不知道大家有沒有試過，自己衝煮出來的咖啡要麼很苦，要麼沒味道。同一包豆子每一次研磨度一樣，但是每衝煮出來的味道差距好大。那時哪一步出問題了呢？很大原因出在衝煮時的水溫哦~前街有聽過不。客人說衝煮時候的水溫全憑感覺呢~水溫真的對咖啡的萃取有什麼印象，前街這次就來說說關於水溫對咖啡萃取的影響。
手衝咖啡水溫怎麼控制
目前控制水溫有兩種方式，第一種就是使用溫控壺，一般會有自由設置溫度的加熱底座，可以隨心所欲地調節水溫。第二種就算使用傳統的手衝壺配上高精度溫度計，把煮沸的熱水倒進手衝壺內，插上溫度計，等溫度計上的刻度達到你想使用的溫度就可以蓋上壺蓋進行衝煮了。
前街咖啡衝煮肯亞阿薩莉婭咖啡手衝咖啡溫度高低區別
手衝咖啡衝煮最直接的就算水與咖啡粉進行一個置換反應，不同的階段產生不同的反應，而水溫會直接影響到衝煮時咖啡中不同成分的萃取率，萃取出咖啡中所含有的奎寧酸、胺基酸和單寧酸、咖啡因、油脂以及其他的物質。一般水的溫度越高，水的萃取效率就會越高。
前街咖啡建議手衝衝煮溫度水溫決定了一杯咖啡的香味的表現，因此水溫與咖啡豆的品質一樣重要。衝煮咖啡時，熱水溫度也要視使用的萃取工具不同而跟著改變。以濾紙滴漏法衝煮咖啡來做一個簡單說明，水溫在86-93℃之間最能達到咖啡的味道平衡，過低的水溫萃取效率不足，難以萃取咖啡足夠的物質，過高的水溫萃取過多的咖啡物質，包括一些風味不佳的物質，會讓咖啡變酸變澀。
不同豆子衝煮溫度
對於不同烘焙程度的咖啡豆，所採取的水溫也會有所調整的。一般手衝咖啡前街咖啡建議的溫度在86-93℃之間。不過不同地區選用的數值會有所不一樣，像日本會選擇較低的水溫，因為他們喜歡浸泡式的萃取，這樣的萃取方式不宜用較高水溫。前街在衝煮深烘的豆子建議水溫要低一些，建議在86-88℃之間，因深烘的豆子豆質比較疏鬆，吸水效率高，容易萃取，如果水溫過高則容易出現苦澀焦味；衝煮淺烘豆建議則為90-93℃，用高一些的水溫可以萃取出淺烘豆的芳香物質和酸質（花香和果酸），因為淺烘豆的豆質較硬，提高水溫可以增加對咖啡粉的萃取效率，避免出現尖酸等令人不適的風味。中度烘焙可以選擇88-90℃。
前街咖啡目前上架的咖啡豆大多以中淺烘焙和中深烘焙，所以客人問到衝煮溫度的時候，前街都會建議中淺烘焙的咖啡豆用90-91度水溫，中深烘焙的咖啡豆用88-89度水溫衝煮。接下來前街衝煮兩款中淺烘焙和中深烘焙的代表咖啡豆，看看風味表現如何。
中淺烘焙代表：肯亞阿薩莉婭咖啡豆
前街咖啡肯亞阿薩莉婭咖啡豆衝煮參數：v60濾杯/1：15/細砂糖研磨度/90-91度水溫
第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。2『00滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
衝煮風味&口感：溼香有成熟番茄與花香，溫度高時，入口是焦糖、黃糖的甜感，溫度微降，聖女果、烏梅酸調湧現出來，酸度明亮，口感乾淨，後薄感中等，中段甜感突出，有果汁感。
中深烘焙代表：前街咖啡巴西皇后莊園
前街咖啡巴西皇后莊園咖啡豆衝煮參數：Kono濾杯/1：15/粗砂糖研磨度/88-89度水溫
前街咖啡粉水比例1：15衝煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125g左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225g左右），約1分50秒注入完畢。2『00滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
衝煮風味&口感：巧克力、堅果明顯，附有花香和香料香氣，焦糖甜感，普洱茶餘韻，整體口感比較醇厚順滑，風味均衡。