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今日立秋，是二十四節氣中的第十三個節氣，是秋天的起點，一直到立冬是秋天的終點。立秋雖然在節氣上是秋天起點，但仍然處於三伏天，氣溫頗高，天氣炎熱。一般要到白露節氣天氣才開始逐步涼爽，也就是說差不多還要熱一個月左右。民間素有「立秋貼秋膘」的說法，意思就是人們在夏季由於氣溫較高，食慾胃口不佳，導致體重減輕，立秋後天氣逐步涼爽，要適當吃些有營養的食物，來彌補夏季對身體的損失。民間甚至更有立夏稱體重，立秋再稱體重，看到底輕了多少的習俗。
立秋貼秋膘，其實就指秋後吃好點，來補充身體能量。今天給朋友們分享這道老媽蹄花湯，其營養成分非常豐富，蹄花大家都不陌生，膠原蛋白爆棚，營養物質非常豐富，適合一家老小都食用。這道湯搭配的大白芸豆，這幾年在雜糧中凸顯身份，這幾年其身價也翻了幾倍。這也得益於大白芸豆本身屬於綠色粗糧，其澱粉、蛋白質、微量元素等含量都較高。大白芸豆的生長環境比較苛刻，其對海拔、天氣、水土都有一定的要求，種植過程完全不能使用農藥化肥，所以是很正宗的綠色天然食品。
這道湯菜其實是一道四川名菜，尤其在成都名氣非常高。成菜湯色濃白，味道鮮美，蹄花耙糯脫骨，芸豆粉面糯香，適合一家老小都食用。細究其烹飪方法，做法比較傳統成熟，並沒有非常特殊的方法和調料。完全在於慢火細燉，文火慢熬而出的傑作，自己在家完全可以做出和老媽蹄花同等品質的蹄花湯。今天我全程無漏點給朋友們分享這道菜的詳細過程，希望對朋友們在三伏天和秋後的餐桌飲食和補充人體營養有所幫助。這道「老媽蹄花」湯，湯白味鮮營養爆棚，立秋貼秋膘就吃它。
【老媽蹄花湯】
所需食材
豬蹄花500克，白芸豆400克。
所需調料
老薑大蒜各5克，小香蔥適量，胡椒粉0.5克，十三香少許，幹辣椒2個，乾花椒5顆，料酒5克，食鹽和雞精根據個人口味適量添加即可。
操作步驟
1.挑選粒大飽滿，色澤鮮豔的當年白芸豆，挑去其雜質泥沙。提前用溫開水浸泡2到4個小時左右。
2.豬蹄花在購買時一定要讓老闆燒皮，清洗乾淨後再剁成小塊。拿回來用大量清水衝洗乾淨，漂去血漬，再冷水下鍋焯水。添加料酒、老薑片、幹辣椒和乾花椒去除雜味和腥味，期間打去浮沫。水開煮20分鐘左右即可出鍋，用冷水衝洗晾涼。
3.準備好砂鍋一口，添加足夠多的清水，因為全程要燉3.5小時，所以儘量要鍋大湯多。放入蹄花，大火燒開，添加老薑片和大蒜瓣。轉小火熬製2小時左右，用筷子可以輕鬆刺穿肉層時，放入大白芸豆。再小火慢燉1.5小時左右，芸豆顆顆爆裂，豬蹄耙軟脫骨，調入食鹽和雞精，煨10分鐘入味。即可起鍋裝入湯盆，撒上蔥花，美味即成，吃肉喝湯，何不美哉。
4.吃這美味怎麼能沒有蘸碟呢？準備一個小碗，放入適量紅油辣椒、姜蒜水或者姜蒜末、黃豆醬油3克、生抽醬油2克、陳醋1克、花生碎少許、熟白芝麻少許、藤椒油2克、香油2克、蔥花等添加，攪拌均勻即可。夾一塊耙軟脫骨的蹄花，蘸上紅油辣椒蘸水，入口即化，麻辣鮮香。喝一碗濃湯，鮮美可口，醇厚無雜味，人間美味，不過如此。
小貼士
1.蹄花和芸豆的用量可根據自己的需求自由決定。
2.湯一次性加足，中途加水會大大影響成菜品質和口感。
3.蘸碟可根據個人口味，適量放一些自己喜歡的調料。
4.老媽蹄花湯所使用的蹄花，必須現買現做，不建議用冷凍過的蹄花做這道菜。
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