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「沒吃過豬肉還沒有見過豬跑」？現在這句話好像不太適用，因為許多現在的人就算是整天吃豬肉還真不一定見過豬跑。在以前鄉下，農民養豬的家家戶戶，經常有老母豬帶著一窩小豬仔在馬路上晃蕩，小豬跑來跑去很是惹人煩，因為到處弄得都是豬糞，不小心踩上，就和吃了「狗屎」一樣噁心。
而現在就是在農村有多少人還見到路上母豬撒歡的？幾乎沒有了，大多數的農民已經不再養豬，一年到頭養一兩頭太費事，新農村建設也是沒有地方養了。現在的養豬已經被當做了事業，都聚集到大規模養殖的環境中去。因此在以前經常見到的殺年豬也越來越少，我們現在吃豬肉都得上菜市場、超市等地方才能買到。
那麼有些人就發現，現在的豬肉之上基本上都有蓋章，但是好像並不是很統一，無論是顏色形狀都會有差別，當然有些肉販子上還和在村裡殺的豬一樣，是沒有蓋章的，那這些章到底有何說法呢？
為此特地去請教了當地的一位豬肉攤老闆，周星馳的電影賣豬肉的都叫「豬肉佬」，因此也可以稱之為「豬肉佬」。據他透露，通常豬肉會蓋3種顏色印章，分別為：紅、藍、紫；並且有5種不同的形狀。主要是代表豬肉的品質和等級，關係到是不是可以食用，安不安全，健不健康的問題。
比如顏色
紅色是等級章，豬肉按照不同部位，可分為四級。特級，裡脊肉；一級，通脊肉，後腿肉；二級，前腿肉，五花肉；三級，血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。每個等級裡按照優劣再分為三等，按照價格高低銷售。
藍色是動物檢疫站加蓋的滾動檢疫印章，生豬屠宰之前就必須保證是檢疫流程已經做了，生豬餵養時各種疫苗的注射，疾病等都是通過跟蹤，檢測，由動物檢疫站準予發放檢疫合格章。
紫色是定點屠宰企業加蓋的肉品品質檢驗章，屠宰場在屠宰過生豬以後還要對豬肉品質檢驗，是否有藥殘，是否可以食用等等，合格以後加蓋印章出售。
除了顏色不同以外最重要的是看形狀，印章的形狀決定你能不能吃。
X型，堅決不能吃，這是「銷毀」標誌，表明禁止食用；
橢圓形，同樣不要買，這是「工業油章」，熬成豬肉用作工業；
三角形，最好也不要買，這是「高溫章」，必須經過高溫處理才能食用，也許裡面就含有病毒；
長方形，這是我們平常說的豬油，「食用油章」，我們可以帶回家熬製成油食用，因此相對來說很是便宜，頂多是豬肉價格的一半。
圓形，這是可以放心食用的，也是我們在菜市場最常見的豬肉，所有程序都符合標準。
作為我們主要食用的肉類，豬肉常年佔據我們的餐桌，因此對於選擇什麼樣的豬肉一定要謹慎，有些冒牌的章也是經常會出來的，特別是一些病死豬不符合檢疫標準，但是在當下豬肉價格高昂，許多人鋌而走險，走私豬肉，病死豬肉，從印章是可以看出來的。
比如印章上的墨水，合法封印由食用色素製成，對人體無害，不易擦拭。但是有很多假印章並不具備制章條件，上面的油墨通常由非食用顏料製成，易於擦拭。
還有最簡單方法是仔細識別「一卡兩章」：動物檢疫籤發的「畜禽檢疫合格證」部門。肉銼上掛的就是，印有豬肉表面的「肉檢印」及指定屠宰場名稱的藍色印章，這兩個密封從上到下滾過豬肉。還有很多人買豬肉沒有見到印章的，一種就是小販子自己買豬殺的，沒有經過屠宰場，一種就是豬肉是非法來源，最好還是不買的好。