古語有云:行行出狀元，意思是說不論你做什麼行業，只要你做到極致，都可以出人頭地。在我們當地一家兩口子開了一個20平的小店，只賣乾鍋雞美團日訂單最少上百，堪稱《雞中之霸》，廚師們感到了絕望。因為廚師朋友們幹了十多年，最高工資也才1萬多，而這兩小夫妻才拜師學藝幾年就自己開店，現在年收入幾十萬。比較一下這樣的差距，我都想出去自己開店了！
下面為大家分享一下乾鍋雞的做法教程，希望大家有所幫助。首先準備肉雞一隻或者雞腿雞翅都行，把雞清洗乾淨以後，砍成拇指大小的小塊。然後放入碗中加入一個雞蛋清，生粉黃豆醬油醃製五分鐘。
然後開始切配料，二荊條切成小段，小米椒切成小段，蒜籽切成小塊，洋蔥切絲。還可以加一點其他的配料，如土豆，香菇，魔芋，花菜，白菜等自己喜歡吃的食材。
準備好所有材料以後，鍋中燒油油溫七成熱以後倒入醃製好的雞肉，攪散以後迅速撈出，等待油溫再次燒至八成熱以後倒入雞肉炸七八秒鐘，看著雞肉金黃撈出控油備用。然後再倒入自己喜歡的食材如花菜、香菇等炸熟即可。鍋中再次下油，放入大蒜子，幹辣椒炒香以後放入郫縣豆瓣醬、辣椒醬、老醬和一點乾鍋香料粉，炒香以後倒入二荊條、洋蔥翻炒幾下，加入炸好的雞肉和所有的食材。在加入適量的鹽、味精、雞精、花椒油、芝麻、孜然粉調味。然後將所有的東西翻炒均勻起鍋之前加一點香菜即可。
乾鍋香料粉:肉桂8克，八角5克、香葉5克、白蔻5克、靈香草4克、甘草3克、百裡香3克、良姜2克、排草2克、砂仁1.5克、丁香3顆，把上面所有的香料磨成粉末即可。