虎河豚是從超過500種的河豚中評選出的被公認最美味的河豚之王，用它製作的生魚片被認為是日本「白身生魚之王」。成年野生虎河豚，體重可達1.5～1.8公斤，體長70cm左右，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最劇。冬季是虎河豚最美味的季節，尤其是12月至2月的河豚，由於即將進入產卵期，其肉色之晶瑩、肉質之鮮美都達到了極致。
鮪，亦稱真，也就是大名鼎鼎的藍鰭金槍魚。藍鰭金槍魚包括太平洋、大西洋、 南方藍鰭金槍魚三種。在日本捕撈到的野生藍鰭金槍魚屬於太平洋藍鰭金槍魚，最受日本的料理人和食客推崇。認為它油脂豐富，肉質鮮美細膩，口感清爽且有回甘，生食口感極佳，是製作刺身和壽司的頂級食材。
太刀魚即是我們中國的帶魚，因為它的體型細長表皮閃亮形似武士佩戴的太刀，所以在日本人們則稱呼它為太刀魚。太刀魚主要產於大分県、和歌山県、愛媛県、長崎県、徳島県、広島県，雖然在中國白帶魚一年四季都可以見到，不過在日本遵循應季而食的日本人，大多只會在夏季和秋季食用白帶魚，並且在高級的料亭中白帶魚也只有在夏季的菜單中出現。
青花魚，這是一種十分常見的魚，漢字名稱有很多，魚體呈紡錘形，粗壯而微微側扁，體前端細尖似圓錐形，背部通常呈青黑色或深藍色，體長50cm左右。漁獲量不高，價格較貴，脂含量十分豐富。
大條石斑，身長1.5米左右的超大型魚種，比較罕見。因為量很少所以非常高價，在料理店也較少被使用。主要產於鹿児島県，最佳賞味期為秋冬之際，越大的魚味道越好。
金槍魚的一種，體長60釐米左右。體長六十釐米左右，頭圓錐形，吻尖而短，尾柄細而有力，兩側各具一隆起脊，尾鰭呈新月形。背部青黑色，腹部淺灰色。側線上方有不規則黑色斑紋。因這種魚常常群聚在一起，在水面上一邊發出聲響，一邊捕食小魚，故稱「騒多鰹」，有「聚集騷亂、吵鬧」的意味在裡面。
真鯛，在所有白肉魚中鯛魚的味道被認為群居之首，而在各種鯛魚中真鯛被認為是鯛魚之王，這種身體呈鮮豔粉紅色的大型魚，是日本人在重要節日、行事中必不可少的食材，它被賦予喜慶祥瑞的美好寓意。而在中國真鯛也被看作是可以帶來吉祥喜慶，因此稱之為紅加吉、加吉魚。