這道野菜名字難聽，味道卻很香，吃過的人很少，遇到要珍惜！在農村老家，門前屋後有一種草，長得特別的旺盛，小時候沒有殺蟲劑，只有用鋤頭把它給鋤掉，這種草叫做鬼針草，很讓人頭疼，要是田裡長了這種草的話，沒多少天時間地裡就長滿了，還會影響莊稼的生長。鬼針草還會開花，它的花的花蕊是黃色的，花瓣是白色的，還挺好看的，開完花會長出一種類似於針的東西，有點扎人，小時候捉弄人就拿這個扎在被人的衣服上，紮上之後比較難清理，需要慢慢的一根一根地拔出來才可以。
鬼針草的傳播就是用這種方式傳播的，很像是蒲公英。其實鬼針草還可以吃，那時候家裡蔬菜比較少的時候就會採一些鬼針草的葉子來做菜吃，涼拌或者是清炒都還不錯，今天就給大家說說這個鬼針草怎麼涼拌著吃，味道很不錯。除了涼拌之外，清炒也特別好吃，清炒比較簡單，就像日常炒蔬菜一樣，先清洗乾淨，因為鬼針草比較嫩所以不用焯水，直接炒就可以，放入青椒以及調料隨便翻炒幾次就可以吃了，很方便也很健康的。
涼拌的鬼針草一定要選擇比較嫩的葉子，清洗之後需要焯水。涼拌菜一般都需要焯水的，把鬼針草的葉子放在熱水中，燙一下就可以，然後撈出來放在冷水中。鬼針草變涼之後撈出來擠乾淨裡面的水分，然後加入食鹽、雞精、麻油、蒜蓉以及辣椒絲，喜歡吃辣的還可以加入辣椒油，然後攪拌，攪拌好之後就可以吃了。非常好吃。
有點苦味，但是在夏天的時候吃起來還有點回甘，可以清熱解毒的。要是在老家，經常會涼拌鬼針草吃，很下飯，比較清淡，吃起來不油膩，其次比較常見，門前屋後，隨便摘一點就可以吃好幾頓的，涼拌鬼針草少不了的是蒜蓉，蒜蓉和鬼針草一起拌真的特別香。
後來才知道原來讓人討厭的鬼針草還是一味很有用的中藥呢！功效有很多的，比如蚊蟲叮咬，甚至被蛇咬了也可以用鬼針草來解毒的。比如有的人跌打損傷，這種草藥也有幫助。我們老家的人很少有人有高血壓的，當地人的飲食比較清淡，而且時不時的吃一些鬼針草，其實這是有益健康的，因為鬼針草能夠調節人體血壓，有規律的吃可以預防高血壓的。您見過鬼針草嗎，吃過這種草藥嗎，可以多交流哦！