得蒸三天吧，這樣就可以吃到開春了。
在我小的時候，我爺爺是家裡的大廚，因為父母工作很忙，爺爺也不上班，所以每天的三餐都是他在做，我會做飯，也是跟我爺爺學的，因為他做飯特別好吃，尤其是做麵食，他更拿手。記得我跟他學蒸饅頭的時候他告訴我，蒸饅頭，除了用老肥或者酵母之外，在多加「1白」，蒸出的饅頭香甜鬆軟，放涼了也不會變硬，而且奶香味很濃，特別的好吃。所以我現在蒸饅頭的時候，也會經常用到這個方法，真的非常實用。
蒸饅頭除了放酵母，額外加的1白不是白糖，而是純牛奶，用純牛奶代替水來發酵麵粉，蒸出的饅頭帶有濃濃的奶香味，而且還有少許的甜味，饅頭也很鬆軟，即使饅頭冷卻以後，也不會變得硬邦邦的，還是那麼萱軟有彈性。沒嘗試過的朋友可以試著做一次，一定會給你個驚喜！
用純牛奶發酵麵粉，本身起發效果就很好，因為純牛奶裡面含有少量的糖分，而酵母就是靠吸收糖分生長的，麵粉裡加上純牛奶可以使酵母快速繁殖，麵團發酵效果也會更好。用純牛奶發酵麵粉蒸出的饅頭，不會有一點羶味，只有奶香味，並且特別的鬆軟，口感也有嚼勁，彈性也很好。
其實用純牛奶代替水來發麵蒸饅頭，與我們平時用水發麵的方法差不多，只要掌握好牛奶的溫度和使用比例就可以了，其它沒有什麼特別之處了。下面我就把用純牛奶發麵蒸饅頭的用料比例與製作方法，分享給大家。
【饅頭】
所需食材：中筋麵粉1000克，純牛奶400毫升，清水200毫升，酵母8克
製作方法：
①把1000克中筋麵粉放在盆中，加入8克酵母參拌勻，再將200毫升清水和400毫升純牛奶放在鍋中，略微加熱一下，使其溫度達到35攝氏度左右即可。
②將加熱後的牛奶，分兩到三次倒在麵粉中，先將麵粉揉搓成面絮狀，再把面絮揉成表面光滑的麵團，切記要做到「三光」，也就是手光，盆光，面光，只有做到這樣，才能說明麵團揉得比較到位。隨後將面盆放在溫度高點的地方進行發酵，按正常來說要發酵半個小時到四十分鐘，不過我建議多發酵一個半小時最好，這樣麵團的發酵效果更好，蒸出的饅頭也更鬆軟有彈性。
③等到麵團發酵好之後，它的形狀已經增大到發酵之前的兩倍左右，而且麵團內部呈蜂窩拉絲狀，這時我們在案板上鋪點乾麵粉，然後把發酵好的麵團進行揉制排氣，這個步驟非常重要，一定要將發酵麵團仔細揉制，如果揉制的不均勻，蒸出的饅頭有可能會出現塌陷回縮的現象，所以揉制麵團時，必須要多揉一會，揉好後再繼續餳發半個小時。
④等到發酵麵團餳發之後，我們再將它重新揉制一遍，這樣可以使發酵麵團內部更有韌性，隨後做成大小均勻的饅頭劑，再將每個饅頭劑揉成圓形饅頭坯，放在蒸屜上在餳發十分鐘，蒸鍋中加入溫水，把餳發好的饅頭坯放入鍋中，打開爐火將水燒開，從鍋邊冒出蒸汽開始計時，大火蒸二十分鐘。
⑤饅頭蒸好以後，關掉爐火，先不要馬上打開鍋蓋，等五六分鐘之後再揭鍋，讓蒸鍋裡的溫度降低一些，這樣可以防止饅頭遇冷回縮，出現塌陷現象。
用純牛奶發酵麵粉蒸出的饅頭，口感特別的香甜鬆軟，即使不吃菜，空嘴也能吃兩個，哪怕涼著吃也不會硬，還是那麼的萱軟可口。
小貼士：在發酵麵粉時，麵粉與牛奶的比例很重要，不能全部用牛奶代替水，可以適當的加點溫水做補充，這樣饅頭的口感會更好。
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