外地朋友到四川來，懂行的一定都要嘗一下著名的川菜「老媽蹄花」。這道菜是我小的時候就有了，據說在成都，老媽蹄花都已經開了有四代人了，這種可以經營這麼多年的名菜，自然有它的獨特之處！
在成都，本地人對它的熱愛也是由來已久了，那些晚上一陣狂K後的朋友們，不來頓蹄花湯，這個夜生活不算完美結束！現在的我已經對夜生活沒有太大興趣了，估計是年紀大了吧！好像感覺手機吸引力更大些！哈哈...但對蹄花的吸引力是一直不會減弱，不管任何季節，蹄花都要蘸上誘人的蘸料，必需甩開膀子大幹一番！
蹄花和蘸料燉豬蹄所需食材：前蹄2個、芸豆50克、料酒、八角少許、花椒少許、香葉少許、姜、大蔥、小蔥。
具體做法：
1、芸豆提前一個晚上泡發後，第二天燉容易入味。
泡發後的芸豆2、把豬蹄洗淨剁成塊兒，準備姜和大蔥段，可以配點花椒，倒入料酒。
準備焯水3、開鍋後撈出浮沫，洗淨豬蹄。
撇去浮沫後洗淨4、把洗淨後的豬蹄放入砂鍋內，加料酒、蔥結、薑片、香葉和少量八角，開大火燒一會兒，再轉小火慢燉1.5小時左右。
把乾淨豬蹄放入砂鍋5、現在一切都交給時間，美味是也是一種等待的過程。如果時間不允許，那就先在砂鍋裡大火燉上一會，然後轉高壓鍋壓好了，再轉砂鍋也可以。這樣時間比較同時短，而且豬蹄軟糯美味。
6、燉至2小時後，撈出蔥段和香葉丟掉，加入芸豆，繼續燉煮芸豆軟糯。
出鍋蹄花下面我們開始製作這道湯的蘸料。
所需材料：海椒麵適量、花椒麵適量、老乾媽一勺、八角、茴香、香葉、生抽、醋、白糖、雞精。
具體做法：
1、把海椒粉、花椒粉、老乾媽放入碗中。
顏色漂亮2、把茴香、香葉、八角放入漏勺裡，坐鍋點火，把油燒至八成熱（油溫可以高點，充分釋放香料的味道）。把油倒入漏勺，漏勺接入碗中，吱！香味全部出來啦！非常香，用筷子快速攪拌，等油稍微涼一點時，我喜歡加點醋（不喜歡可以不放），這樣自我感覺沒有那麼油膩，撒點雞精、白糖調味就可以了！
蘸料小貼士：
1、豬蹄芸豆統統要燉到入囗即化，一夾就爛的地步，水要一次加夠，沒有哪鍋好湯是中途添過水的。
2、蹄花選用配菜常見的有：海帶、芸豆、黃豆，其他的都不可以。用黃豆的都很少。強調一下，海帶不可太多，搶了蹄花的味道了。
5、豆子都燉散了，所以豆湯飯也可以安排上了，味道超級棒。在外面吃一頓價格也不便宜，自己在家弄，乾淨衛生，美味可口。明天就燉起來吧！
下雨天，如果來上一碗蹄花湯，暖心又暖胃，那感覺絕對巴適！如果你喜歡就點讚、收藏、評論哦！最好可以關注我！當你不知道吃什麼的時候看看，或許會給你帶來一點啟發！