嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，現在天氣熱，大家都喜歡涼拌，因為涼拌菜才讓我們有點食慾，無論喝酒還是用來下飯，涼拌菜才比較適合現在的口味，其實我也不例外，所以我這兩天基本的都是做一些涼拌菜來吃，清爽解膩，各種味道換著花樣吃，十分爽口。今天老婆買菜的時候，就買了塊豬肝，說昨天同事帶的涼拌豬肝很好吃，讓我也做她吃，其實「涼拌豬肝」以前吃過，都是在外邊買的，味道麻辣，清香爽口，非常好吃，是一道適合夏天吃的菜。
其實豬肝是一種營養和味道都不錯的食材，豬肝的做法也很多，要是說最常見好吃的做法，我認為有那麼兩種，一種是爆炒，還有一種就是涼拌了。平常炒豬肝的話，一般是簡單的翻炒兩下就能上桌，很好吃還能下飯。這種做法適合冬季和春秋吃熱菜的季節和喜歡口感比較強的人。而涼拌豬肝是由豬肝經過滷煮後，再用涼拌的方式製作而成，是一道清涼而又不膩。很適合現在夏天這個季節，因為畢竟是夏天，大家都不太喜歡太油膩，太熱的菜品，不多說了，下面就和大家分享這道涼拌豬肝的做法。
——【涼拌豬肝】——
【制 作 主 料】：豬肝1斤、黃瓜1根、香菜2根
【煮豬肝調料】：蔥段、薑片、八角1個、花椒十幾粒、幹辣椒、鹽2克、料酒20克
【涼 拌 調 料】：大蒜2瓣、小米辣2根，鹽1勺（2克）、白糖1勺、陳醋1湯勺約3克、生抽3湯勺約10克、辣椒油20克、香油2克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：首先將豬肝放入盆內，加水清水浸泡2小時，泡出血水後，清洗乾淨。大家要注意的是在浸泡過程中，要換2－3次水，這樣可以更好的泡出豬肝內的血水。
【步驟二】：鍋中添水，把洗淨的豬肝涼水下入鍋，同時加入八角1個、花椒十幾粒、幹辣椒、鹽2克、料酒20克，大火燒開撇淨浮沫後，轉小火煮10分鐘左右，然後大火燒開10秒鐘後，關火燜制10分鐘左右。
【步驟三】：燜制10分鐘後用筷子插入豬肝試一下，看看有無血水溢出，如果沒有的話，這個時候就可以了，如果要是有血水冒出，再燒開煮2分鐘接著燜一會就差不多了。然後繼續浸泡至自然冷卻，這一步需要注意的是要根據豬肝大小，來決定煮製時間，不要煮得過久，時間太長會導致豬肝發乾發麵，從而影響口感。
【步驟四】：把冷卻後的豬肝改刀切成薄片，主要是要均勻，和硬幣厚比較合適，太薄的話一拌就碎了，然後放入盆中備用，當然需要好看可以放盤子中擺個造型也可以的。
【步驟五】：把黃瓜洗淨切成片。也可以切成絲，香菜切成寸段，然後一起放入盤中；把大蒜拍碎剁成細細的蒜末，小米辣切成圈一起放一個小碗中備用。
【步驟六】：所有材料準備好後我們開始調味，把鹽2克、白糖2克、陳醋約3克、生抽10克、辣椒油20克、香油2克依次放入蒜末和小米辣的碗中，給它攪拌均勻備用。
【步驟七】：把黃瓜片和香菜一起入裝豬肝的碗中，同時把調好的調料汁倒裡邊。
【步驟八】：然後用筷子或者我們的小手（最好帶個一次性手套）給它攪拌均勻後，裝盤上桌開吃啦！
【產品圖】：這道好吃的「涼拌豬肝」就做好了，色澤鮮亮，清淡爽口，悶熱的夏天吃點涼拌菜確實比較舒服，而且豬肝還能清熱明目，大家也可以自己試一試。
——烹飪小貼士——
夏天是一個吃涼拌菜的季節，每一種食材都有可能被大家做成涼菜來吃，我們把豬肝做成涼拌菜肝是很不錯的。而且做法很簡單，只需要幾步就可以輕鬆做出美味鮮香的涼拌豬肝。就是製作的時候我們要注意以下幾點。
（1）買豬肝的時候要注意看一下，豬肝沒有什麼奇怪的味道，而且豬肝的顏色深紫又充滿彈性則是比較新鮮的。我們把豬肝買回去之後要先把豬肝放進龍頭下，用水衝一下，再放進碗裡，繼續加一點清水，水沒過豬肝，泡2個小時，去除血水，要注意的是，中間要換2-3次水。
（2）豬肝煮的時間不要太久，一般燒開後，小火煮10分鐘，關火燜10分鐘，用筷子插入豬肝試一下，看看有無血水溢出，如果沒有的話，豬肝就已熟透，然後繼續浸泡至自然冷卻。這一步需要注意的是要根據豬肝大小，來決定煮製時間，不要煮得過久，時間太長會導致豬肝發乾發麵，從而影響口感。
（3）豬肝煮好後，不要立即撈出，將其浸泡至自然冷卻，這樣除了能更好的入味，還能有效避免豬肝太幹發柴。
（4）豬肝切薄一點，但是不要切得太薄，太薄拌的時候易碎，一般硬幣厚比較合適。調料和配菜可以根據自己的喜好添加就好了。
以上內容是我和大家分享的「涼拌豬肝」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！