本文我們將從什麼是營收、提升營收基礎篇、提升營收拔高篇以及如何實踐和改變這四個方面來討論團餐企業究竟如何提升營收能力。
什麼是營收？
什麼是營收？用一句話概括：簡單的說，就是製作的產品和提供的服務換來的收入。我們認為客戶滿意度在一定程度上等於營收，也就是說客戶對我們製作的產品和提供的服務滿意度提升了，營收自然也會提升，所以在本次培訓中著重講如何提升客戶滿意度。
提升營收基礎篇
什麼事情做對了，可以提升營收/客戶滿意度？
我們想要通過提升客戶滿意度來提升營收，首先需要明確收入的組成形式，用一個公式來表達就是：收入=消費人數x 人均消費金額。那究竟如何通過提升滿意度來提升收入呢？答案是兩個更多：讓吃飯的人更多，讓人吃得更多。
大家都知道餐廳一般會分為封閉式和開放式兩種，如何能夠讓兩種不同性質的餐廳吸引更多吃飯的人，如何讓吃飯的人每一頓吃得更多呢？對封閉式餐廳來說，我們需要考慮：能在這吃飯的有多少人？願意在這吃飯的有多少人？不願意吃飯的人數和原因？不願意/不能在這吃飯人有沒有需求？是什麼？開幾餐飯？早/晚/夜不開的原因是什麼？某一餐飯不開，能在這消費的人有沒有需求？需求是什麼？有多少人有需求？周末不開餐，有沒有需求？是什麼？有多少？怎麼滿足？
對開放式餐廳來說，需要考慮這些問題：餐廳周邊的客戶情況？競爭情況？餐廳的加工配送能力能覆蓋多少客戶？不願意/不能在這吃飯的原因是什麼？開幾餐飯？每一餐飯覆蓋的客戶是哪些？是一樣的嗎？企業客戶/個人客戶需求怎麼滿足？周末開餐針對的客戶和周內是一樣的嗎？有沒有其他客戶？
通過這一連串的問題，大家可以根據自身的情況充分思考，給出自己的答案。其實最終總結下來，影響客戶滿意度的核心就是產品（獨門絕技）、服務（便捷）和宣傳（口碑）。
提升營收拔高篇
在拔高篇中，需要探討的是什麼事情做好了，可以提升營收/客戶滿意度？---細節
做團餐只有抓好細節才能讓更多的人來餐廳吃飯，來餐廳吃飯的人越多本質上是體現了客戶對餐廳的滿意度越高，人多了營收自然就提升了。我們可以從客戶轉化率/就餐率、就餐時長、產品、環境、包裝、客流分析、宣傳、結算形式這8個方面去尋找需要提升的細節。
拿產品舉例，好產品會說話，好產品也會吸引更多的客戶。產品合理的豐富度、產品亮點、產品的變化、感官、組合搭配、不定期的美食活動等方面都可以找到能夠提升的細節。
如何實踐和改變
有了工作方向和思路，究竟如何實踐呢？或者發現了現有的問題之後如何改變現狀呢？
首先是要思考問題，由大到小列問題，由小見大問問題，找原因；其次是要制定目標和方案，可以從兩方面來開展：尋找增長空間和改進細節；接下來要做的就是方案的實踐和復盤；同時需要做好總結和流程固化，要不斷的摸索和試驗，好的結果要把背後的所有動作固化成為流程；最後是堅持不斷提升，從大空間到小空間，從大問題到小細節，每周確定一個方案，落實一項改進，堅持下去，必有成就！
如果各項目能夠針對上面提到的問題，結合自身情況一對一地提出解決/提升方案。我們相信無論是哪種餐廳，只要能夠回答上述所有的問題並提出各自的方案然後實踐它，那客戶滿意度一定會提升，營收也會同步提升。