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想像此刻你正在宴席就座
眼前擺著這樣一副碗筷
接下來你會？
「為啥要燙碗？」
廣東人會鄭重其事地告訴你：消毒殺菌啊！
飯前lǒng碗筷的最終目的還是希望能吃得放心。
（來源：soogif）
就拿最常見的木筷來說：
木質結構本身就比較疏鬆，久用後表面會出現許多細小凹槽或裂口，吸水性強，在溼噠噠的筷筒裡，更加易潮。
（選什麼筷子好？可下拉直達文末先睹為快~）
（來源：上海市消保委官網）
除了黴菌，還有可能滋生金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等微生物[1]。
餐具的大腸菌群汙染一直是國內餐飲業監督檢查的重點，國標《GB14934-1994食(飲)具消毒衛生標準》規定：餐具上的大腸菌群須少於3個/100平方釐米，不得檢出致病菌[2]。
如果免疫力好，就算偶爾用了不潔餐具，也不會有什麼大的反應。但抵抗力弱的人使用後，可能導致腹瀉、嘔吐等消化道感染症狀[1]。
如果木筷長黴嚴重，還會滋生「黃麴黴毒素」這個毒王，對肝臟的損害最大[3]。
因餐具不潔而導致食物中毒的事件，幾乎年年有、月月有。
去年，某網紅飲料店也被查出餐具潔淨度不達標。
我們先入鄉隨俗，跟著廣東的靚仔、靚妹「雲」燙一遍，理解一下「lǒng碗教」的神秘儀式。
第一步：將茶水沿著筷子倒進杯裡
筷子快速攪動
所謂「天下武功唯快不破」
第二步：把勺子放進杯裡攪動
第三步：將茶杯倒扣在碗裡
杯口在水中做「愛的魔力轉圈圈」
第四步：拿起碗搖一搖
讓茶水均勻流過碗口後
再倒入公用茶水盅(或盆）
10~20秒，就可以得到亮堂堂的一副碗筷了……
（來源：自己拍的）
對於餐具來說，「高溫煮沸」確實是最常見的消毒方式。但有前提條件：一是溫度要足，二是時間要夠。
國家出臺的消毒衛生規範中提到，熱力消毒（煮沸、蒸汽消毒）法需在100℃的溫度下，保持10分鐘左右[2]。
所以，用熱水燙一燙，原理上沒錯。但燙碗筷的水不是開水，溫度就不夠；即使用開水燙，幾秒鐘也是不夠的。對於病原微生物來說，這只不過是洗了個「熱水澡」。
當然，這樣做還是能衝掉一些細菌和表面汙垢的。
總之一句話：有用，但沒那麼管用。
碗的材質大多是白瓷，一眼就能看出幹不乾淨。只想提醒一點：
洗完還沒晾乾的碗不要疊著放，否則不容易幹透，碗裡會長出細菌或黴菌。
解決辦法很簡單，買個晾碗架——
筷子的材質多樣，想一眼看出髒不髒，還是挺難的。而它又是直接進嘴的，必須全方位把好關！
●在外吃飯
此時碗筷的消毒工作，其實已經交給餐館本身了！你要做的就是，挑一個衛生合格的餐館。
當然，要是想燙，也是可以燙的。特別在南方尤其廣東這種蟲子實在太多的區域，蟑螂都可以鑽進耳朵裡，說不定哪個餐具就被爬過。燙一下，心裡好受點……
如果是一次性餐具，注意一下外包裝：是否有生產廠家、商標及聯繫方式，最好有生產日期和保質期。一次性木筷和一次性竹筷，保質期一般不應超過6個月。
（來源：自己拍的）
還可以用手摸一下餐具，如果有水感、油膩感，就是沒洗乾淨，建議更換。
●在家用餐
上海市消保委曾對860雙不同材質的筷子進行專項測試，包括木、竹、不鏽鋼、密胺、合金等5類筷子，其中有200雙舊筷子、660雙新筷子[3]。
（來源：上海市消保委官網）
關於大家最擔心的長黴情況，測試結果簡單來說是這樣的：
1.溼筷子比幹筷子更容易長黴菌
建議：洗完的筷子一定要在通風處晾乾，或者用一塊專門的幹布擦乾。
2.舊筷子比新筷子容易發黴
建議：筷子用久了會有毛邊、毛刺，容易殘留食物殘渣，產生黴菌。最好半年一換。
3.竹筷、木筷的黴菌數量，是不鏽鋼等材質的7倍以上
建議：竹、木材質的筷子，要更加注意保持乾燥，避免產生黴菌。
如果擔心筷子已經受汙染了，要怎麼消毒呢？
不同的筷子的不同消毒工具以及消毒時間可以參考下表[4]：
至於用酒精消毒碗筷，幾乎沒用！
如果發現筷子已有非常明顯的發黑、長黴等情況，說明黴菌已經霸佔了筷子的「內心」。很多黴菌非常耐熱，高溫也很難對付它們，這種筷子要馬上扔掉，換新的吧。
小提示：煎炸食物最好備一雙專用的竹筷
打工人，乾飯也很重要啊！所以，你的「健康筷子」準備好了嗎？
（來源：soogif）
最後溫馨提醒：多人用餐，最好使用公筷哦！可以避免傳染疾病呢~
審稿專家：李春輝 | 中南大學湘雅醫院感染控制中心副主任醫師
參考文獻
[1]沈瑾, 孫惠惠, 朱仁義,等. 居家餐具微生物汙染狀況研究[J]. 環境衛生學雜誌, 2014, 000(002):174-177.
[2]GB 14934-1994 食(飲)具消毒衛生標準
[3]羅自生，秦雨等.黃麴黴毒素的生物合成、代謝和毒性研究進展.食品科學,2015，36（03）：250-256.
[4]中國消費者報《860雙筷子衛生測試！「開水燙一下」沒用！正確的方法是》
[5]祿春強,孫衎,沈霞. 筷子安全危害源分析[J]. 食品安全質量檢測學報,2019,10(12):3679-3682.