烹飪肉菜，怎樣才能保持肉鮮嫩可口？改變第一步就焯水的習慣，你也可以做到！《黃帝內經》中講到春生夏長，秋收冬藏。其實人類和動物為了適應自然環境的變化，一切習性還是比較相像的，現在到了冬季這個收斂的季節，都會包裹嚴實，進食一些熱量高的食物來抵抗住嚴寒，其中，肉類不免作為一種高脂肪高蛋白含量的食材，能夠給與我們對抗寒冬的能力。就像排骨、牛羊肉一類的食材，冬季會相應的吃的偏多一點。可是作為家常菜，處理不當可是會讓肉質又老又腥，影響口感，那只是因為你開頭處理肉就做錯了，一開始就「焯水」，難怪燉出來的各種肉都不好吃。無論燉什麼肉，第1步「焯水」這肉就浪費了， 肉腥味大還咬不動。
在大冷天裡，來上一碗熱熱的肉湯是一件多麼讓人幸福的事情！大家是不是也跟我有一樣的感受呢？小編在諸多肉類中，獨獨偏愛羊肉，因為體弱虛寒的原因，每年冬季都會常做羊肉湯。《本草綱目》中有記載，羊肉可以正氣驅邪，治畏寒怕熱，在古代，人們常說，人參補氣，羊肉補形。手腳冰涼可以說是女性朋友們的通病了，羊肉就是有這一神奇的作用，多吃點羊肉可以提高人體的免疫力，增強人體的抗病能力，所謂正氣存內，邪不可幹。不只是羊肉，像豬牛肉各種肉類小編在處理肉類食材還是有一定的心得的，只需要改變一步，絕對好吃的停不下來。
一般處理肉類，是不是大家都是習慣性的默認先進行「焯水」，這樣也是從給肉類去腥的角度考量，今天就要給大家更新一下做菜的流程，我們做肉菜先不急著給它「焯水」，可以先這樣做：肉類先清洗乾淨，把水分瀝乾，在肉上均勻的鋪一層麵粉，靜置五分鐘後就可以將麵粉清洗掉啦，這部操作主要是為了把肉中的雜質跟血水去除掉。如果對吃比較講究的，可以中途把肉撈出，換熱水繼續焯水，這樣操作，焯水去除雜質更徹底。
多加入這一步操作，就可以進行焯水環節啦。焯水一定不能把水燒熱，一定是冷水下鍋，肉類一遇到巨熱，會讓毛孔緊閉，這樣肉裡的血水全部被鎖住，腥味當然也會留在裡邊，為了更好的去腥，加入幾片薑片是個不錯的選擇，除腥後的肉絕對是得到升華的肉，另外隨著水溫的上升，會有血沫滲出到水裡，一定記得把血沫全部漂乾淨，這樣雜質才除的徹底。
你是不是也跟小編一樣喜歡吃肉呢，喜歡吃就更要學習怎麼樣去烹調呢，學會這一招保準你做的菜讓家人讚不絕口，那我們在家裡的地位不用說，那是蹭蹭的提高呀。冬季是個適合進補的季節，各種美味的肉肉大家可以嘗試著做起來了，給家人帶去溫暖，帶去暖暖的冬日健康。