飯菜都用牛皮紙盒裝、吃飯不用餐具用手拿……一段時間以來，類似這樣的「無餐具餐廳」現身省會，並憑藉著獨特的用餐方式掀起了一場「嘗鮮」潮。
在餐廳經營者看來，「無餐具餐廳」一方面以新穎的方式吸引消費者，同時也節約了餐廳的運營成本。然而，在這「熱度」的背後也不禁引人思考：紙盒代替餐盤是純粹的噱頭，還是真環保、節約成本？新鮮勁兒過後，此類餐廳能長長久久走下去嗎？
體驗
紙盒代替餐盤 吃飯用手抓
近日，市民李瀟被朋友帶至位於中山路的一家餐廳，並神秘地告訴她，這家以海鮮為主題的餐廳「很有意思，沒有餐具」。
剛一落座，服務員就過來鋪上了一整張防油紙將桌子蓋住。翻開菜單可以看到，餐廳的主力餐品為海鮮，飯類和面類的主食僅有4款，其它大部分是烤串。點餐後，服務員會提著鐵皮桶過來，成桶的海鮮被直接傾倒在餐桌的防油紙上，而炒飯也沒裝在盤子裡，而是盛在牛皮紙盒當中。筷子或勺子也找不到，只有幾副一次性塑料手套。
沒有餐具怎麼吃？服務員解釋說，該餐廳的一大特色就是貫徹「無餐具」，除非客人特別要求，就餐全過程中餐廳不提供任何餐具，客人需戴著一次性塑料手套以「抓食」的方式用餐。
這樣的無餐具餐廳並不鮮見。在位於廣安大街上一家新開業的小型餐飲店，同樣是以牛皮紙盒代替餐盤的形式提供食物。有留學經歷的「80後」店長王先生告訴記者，這種無餐具的經營方式源自美國，今年迅速蔓延到國內各大城市，受到消費者的熱捧。
不過，王先生表示，自己開無餐具餐館主要目的並不是為了製造「賣點」，而是看重能夠節約成本這一好處。
「這樣的用餐方式既方便又節約。」他告訴記者，不僅顧客覺得好玩，餐廳也省了不少工作量和後廚空間。因為店面較小人手也不足，「無餐具」省去了以往洗盤子的步驟，待顧客用完餐後，只需將防油紙捲起來包好鋪上新的防油紙，就可直接讓下一批顧客入座了。
「嘗鮮」食客排隊 多為年輕人
對於新奇的「無餐具餐廳」，消費者又是否買帳呢？
在晚間用餐尖峰時段記者走訪了多家「無餐具餐廳」，發現無一例外生意火爆。一家餐廳的負責人介紹，開業之後生意一直很好，很多消費者都慕名前來，尖峰時段經常會出現排隊等位的現象。
「裝修很獨特，『無餐具』的概念也很吸引人。」正在就餐的市民張夢雅向記者表示，她是看到「朋友圈」裡的推薦後專程過來「嘗鮮」。給她印象最深刻的，不是菜品而是新奇的用餐形式。
以後還會不會再來吃？張女士表示，因為菜品口味普通，性價比不高，純粹是吃「環境」和吃「新鮮」。體驗過後可能不會再來吃。但是如果有朋友想來「嘗鮮」，自己還是會樂意陪同。
餐廳內大多數顧客為青年人，在用餐過程中，他們還紛紛拍照發微博和微信「朋友圈」。這往往形成擴散效應，迅速吸引更多的消費者。
也有一些消費者表示，不能接受這種用餐方式，感覺用手抓不僅有被燙傷的危險，而且，塑料遇到高溫也有產生有毒物質的危險，並不衛生。
此外，還有年輕食客認為「無餐具餐廳」更多的只是個噱頭。因為在很多快餐店也同樣是紙盒裝食物，吃大排檔時動手不動筷也並不稀奇。如果顧客需要，大部分無餐具餐廳也會提供塑料叉勺，並不是真正的無餐具。對此有「無餐具餐廳」老闆則解釋，「無餐具」主要是指不用筷子，概念和美式快餐店及大排檔完全不同。
味道好才是真的好 拼另類不長久
對於「無餐具餐廳」的風靡，有餐飲界業內人士認為，該餐廳調動了消費者的好奇心，主攻年輕食客，很有創意。隨著移動網際網路的普及，傳播的力量得到充分彰顯，也使得這類餐廳能夠通過話題營銷迅速火爆人氣。
同時，此類餐廳在滿足年輕層面顧客「喜新厭舊」餐飲習慣的同時，也在很多細節上降低了商家的成本。「最直觀的一點就是不需要太多洗碗工了。由於採用去餐具化處理，食物都放在了紙盒中，用餐後可以直接扔掉，減少了人力」，省會一位餐飲業資深人士認為，在「無餐具」噱頭的背後也有提高效率的優點，翻桌速度更快。
然而，對於無餐具形式是否能夠真的節約成本也有不同意見。有業內人士透露，牛皮紙盒的成本其實並不低，一個約為6角。再加上其它餐具成本，不見得比僱傭刷碗工低太多。而且，雖然牛皮紙盒可回收，但是考慮到餐飲業一年製造的大量垃圾，以及製造牛皮紙盒的上下遊產業鏈，這些是否有利於環保還是一個未知數。
不過，專家們取得共識的是，無餐具餐廳想要走的更遠，最重要的還是要不斷提升味道，找到持續賣點。畢竟，不靠菜品致勝，再新奇的就餐方式也會被其他餐廳仿效複製、代替。此外，餐廳還應在加強服務升級、提高顧客滿意度、多樣化營銷等方面多下功夫，以找到持久的生命力。記者 吳 溫 張 緣