肯亞咖啡豆衝煮 v60 法壓壺 掛耳衝煮肯亞咖啡風味區別

夏天到了。炎熱的天氣讓不少咖啡愛好者愛上了柑橘、莓果等一些清新風味的豆子。今天前街咖啡為大家準備了來自肯亞的阿薩利婭咖啡豆，為大家演示4種不同的衝煮方法，看看不同衝煮方法萃取出來的風味有哪些不同。

前街咖啡肯亞啊薩莉婭咖啡豆

【肯亞asali】

產區：肯亞錫卡Thika

處理廠：Asali蜂蜜處理廠

海拔：1550—1750米

分級：AA TOP

品種：sl-28,sl-34

處理法：肯亞72小時水洗

水洗處理法的特點是什麼？

水洗處理法將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉。將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時。發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠。清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右，最後去除咖啡生豆的羊皮紙。

水洗法的咖啡酸質較明顯、乾淨度較好、觸感中度、生豆品質最一致。

三種常見處理法中，水洗處理法的穩定性最高，處理後的咖啡較酸，而日曬處理咖啡最甜。

這次前街咖啡選用阿薩利亞的咖啡豆是因為這款豆子能很好的表現出非洲咖啡豆的風味特點：濃鬱的莓香，還有烏梅汁與聖女果的酸香味，以及甘蔗清甜香。無論是製作冰咖啡還是熱咖啡，阿薩利婭的整體都表現得清新和飽滿，很適合夏天。

前街咖啡準備了四種衝煮方法，大家在家也可以試試哦~

| Hario V60

由於 V60濾杯的肋骨是從上往下呈彎曲狀分布著，且長短不一，在衝煮的時候排氣較為順暢而且流速也是比較快，也正因如此萃取出來的咖啡風味層次會比較明顯呢~在衝煮手法上小編會用分段式萃取的方式來增加豆子的萃取率。

參數&手法

水溫：90℃；中細研磨（BG 5R：中國標準20號篩網通過率58%）；粉水比1:15。

粉量15克，用30克水悶蒸30秒，注水到127克時進行分段，等水位下降即將露出分床的時候繼續注水至230克的時候斷水。（悶蒸開始計時）萃取時間為1』52」

前街咖啡v60衝煮阿薩莉婭咖啡豆

【風味】有烏梅酸香、聖女果、莓果的酸調，中段奶油、可可的風味，紅糖甜感，有果汁感，乾淨飽滿的口感。

|法壓壺

參數：17克粉/1:13/90℃/研磨度：粗砂糖大小（中國標準20號篩網的通過率是56%）

手法：直接注水至223克，攪拌5圈，浸泡到50秒時再攪拌4圈，在1分鐘時加入壓杆把咖啡渣壓下，完全倒出咖啡液時間為1』31」

前街咖啡法壓壺衝煮阿薩莉婭咖啡豆

和手衝咖啡相比，法式濾壓壺萃取出的咖啡保留了豐富油脂，口感較為厚實圓潤。如果是偏好乾淨風味的人，可以使用極細孔目篩網，先把咖啡粉過篩後再衝煮的動作，這樣就可以減少因細粉過萃產生的雜味。

【風味】：烏梅、柑橘的酸質，莓果與聖女果果汁的飽滿感，餘韻是堅果奶油的順滑和紅糖般的甜感。

|掛耳包

前街咖啡衝煮阿薩莉婭掛耳包

掛耳咖啡的誕生就是為了方便，不強求手頭有把好壺、溫度測量儀、稱等等，只需要有一個杯子，一壺開水，一包掛耳。在前街咖啡買咖啡豆，可以加工成掛耳包哦~

衝泡掛耳包有多方便？

四步便可完成：撕、掛、衝、取！

一、沿著撕開提示口，小心整齊地打開包裝袋；

二、抖平掛耳包袋後，撕開粉包封口，將掛耳均勻撐開，掛於咖啡杯口上；

三、準備一壺開水，建議純淨水最佳，水燒開後，擱置1分鐘左右向掛於咖啡杯口上的咖啡注水；

四、最後將掛耳袋挪開即可。

【風味】有烏梅酸香、聖女果、莓果的酸調，中段有可可的風味，紅糖甜感，有果汁感。

|冷萃咖啡

前街咖啡冷萃阿薩莉婭咖啡豆

冷萃咖啡歷史古老，是先將咖啡與冷水混合，放入冰箱冷藏，經過至少8小時的浸泡。然後將咖啡液體與咖啡粉過濾分離，(或法壓，或法蘭絨濾紙過濾等等，只要分開咖啡液體就好）之後就可以盡情享用了。這種咖啡因為長時間低溫浸泡，醇度更高，也可以長時間保存。

製作冷萃步驟：

1.將咖啡粉倒進乾淨的容器裡，再按個人喜好倒入合適比例的水量。（如果想萃取結束後直接咖啡原液飲用可以用粉水比例1：12。如果想萃取結束後咖啡原液加入其他材料調製，如氣泡水，冰水，蘇打水，牛奶等可以用粉水比例1：5/1：6）

*研磨小建議：咖啡粉的粗細可以比平常做手衝咖啡的咖啡粉更粗一些，因為細粉容易產生過萃，把一些不好的味道（焦苦微、澀感）給萃取出來。

2.放入冰箱內萃取8-12小時，讓咖啡粉與冷水中充分接觸。

3.萃取結束後，用濾布或者濾紙濾出咖啡液。

4.倒入自己喜歡的容器裡就能享用啦~

【風味】：明顯的烏梅柑橘酸，濃鬱的莓果、聖女果果汁感，明顯的紅糖餘韻。口感乾淨順滑。