三月裡，新綠綻放，進入一年中最好的時節。這時候正是「有時三兩滴雨，到處五六枝花」。天氣回暖，加上雨水的滋潤，那田野山林遍是「桃花紅，李花白，菜花黃」。菜地裡的各種蔬菜也是瘋長，所以這時候的當季青菜賣得便宜得很。
天氣晴好的日子裡，好多人就把吃不完的青菜做成梅乾菜，以便於儲藏，還好吃。常聽長輩們憶苦思甜，講起以前過苦日子的時候，沒菜吃，就是餐餐吃梅乾菜下飯。想想那時候做那麼多的梅乾菜，完全是因為日子窮，梅乾菜又好儲藏，可以放到沒菜吃的季節，好做下飯菜。但是現在可不一樣了，現在的人生活過得好了，嘴也吃挑了，各種魚肉海鮮吃得多了，反倒是覺得農家的各種野菜，自製家常菜才新鮮好吃。我就覺得梅乾菜特別好吃，幹炒，做湯，蒸肉，烙餅那是百吃不厭啊。
梅乾菜的製作方法呢，每個地方都不一樣每個地方都有自己的特色吧，我們當地梅乾菜也叫酸菜。做的人也多，尤其是家裡的老人們，天氣好，沒事就做一些儲存起來。家裡正好有一大把沒吃完的白菜苔，再放著就黃了老了不能吃了，趁著這幾天陽光明媚，把它做成梅乾菜。現在就來說說我做梅乾菜的方法吧，梅乾菜製作要有好天氣，製作周期也會比較長，所以大家要有點耐心。
製作步驟：
一、挑選比較嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，蘿蔔菜）
二、白菜苔放盆裡，燒一壺開水燙一下，要全部燙到
三、碰到天氣不好，燙好的菜可以直接放在水裡泡著，期間只要經常更換清水，燙好的菜可以放很多天的
四、天氣晴朗的時候把燙好的菜放到太陽底下晾曬
五、晾曬到沒有什麼水分，顏色變黃白，這個過程需要一兩天時間
六、晾曬兩天水分差不多幹，這時候可以把它切碎，晾的時候不佔地方（也可以不切），切好後可以拌上少許鹽醃一下，醃製後再放到太陽底下曬到全乾，沒有一點水分
七，曬乾的梅乾菜，把它放到鍋裡隔水蒸20分鐘，蒸到顏色變成黃褐色，散發出香味來
八、蒸好的梅乾菜再一次放到太陽下晾曬乾，曬乾至完全沒有水分就可以放到袋子裡密封儲存起來，吃的時候就取一些出來用水泡發
這樣醃製、晾曬的梅乾菜色澤黃亮，鹹酸味甘，香味醇香，菜質鮮嫩。可以生津開胃，解暑清熱，清潔臟腑，用來佐餐下飯最好了。
小貼士：1、青菜也可以不用燙，天氣好的可以直接曬焉後切碎，放鹽糅搓出水分之後裝壇醃製，醃製幾天後再拿出來晾曬
2、曬乾之後蒸和曬的過程可以反覆多次，可以三蒸三曬，蒸曬的次數多，梅乾菜的香味愈濃。
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