燉雞湯時,第1步就焯水,方法不對,難怪雞肉發柴,湯汁不濃鬱

2020-12-04 美食作家梅依舊

燉雞湯時，第1步就焯水，方法不對，難怪雞肉發柴，湯汁不濃鬱

歷來飲食養生中，就有湯為先的說法，湯能容納百味營養精華。坊間就流傳著的「民以食為天，食以湯為先」， 李漁在《閒情偶記》中寫道：湯即羹之別名也，有飯即應有羹，無羹則飯不能下。

燉雞湯的時候，怎麼讓燉出來的雞肉不柴又很軟爛呢？燉雞湯時，別焯水之後就燉，記住「這4點」，雞肉香甜軟爛還不膩

1、營養味美的做法：冷水時就把雞肉放下入砂鍋，大火燉開後，一點點的撇去浮沫與油脂。雞塊一定不要焯水，因焯水受熱，其營養成分都會在不同程度上受破壞，雞的鮮味就會流失，而雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養。

2、雞肉的選擇：活雞宰殺，買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。 這跟排酸肉的原理是相同的，燉湯做菜明顯香嫩。

3、放鹽的學問：燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

4、調料的搭配：煲雞湯時，只需放適量鹽、蔥、姜、料酒等，味道就很鮮美， 如再加入味厚的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉。

原料：土雞半隻、幹木耳15克、幹銀耳10克

調料：蔥、姜、料酒、鹽

做法：1、雞洗淨，斬塊

2、木耳泡開，銀耳泡開，去蒂

3、將雞塊放入砂鍋，加適量冷水

4、煮開後，撇去浮沫和油脂

5、放入蔥、姜

6、放入木耳、銀耳

7、大火燒開，轉小火，煲1小時左右，調味後即可出鍋

廚房小語：煲好的雞湯時，為了保留雞湯的原汁原味，沒有焯水，要先煮開後撇去血沫的油脂，這層雞油，大都屬於飽和脂肪酸，如果是高血壓、高血脂和有膽道疾病的人群，最好把油撇清再喝。

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