早就吃過連州的火焙牛肉乾，但一直未到過正產地豐陽鎮。這次從湖南返粵，新高速正好經過豐陽，便一了心願，入鎮參觀牛肉乾的製作過程。真沒想到小小的鎮，牛肉乾銷售如此興旺發達！但其實真正讓我掛念的，是豐陽鎮早餐時的新鮮牛雜湯。當時我看了紀錄片後，在微博如此記載：
「用當天現殺連州本地黃牛，落少許菜油，將本地醃菜和生薑炒香，各種牛料按照耐煮程度先後下，時間火候要拿捏得當。再加上絕配的黃豆芽，新鮮牛血不能少。而且只下鹽，吃的就是牛料的原味。」
其實就這幾句話，老饕便知根底，豐陽的牛雜湯絕對是好嘢。我緊趕慢趕，但到達豐陽出口時，已經是上午9:30，入鎮一看，賣牛雜湯的飯店都已收攤，真是攤手，太太太太太遺憾了！
帶著遺憾往市場走，鎮區很小，幾步就到了市場，原來滿街都是賣牛肉的檔口，每家都兼賣新鮮牛肉和火焙牛肉乾。牛肉乾以腿肉和肋排肉為主，也有些其他部位的，牛肉乾散發出淡淡的火煙味，色澤紅裡帶黑，很有一種原始的新引力。其售價統一為50元/斤，據老闆們說，全部是連州本地的黃牛，這樣的話，50一斤的價格，是相當的實惠。期間，不少外來的食客，採購了大宗的牛肉乾帶走，看來豐陽牛肉乾，在連州人心目中，確有重要的地位。
（此圖攝於連州西岸鎮）
市場末端右手邊，有一塊泥地，是烘焙牛肉乾的場地。每家都架起鐵絲網，網上鋪滿大牛肉塊，下面是一排冒著微火的大木柴。就是用碳火的熱力和柴煙，炮製牛肉乾。牛肉是極新鮮的，早上剛殺好，接著把肉剔除，就拿來烘焙。沒有任何調味，煙火加血肉，約40分鐘後，就成黃而不焦，香味四溢的牛肉乾成品，真是夠原始原味的炮製方法。
這裡的火焙牛肉乾，味道不錯，牛肉味濃，表皮淡淡的燻煙很是惹味。但相當硬，上次吃後連續幾天牙齒酸痛，弄得我沒了興趣。但這次看到豐陽火焙牛肉乾的製作過程，卻為之打動，今時今日的工業社會，仍然存在如此「至新鮮純原味」的食材，應該好好珍惜，口感略硬，對應烹飪處理就是。這次只買了兩斤牛肉乾，與沒吃到牛雜湯的遺憾，一起帶走。豐陽鎮等著，我還要再來，拉大隊來！