隨著春節的臨近，年味越來越濃了。過年少不了年貨，年貨中又缺不了零食。據CBNData報告，甜味是線上休閒食品第一大口味。從2017-2019年，甜食9月開始進入銷售高峰，並一直持續到農曆新年。
趨勢之下，消費者對於減糖甜食的訴求是什麼？各大品牌推出哪些減糖產品？請隨小編一探究竟。
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消費者：既要低糖，又要好吃
消費者對於甜的喜愛是公認的。而且隨著健康意識的提升，消費者越來越青睞甜食中「低糖」的產品。就巧克力而言，黑巧克力是95後偏愛的產品，而且線上低糖低脂搜索率逐年升高。據Innova Market Insights數據，「低糖」是2014-2018年間新品發布增速最高的產品定位，年均複合增長+17%。
圖片來源：CNBData
然而，消費者並不打算犧牲口感。泰萊的高級營銷經理表示，「我們知道，許多消費者被更天然的甜味解決方案所吸引，他們不願意犧牲美味，這仍是影響購買行為的主要因素」。英敏特分析師Daisy Li在解讀《2030食品飲料趨勢》中也提到，消費者對於低糖或者無糖的產品的興趣從未減弱，但是由於減糖產品普遍口感欠佳，消費者並不願意持續購買。
既要低糖，又要保證口味，似乎是所有減糖產品面臨的難題。
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各大品牌減糖產品盤點
1）億滋、樂天、雀巢——減糖巧克力
億滋發布了旗下品牌吉百利巧克力的減糖版。新的低糖巧克力用玉米纖維取代了原產品中的30%的糖分，保留了巧克力的質地。該產品每份含7.8克糖，不添加人工甜味劑，口感和原產品基本相似。在商店的貨架上，這款新產品將被放置在原產品的旁邊，給消費者提供多種選擇。
圖片來源：Cadbury
配料表：牛奶，糖，可溶性玉米纖維，可可脂，可可漿（coco mass），植物油(棕櫚油，乳木果)，脫脂奶粉，乳化劑(E442)，香精。
樂天也推出了低糖巧克力產品。樂天Zero系列巧克力不添加蔗糖，口感清淡不甜膩。從配料表可以看出，該產品用膳食纖維和乳糖替代了所有的蔗糖，同時添加一些甜味劑提供甜味。
圖片來源：Google
配料表：可可、膳食纖維和乳糖、可可脂、植物油、黃油、分離牛奶蛋白、可可豆提取物、蛋殼鈣、甜味劑(阿斯巴甜和苯丙氨酸、木糖醇、三氯蔗糖)、乳化劑(大豆原產)、調味料(無機等)、香精、維生素P
去年，瑞士雀巢KitKat宣布推出一款可可含量70%的新式黑巧克力產品，其最大的特點是所有原料均來源於可可果本身，僅使用可可豆與可可果肉，而不額外添加任何精製糖，也不會影響產品的口感和品質。產品中30%左右的蔗糖完全用可可果肉替代，為更多追求健康和天然產品的消費者提供了全新的巧克力體驗。
2）格力高、Halo Top、聯合利華——低糖冰淇淋
日本格力高推出SUNAO低糖冰淇淋，在口味和減糖中找到了平衡點。產品使用膳食纖維替代40%-50%，添加豆奶。每份冰淇淋含13.3克纖維， 10克碳水化合物，熱量只有80kal。對於那些喜歡吃甜食但擔心糖的人來說，它是一種可以在飯後和睡前享用的產品。相同思路下，格力高去年還推出了SUNAO低糖布丁。
圖片來源：搜狐
說到低糖冰淇淋，英國品牌Halo Top不得不提。Halo Top對消費者的吸引力非常簡單：每盒規格為一品脫的產品只有240～360卡路裡的熱量。Halo Top自稱是「低熱量、高蛋白和低糖」的替代選擇，其口味也有麻薯綠茶和彩虹漩渦味等等。它的配方中使用了零卡路裡的甜菊糖來代替蔗糖。
圖片來源：foodaily
配料表（花生醬味）：脫脂牛奶、雞蛋、赤蘚糖醇、濃縮牛奶蛋白、奶油、有機蔗糖、益生元纖維、花生醬(烤花生、糖、花生油、鹽)、植物甘油、高脂可可、海鹽、天然香料、有機角豆膠、有機瓜爾膠、有機甜菊葉提取物。
聯合利華旗下冰淇淋品牌Breyers也有低糖產品。Breyers智能低碳水冰淇淋香草味產品每份48盎司，含6克糖，熱量180卡路裡。產品用麥芽糖醇糖漿、聚葡萄糖替代了蔗糖，同時添加甜味劑（安賽蜜、三氯蔗糖）來調味。
圖片來源：Google
配料表：牛奶、水、麥芽糖醇糖漿、奶油、聚葡萄糖、甘油、椰子油、乳清，佔2%以下的配料: 可溶性玉米纖維、植物膠(瓜爾膠、角豆膠)、單、雙甘油酯、天然香精、安賽蜜、三氯蔗糖。
3）糖果、華夫餅都可減糖
PROZIS品牌推出一系列減糖/無糖產品。包括無糖巧克力豆、減糖/無糖華夫餅。
圖片來源：PROZIS
配料表：牛奶巧克力(48%)(甜味劑(麥芽糖醇,甜菊醇糖苷),可可脂,全脂奶粉,可可膏,脫脂奶粉,菊粉,濃縮奶油(牛奶)、乳清粉、乳化劑(大豆卵磷脂),香料),甜味劑(麥芽糖醇,山梨糖醇,斯替維醇苷)、花生(21%)穩定器(阿拉伯膠),顏色(二氧化鈦、焦糖、甜菜紅、胡蘿蔔素、花青素、薑黃素),增亮劑(巴西棕櫚蠟)。
圖片來源：PROZIS
配料表：小麥粉，麥芽糖醇，植物脂肪(棕櫚油，芥菜油)，雞蛋，水，低聚果糖，玉米澱粉，大豆粉，穩定劑(甘油，(阿拉伯膠)、膨鬆劑(二磷酸鹽、碳酸鈉、磷酸鈣)、海鹽、乳化劑(大豆卵磷脂)、天然香草香精、檸檬汁。
圖片來源：PROZIS
配料表：奶油充填物(57%)(牛奶蛋白(酪蛋白、乳清濃縮蛋白),植物脂肪和植物油(棕櫚脂肪,芥花油),乳化劑（大豆卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯),草莓粉(1.3%)(草莓果泥濃縮物、麥芽糊精),色素(甜菜紅),天然香料,檸檬酸,三氯蔗糖,牛奶巧克力塗層(27%)(麥芽糖醇,可可脂,全脂奶粉,可可固體,大豆卵磷脂),天然香草香精,威化餅乾(16%)(小麥粉、椰子油、蛋黃、鹽、乳化劑(卵磷脂)、抗壞血酸)。
減糖策略小結
1）用甜味劑替代蔗糖，與纖維結合提供產品體積
綜合甜食品類，產品普遍使用甜味劑替代蔗糖。上述產品採用的甜味劑包括糖醇類，非營養型高倍甜味劑（比如三氯蔗糖），以及天然高倍甜味劑（比如甜菊糖）。由於糖同時提供產品體積填充和風味改善的作用，因此產品配方也增加了纖維（比如可溶性玉米纖維）。
2）用產品中主要配料代替
以巧克力味例，蔗糖可以通過可可豆果肉替代。這樣的替代方法使得產品風味保持統一，又不影響產品體積，一舉多得。
3）新技術
進入2020年，產品減糖的技術越來越豐富。全球風味領導者凱愛瑞的天然減糖技術TasteSense是通過獨特生物發酵和分子轉化技術來彌補降糖食品的風味損失，應用在不同的含糖的食品包括果汁、碳酸飲料、茶飲料、乳飲料、酸奶，甚至在餐飲行業中的咖啡、奶茶，等等都有應對的減糖方案。
2020西湖食品科技大會
「食品創新，科技引領」！2020西湖食品科技大會將於今年3月14日-15日在杭州舉辦。
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