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炸蝦仁時，有人用麵粉，用人用澱粉，大廚：都不對！這才是正確做法，快來看吧。生活唯有美食不可辜負，更何況處於正月裡這樣喜慶的節日中呢？過年準備了很多年貨想要正月裡招待親朋好友，現在不能出門，只能自己在家做著吃了。今天兒子特意點名想吃炸蝦仁了，接到懿旨後，趕緊打開冰箱，看了一下，有2袋子蝦仁，蝦仁個個新鮮飽滿，已經去皮，炸著吃非常的適合。那咱說幹就幹，擼起袖子做起來！
炸蝦仁時，是用麵粉還是用澱粉，很多人都做錯了，難怪炸出來的蝦仁難吃，還發硬。有人炸蝦仁喜歡直接裹上麵粉直接炸，這樣炸出來的蝦仁外面過了一層厚厚的麵粉，吃起來非常硬，把鮮嫩的蝦仁都給掩蓋了，口感差極了。有人喜歡直接裹澱粉，但是直接裹澱粉導致外皮特別容易炸糊，蝦仁還不鮮嫩，其實只用麵粉和澱粉都是不對的，學會了這樣做，蝦仁外酥裡嫩超好吃，這做法是做廚師長得表叔告訴我的，一起來看看我是怎麼做的吧。
準備食材：蝦仁半斤，食鹽、五香粉、料酒、澱粉、雞蛋、泡打粉
具體做法如下：
1、首先將蝦仁放入冷水中化凍，然後清洗一下，因為是應處理好的了，操作起來非常簡單，如果家裡沒有現成的蝦仁，可以將大蝦去頭、去尾、剝去蝦皮，去除蝦線也是一樣的。然後瀝乾水分放入大碗中，加入適量食鹽、料酒、五香粉醃製20分鐘，使其入味，去腥。如果著急食用的話，教大家一個快速解凍的方法，適合各種魚類或者海鮮，將要解凍的海鮮放入大盆中，然後打開水龍頭，水流調小一些，不斷的衝洗，這樣5-10分總就會解凍。而且這樣解凍後的海鮮的新鮮度和口感和新鮮是一樣的。
2、開始調麵糊，這也是做炸蝦仁或者是炸魚最關鍵的一步，直接影響到炸出來的美食的口感。炸蝦仁的麵糊是有竅門的，也是有比例的，按照我下面的做法來調，保證你炸出來的蝦仁或者魚外焦裡嫩，酥脆爽口。炸蝦仁用到的麵糊要用1勺澱粉，加1個雞蛋，加入適量的食鹽，然後加入少許泡打粉，現在泡打粉都是無鋁的，大家可以放心食用，加入少許泡打粉可以使麵糊炸出來更酥脆。然後用筷子充分打撒，調成糊糊狀，像我們平日裡和的酸杯酸奶一樣的稠度，然後靜置15分鐘，可以使麵糊更加的細膩，這樣裹起來會更加均勻。
3、取一個乾淨的盤子，放入適量的麵粉，先把蝦仁裹上一層麵粉，然後在裹上面糊，這一步也是很多人都容易忽略的，大多數人會直接裹上面糊下過炸，難怪蝦仁容易炸糊或者直接將麵糊炸掉了，導致蝦仁不嫩，乾麵粉可以起到保護的作用。
4、鍋中加入適量的花生油，油溫升至7成熱的時候（用筷子放入油鍋中，筷子周圍毛小炮），這樣就可以下過了。把裹好的蝦仁依次下入鍋中，小火慢炸，炸的過程中要不斷的翻動，讓蝦仁兩面均勻受熱，炸至表面金黃酥脆撈出。
這樣一盤外焦裡嫩的油炸蝦仁就做好了，可以擺拍了，撒入少許胡椒粉即可食用，我家寶貝最喜歡這道美食，蝦仁嫩嫩滑滑的，不僅能夠滿足孩子身體發育所需要的營養，而且蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A，且肉質鬆軟，對身體虛弱以及病後需要調理的人都是極好的食物。
炸蝦仁時，用人裹麵粉，有人裹澱粉，大廚：都不對，教你正確做法。最後來個小總結：1、蝦仁炸至之前一定要提前醃製，這樣更入味。2、蝦仁或者大蝦選擇一定要是新鮮的。不然影響口感，做出來的蝦仁腥氣重。3、麵糊一定要用澱粉加雞蛋，然後加入少許泡打粉。充分攪拌均勻後，調成厚度適度的稠度，然後靜置15分鐘再用。4、在炸蝦仁的時候，一定更要中小火炸，防止炸糊。要不斷的翻動，炸至金黃撈出。5、炸蝦仁時不可復炸，切記不可復炸，不能像炸丸子或者炸肉一樣復炸。謹記這5個小竅門，保證炸蝦仁不會失敗。喜歡吃的也趕緊收藏回家做著吃吧。今年過年不能出門，那就在家好好地享受美食吧。
關於炸蝦仁的小技巧就分享到這裡了，你還有哪些蝦仁的還吃做法呢？歡迎給我留言，現在抗擊肺炎關鍵時期，大家都要在家自我隔離和防護，您都在做什麼美食或者有什麼娛樂活動呢？歡迎大家在評論區留言討論。